Бульон мясной, куриный или из дичи 400 г , зелень; для омлета: морковь 10 г , шпинат (листья) 10 г , спаржа 15 г , яйца 1/2 шт., молоко 25 г , масло сливочное 4 г . (далее…)
Говядина 170 г , жир говяжий или сало курдючное 25 г , редька 25 г , лук репчатый 50 г , уксус винный 15 , кости для бульона 100 г , коренья 20 г , помидоры 40 г , чеснок 2 г , яйцо 1шт., перец, зелень, соль. (далее…)
Картофель тщательно промыть, поместить в нагретую духовку, запекать до готовности. Подать на стол с солью и тарелочками для кожуры. Такой картофель можно подавать вместо отварного к различным мясным и рыбным блюдам.
300 г хлеба пшеничного, 30 г хренного масла, 20 г сырного масла, 15 г зеленого масла, 50 г ветчины, 30 г сыра, 1/2 яйца вареного, 4 сливы маринованных, или 2 редиски, 1/4 свежего
помидора, 1/4свежего огурца. Различные по величине, но одинаковые по форме три ломтика хлеба намазать разными масляными смесями. На самый большой ломтик уложить кусочки ветчины и свежего помидора такой же формы, покрыть листиком салата. На средний уложить кусочек сыра и кружочек свежего огурца, на меньший - кружочек яйца и целую сливу или разрезанную в форме цветочка редиску. Уложить бутерброды друг на друга по мере уменьшения. Скрепить шпажкой.