Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay
  Все выпуски  

Свежие рецепты на "Поваренок.ру"


Поварёнок.ру

Свежие рецепты от Поварёнка

ПОВАРЁНОК
Новенькое

Рецепты

Кулинарные новости

Статьи

Форум

НАШИ ПРОЕКТЫ
Женский журнал myJane

Портал красоты myCharm

Рукоделие на Hobbyportal

100товаров.ру - багаж

Gomart.ru - товары красоты

Женская одежда 100обновок.ру

Здравствуйте, дорогие подписчики!

Пирожное "Сладкое удовольствие"

Пирожное "Сладкое удовольствие"
опубликовал
bagira13782006
написать сообщение bagira13782006
Уровень: 1 уровень - 100 баллов 2 уровень - 1500 баллов 3 уровень - 3000 баллов 4
уровень - 8000 баллов 5 уровень - 20000 баллов  до 6 уровня нужно еще 10660 баллов
Отзывы:  +92  0  добавить
Категория: Десерты -> Пирожные
Предназначение: На праздничный стол
Количество порций: 8
Описание: По рецепту знаменитого французского кондитера Пьера Эрме, но с небольшими изменениями.
Оценить и прокомментировать рецепт >>>
 
Ингредиенты для "Пирожное "Сладкое удовольствие""
Рецепт "Пирожное "Сладкое удовольствие""
Пирожное "Сладкое удовольствие" ингредиенты Мне пришлось сделать некоторые отступления от рецепта, в процессе описания я расскажу, что именно изменила.
Итак, начнем.
Приготовим шоколадный крем. Для этого 150 мл сливок доведем до кипения и зальем ими 120 г молочного шоколада, разломанного на кусочки. Тщательно размешаем до образования однородной и блестящей массы, и обязательно выдержим в холодильнике одну ночь.
Изюминка пирожного - это молочный шоколад, поэтому не советую использовать темный. Хотя,  если вы не любите молочный, можно рискнуть и приготовить "черный" вариант данного десерта.

Пирожное "Сладкое удовольствие" Теперь нужно приготовить тонкие слои из молочного шоколада. Пожалуй, это самая ответственная часть всего рецепта. Я очень долго не решалась приготовить пирожное именно из-за этой части рецепта. Но на самом деле все оказалось довольно просто.
160 г шоколада растопим на водяной бане, а затем выложим в начерченный на пергаменте прямоугольник 20Х30 см. Распределим шоколад как можно равномернее по всей поверхности, и уберем заготовку в холодильник минут на 15.

фото Пирожное "Сладкое удовольствие" Тут наступает еще одна "заковыристая" проблема: нужно поймать момент, когда шоколад приобретет консистенцию пластилина, т.е. не будет прилипать, а будет мягким и податливым. Время указываю примерное, потому что холодильники у всех разные, да и шоколад тоже, поэтому будьте внимательны, и не упустите момент.
Когда шоколадный прямоугольник застынет, его нужно будет разрезать на маленькие прямоугольнички 2,5Х10 см. Всего должно получиться 24 штуки, т.к. рецепт рассчитан на 8 пирожных, на каждое из которых идет три шоколадных слоя.

Пирожное "Сладкое удовольствие" Сахар Затем шоколадный прямоугольник нужно накрыть пергаментом, а на него поставить какой-нибудь груз, чтобы он равномерно надавливал на поверхность - таким образом получатся более ровные слои, и  убрать всю конструкцию в холодильник до полного застывания шоколада.
В качестве груза я использовала поднос, на который поставила несколько баночек варенья (банки 0,7 л). Вся конструкция у меня замерзала на балконе, т.к. там было достаточно холодно.

Пирожное "Сладкое удовольствие" Фундук Когда шоколад окончательно застынет, нужно снять пергамент(кстати говоря, не нужно бояться, что бумага прилипнет - она сама просто отпадает, когда шоколад замерзает), и хранить шоколадные слои в морозилке до сборки пирожного.

