Налить воду в джезву или турку, добавить сахар и поставить на огонь.
Как только вода закипит, отлить небольшое количество кипятка в отдельную чашку и насыпать мелкомолотый кофе в турку. Турку снова поставить на маленький огонь.
Когда поднимется пена, турку нужно снять, хорошо перемешать и снова поставить на огонь. Есть мнение, что пена должна подняться трижды, только тогда кофе будет вкусным.
В турку возвращаем отлитую ранее воду, раскладываем по чашкам понемногу пены и разливаем кофе.