Название пасты аматричиана происходит от итальянского города Аматриче в регионе Лацио. Это по-хорошему простой рецепт, в оригинале которого, однако, используются редкие у нас продукты: свиная щековина гуанчиале и твердый овечий сыр пекорино, которым по праву гордится Лацио (с чем наверняка не согласятся ни тосканцы, ни сардинцы, ни сицилийцы – все они уверены, что лучший пекорино делают на их родине). Впрочем, это не тот случай, когда стоит непременно гнаться за аутентичностью: спагетти аматричиана превосходно получатся и в том случае, если вы замените гуанчиале некопченым беконом, а пекорино – пармезаном или другим твердым сыром, который сумеете достать.
Ранняя весна – идеальное время для того, чтобы в ход шли не только корешки, но и вершки. На прилавках только-только начали появляться пучки молодой редиски с нежными и сочными листиками – и если тому, как поступить с самой редиской, никого учить не надо, то зелень редиса многие попросту выбрасывают. Остановитесь, люди! Не выбрасывайте зелень редиса! Из нее можно приготовить восхитительное песто, не хуже, чем знаменитое песто по-генуэзски из базилика.
Песто из зелени редиса
Сложность
низкая
Время
5 минут
Ингредиенты
2 порции
небольшой пучок зелени редиса
2 зубчика чеснока
1 ст.л. кедровых орешков
1 ст.л. тертого пармезана или другого твердого сыра