Зрелые помидоры опустить небольшими порциями в кипящую воду на 1 -2 мин, охладить в холодной воде и нарезать дольками. Репчатый лук нарезать кольцами.
Помидоры и лук положить в эмалированную посуду и уварить до половины объема. Чеснок измельчить и растереть с солью. Пряности в марлевом мешочке положить в томатную массу на время варки, затем вынуть.
Соль, сахар и растертый чеснок положить в массу за 10 мин до окончания готовности. Уксус влить перед окончанием варки.
Разлить соус в горячем виде в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые -15 мин, литровые – 25 мин.