1 глухарь, 100 г масла оливкового, 50 г вина сухого,
2 ст.л. желатина, 2,5 ст. бульона, 1/2 л сливок,
мускатный орех, соль по вкусу.
Сварить глухаря до полной готовности, освободить от
костей, удалить кожу, пропустить мясо через мясорубку 2
раза, протереть пюре через сито.
Распущенный желатин смешать с бульоном и половиной
количества полузастывшего желе залить пюре. Хорошо
вымешать, добавить по вкусу мускатный орех и взбитые
сливки. Перемешанную массу выложить в специальную форму,
облитую внутри оставшимся желе, хорошо застывшим.
Поставить в холодильник, чтобы мусс хорошо окреп. Перед
подачей форму с муссом на несколько секунд опустить в
горячую воду, затем перевернуть на тарелку и снять
форму. Вокруг украсить венком из нарезанного лапшой
салата, смешанного с порезанными таким же образом
свежими огурцами, заправленными уксусом с оливковым
маслом.
Два-три средних баклажана нарезать колечками и
обжарить на подсолнечном (или любом другом растительном)
масле. Дать стечь маслу. Приготовить промазку: 0,5 (можно
и меньше) стакана грецких орехов измельчить, 2-3 зубчика
чеснока раздавить, все смешать и заправить майонезом.
Баклажаны промазать
орехово-чесночной пастой и склеить попарно. Подавать на
блюде, обильно присыпав зеленью. баклажаны 2-3 шт.
грецкие орехи 0,5 стакана чеснок 2-3 зубчика майонез 100
г. зелень
Брынзу, отваренную и очищенную свеклу мелко натереть.
Чеснок истолочь. В свеклу добавить сметану, чеснок, все
перемешать, выложить в тарелку и посыпать натертой
брынзой.
250 г баранины, молотый
черный перец, соль, 50 г голландского сыра, 50 г
эмментальского сыра, 3 сваренных вкрутую яйца, 6 сырых
яиц, 8 листов мальсуки, 100 г топленого масла,
смешанного с 1 сырым яйцом.
Нарезать мясо кусочками, посолить, поперчить, залить
стаканом воды и потушить до выпаривания жидкости. Мясо
мелко порубить, добавить сыр и нарезанные кусочками
вареные яйца, чуть позже — сырые яйца. Все перемешать.
Смазать маслом форму для выпечки тортов, совпадающую по
диаметру с листом мальсуки, положить на дно лист,
смазать его смесью масла и яйца, сверху положить второй
лист и снова смазать, то же сделать с третьим и
четвертым листом. Выложить на сложенные листы всю
начинку, разровнять ее, накрыть пятым листиком мальсуки,
смазать его смесью масла и яйца, сверху положить шестой
лист и повторить ту же операцию, пока не будут
использованы все листы. Поверхность смазать маслом и
яйцом. Поставить брику в горячий духовой шкаф и, когда
она будет готова, выложить на блюдо и подавать горячей,
разрезав на треугольники или квадраты.
Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, залить
уксусом и оставить на 5-6 часов. Затем посыпать черным
молотым перцем и заправить растительным маслом. Готовый
салат уложить в салатник, украсить маслинами и посыпать
рубленым яйцом.
(далее…)
Тесто 60, соус белый 50,
сыр сливочный 30, яйцо 1/2 шт., масло растительное 10,
сухари 10, соус томатный 50, сок лимонный 6, сахар.
Очень густой белый соус в полутеплом состоянии смешивают
со сливочным сыром (типа “Янтаря”, “Виолы”), солят,
перчат и скатывают из этой смеси шарики, а затем придают
им форму сигары. Раскатывают сдобное тесто в пласт
толщиной 0,2 см., нарезают прямоугольными кусочками
длиной 5-7 см. и смачивают. На каждый кусочек помещают
фарш, края завертывают и защипывают; блины смачивают в
яйце, обваливают в сухарях и обжаривают в большом
количестве жира. Подают с томатным соусом, приправленным
лимонным соком и сахаром.