Пирожное "Сладкое удовольствие" Белок яичный Теперь приготовим ганаш. Для этого нужно 120 мл сливок довести до кипения и залить ими 120 г шоколада, разломанного на кусочки, и размешать все до получения однородной массы.
Вот здесь я отступила от рецепта, вернее, мне пришлось это сделать, т.к. ганаш категорически не хотел загустевать, я добавила еще шоколада. В конечном итоге я использовала 200 г вместо положенных 120. Думаю, что мой шоколад был не очень хорошего качества.
Ганаш нужно выдержать в холодильнике не менее четырех часов. У меня он простоял всю ночь.

Пирожное "Сладкое удовольствие" Шоколад молочный Когда ганаш застынет, его нужно переложить в кондитерский мешок с насадкой примерно 1 см в диаметре, и выложить на 8(по количеству пирожных) шоколадных прямоугольничков по две колбаски. Заготовку хранить в морозильной камере.

Пирожное "Сладкое удовольствие" Сливки Теперь приготовим основу пирожного - так называемый бисквит дакуаз, представляющий собой обычную меренгу с орехами - фундуком или миндалем.
Сначала как можно мельче измельчим 50 г фундука, смешаем его с 50 г сахарной пудры, а затем пропустим все через ситечко.

Пирожное "Сладкое удовольствие" Масло сливочное Затем взобьем 2 белка с 2 ст.л. сахара до устойчивых пиков, в несколько приемов введем смесь фундука и сахарной пудры, и аккуратно перемешаем всю массу снизу вверх.

Пирожное "Сладкое удовольствие" Сахарная пудра Получившуюся массу выложим на пергамент, на котором предварительно начертим прямоугольник 10Х20см (выкладывать нужно с обратной стороны, чтобы на готовом корже не отпечатались линии карандаша).
Распределим массу как можно равномернее, либо воспользуемся кондитерским мешком.

Пирожное "Сладкое удовольствие" Затем 50 г фундука крупно нарубим и посыпем верх меренги.
Выпекать нужно при температуре 170 градусов в течение 35 минут с приоткрытой дверцей духовки.
Честно говоря, эта меренга у меня получилась не с первого раза, и даже не с третьего...Она упорно не хотела выпекаться, а вздувалась и растекалась по противню, поэтому я решила выпекать ее, как всегда выпекаю обычную меренгу, а именно: при температуре 100 градусов в течение двух часов с приоткрытой дверцей духовки. В данном случае все получилось просто идеально, поэтому сами выбирайте, как вам поступить: следовать рецепту, либо положиться на свою интуицию и опыт.
Готовую меренгу желательно остудить прямо в духовке. Она получается одновременно и хрупкой, и мягкой внутри, поэтому обращаться с ней нужно аккуратно.

Пирожное "Сладкое удовольствие" Теперь нужно приготовить пасту пралине. Для этого 100 г сахара зальем 2 ст.л. воды и поставим на огонь. Будем интенсивно размешивать массу, пока она не закипела, затем помешивание нужно прекратить. Сироп нужно сварить то темного коричневого цвета( но не переварите, иначе карамель будет горчить), а затем добавить в него 100 г жареного очищенного миндаля, который предварительно нужно нагреть либо на сковороде, либо в духовке. Это нужно для того, чтобы карамель слишком быстро не застыла.
Перемешаем карамель с орехами, и выложим массу на смазанный растительным малом пергамент. Оставим до полного остывания.

Пирожное "Сладкое удовольствие" Когда карамель с орехами остынет, ее нужно разломать на кусочки, положить в блендер (я использовала кофемолку) и измельчать до такого состояния, пока масса не станет однородной и блестящей, т.е. пока орехи не выделят масло.

Пирожное "Сладкое удовольствие" Готовая масса должна быть довольно густая, похожая на густую сметану.
Затем на плите или на водяной бане нужно растопить 10 г сливочного масла и 20 г молочного шоколада. Смешать ореховую и шоколадные массы.

Пирожное "Сладкое удовольствие" Получившуюся смесь нанести на готовую меренгу, и убрать все в морозильную камеру до застывания.

Пирожное "Сладкое удовольствие" Затем нарезать основу на 8 маленьких прямоугольничков 2,5х10 см.
Хранить в морозильной камере.

Пирожное "Сладкое удовольствие" Теперь вспомним о шоколадном креме, который оставался в холодильнике на ночь. Его нужно вынуть из холодильника и взбить до устойчивых пиков. Затем наполнить кремом кондитерский мешок и приступать к сборке пирожных.

Пирожное "Сладкое удовольствие" Итак, собираем.
На основу нанесем шоколадный крем, а затем прикроем его шоколадным прямоугольником.
Хочу сказать, что здесь я допустила ошибку: выпустила слишком много крема, и в итоге он не выдержал тяжести пирожного, и немного "вылез" по бокам пирожного. Поэтому, либо выпускайте не слишком много крема, либо слегка заморозьте его сначала в морозильной камере(что будет лучше), а потом начинайте собирать пирожное, потому что крем очень нежный, довольно быстро начинает таять(но не течет), и становится слишком мягким. Не повторяйте мою ошибку.

Пирожное "Сладкое удовольствие" На шоколад снова выпускаем крем.

Пирожное "Сладкое удовольствие" На крем кладем шоколадные прямоугольнички с колбасками из ганаша.

Пирожное "Сладкое удовольствие" Затем накрываем всю конструкцию последним шоколадным прямоугольником, который украшаем целым фундуком, посаженным либо на глюкозу, либо на мед.
Отправляем пирожные в морозильную камеру.

Пирожное "Сладкое удовольствие" Ну что сказать... Это очень сладко, очень вкусно, и очень шоколадно!
Затраченные усилия стоят того, чтобы попробовать это замечательное пирожное.

Пирожное "Сладкое удовольствие" Приятного аппетита!
 

Грибы с сельдереем в яблочном соусе  пошаговый 
Грибы с сельдереем в яблочном соусе ... с гречневой кашей. Честное слово, такую гречку даже неудобно кашей обзывать; получилось что-то вкусно-воздушное: каждое зернышко распарилось, пропиталось ароматом грибов и сельдерея, но в однородную кашу все это не превратилось.
Вобщем, вкусно! особенно понравится любителям сельдерея...

Категория: Горячие блюда -> Готовим в горшочках

Назначения:
На обед: На второе
На ужин: На горячее


 
Тэги: обед  ужин  горшочки  горячее
пользователь Hyazinthe просмотров 770   комментариев 19+19   в книге 29  34 балла  

Хлеб с овсяными хлопьями и медом  пошаговый 
Хлеб с овсяными хлопьями и медом Ароматный хлебушек с медом и овсяными хлопьями. Хрустящая корочка и нежный мякиш! Попробуйте, вам очень понравится!

Категория: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб

Назначения:
Для детей: На ужин / На завтрак / На полдник / На обед
На завтрак: Сытный завтрак
На обед, На ужин, На полдник

 
Тэги: хлеб
пользователь larik_malasha просмотров 1259   комментариев 54+52   в книге 65  46 баллов  

Закуска из брынзы с вялеными томатами  пошаговый 
Закуска из брынзы с вялеными томатами Рецепт из последнего номера журнала "Кулинарный практикум". Единственное, что изменила в рецепте - добавила вяленые томаты. По-моему, так получилось даже вкуснее, намного ярче и красивее.

Категория: Закуски -> Из сыра

Назначения:
На обед: На закуску
На ужин: На закуску
Неожиданные гости: На закуску
На праздничный стол, На природу

 
Тэги: закуска
пользователь Венерик просмотров 1225   комментариев 31+29   в книге 57  62 балла  

"Наслаждение"  пошаговый 
"Наслаждение" Чудесный продукт творог! Предлагаю шикарный рецепт, когда-то нашла его в кулинарных группах, побалуйте себя.

Категория: Десерты -> Торты -> Творожный торт

Назначения:
На обед: На десерт
На ужин: На десерт
Для детей: На десерт
На праздничный стол

 
Тэги: десерт
пользователь Людмила Новосёлова просмотров 3382   комментариев 51+50   в книге 186  124 балла  

Коржики молочные  пошаговый 
Коржики молочные Коржики очень похожи на те, которые дают в столовой.
А делаются легко и быстро.
Рецепт нашла на просторах интернета.

Категория: Десерты -> Печенье

Назначения:
На завтрак: Быстрый завтрак
На обед: На десерт
Для детей

 
Тэги: полдник  обед  завтрак
пользователь венера71 просмотров 2042   комментариев 41+40   в книге 140  90 баллов  


В избранное