Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Хорошая кухня

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 49.244 RSS
←   Март 2017   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 14 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.good-cook.ru
Открыта: 26-08-2001
Адрес автора: home.eat.kolobok-owner@subscribe.ru

Автор
Кутовая Ирина

Статистика

49.244 подписчиков
-14 за неделю
←   Все выпуски   →

ТОРТ "КРАСНЫЙ БАРХАТ"




ВЫПУСК 2239


Пошла покупать платье, не влезла. Расстроилась и купила торт... Влез, зараза!!!


ТОРТ "КРАСНЫЙ БАРХАТ"

торт "Красный бархат"

Торт "Red Velvet" - очень известный и популярный американский рецепт.
Если рассмотреть рецепт поподробнее, то видно, что корж - это обычный масляный полубисквит на кефире, с добавлением какао и красителя. Для усиления цвета и для получения большего объёма углекислого газа в тесто добавляется уксус и сода.
Так что необычного в рецепте нет, его можно смело готовить, не боясь неожиданностей.
После выпечки коржи получаются пышными и влажными. Из-за того, что в тесто добавлено два вида масла, фактура коржей бархатистая и рассыпчатая.
Очень красив торт на разрезе - красноватые коржи перемежаются белоснежным кремом.
Единого классического рецепта торта "Красный бархат" не существует - каждая страна привносит свою национальную особенность в рецепт. Например, в России тесто стали готовить не на пахте, как в Америке, не на смеси лимонного сока и молока, как в Европе, а на кефире или жидкой сметане.
Желательно взять очень кислый кефир (пусть меня закидают тапками, но для этого торта лучше всего подходит просроченный прокисший кефир). Но даже в этом случае его кислоты не хватит для полной реакции с содой и нужно ещё добавить уксус.
Количество красителя нужно брать на свой вкус - если нужно получить яркий красный цвет, то количества красителя может достигать трёх чайных ложек на 1 корж. Но нужно не забывать, что некоторые виды красных красителей запрещены, так как могут способствовать развитию разных серьёзных заболеваний.
Разрешённые красные красители: E-120 (кармин), E-125 (понсо SX).
Разрешённые в России, но запрещённые в Европе красные красители: E-122 (кармазин, кармуазин, азорубин), E-124 (понсо 4R), E-129 (красный АС).
Остальные красные красители - Е-121, Е-123, Е-126, Е-127, Е-128, - запрещены к использованию в пищевой продукции.
Крем для "Красного бархата" должен обязательно содержать сливочный (творожный сыр). Добавки в него могут быть разными, в зависимости от желания. Можно добавлять взбитые сливки, масло, маскарпоне, сгущённое молоко.



СОСТАВ
На 1 корж d=22см
ТЕСТО
1,5 стакана муки (240г), 1 ст ложка какао (15г), 1 ч ложка соды, 1 ч ложка разрыхлителя, 0,5 ч ложки соли, 100г сливочного масла, 2/3 стакана сахара (140г), 2 яйца, 50г рафинорованного растительного масла, 250г кефира, 1 ч ложка яблочного или винного уксуса, 1~1,5 ч ложки жидкого красного красителя (Е-120)
КРЕМ
400г сливочного (творожного) сыра, 200г сливочного масла, 0,5 банки сгущённого молока (190~200г), 1~2 ст ложки сахарной пудры (25~50г)

Подготовить две миски, миксер и все продукты для одного коржа.
Включить духовку разогреваться до 190C.

Тесто
В первой миске смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара, - муку, какао, соду, разрыхлитель и соль.
Сливочное масло довести до комнатной температуры.
Во второй миске миксером взбить сливочное масло с сахаром и яйцами.
Влить растительное масло и взбить до однородной пенистой массы.
Вмешать кефир и 6%-ный уксус.
Подмешать жидкий красный краситель. Если взять 1 чайную ложку красителя, то цвет коржа будет шоколадно-красным. Чем больше красителя, тем краснее будет цвет коржа.
В миску с жидкими ингредиентами насыпать сухие продукты и перемешать. Должно получиться густое мягкое пышное тесто ляпающей консистенции.
Если тесто получилось слишком густым, можно дополнительно добавить немного кефира.
На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки.
Выложить тесто.
Форму потрясти, чтобы тесто разровнялось.
Форму закрыть колпаком из фольги. Колпак должен быть достаточно объёмным, так как корж при выпекании вырастет в 3~4 раза.
Поставить форму в разогретую духовку на 1 час.
Готовность коржа проверить при помощи деревянной палочки.
Огонь в духовке выключить, дверцу приоткрыть. Оставить корж в остывающей духовке на 10 минут.
После этого вынуть форму из духовки, ножом провести вдоль стенок формы и вынуть корж.
Корж накрыть кухонным полотенцем и оставить остывать.
Если нужно приготовить высокий торт, то испечь второй корж.
Коржи полностью остудить. Желательно дать им полежать всю ночь, тогда они будут прочнее и не будут ломаться при разрезании.
Остывшие коржи разрезать на 2 части.

Крем
Если готовить торт из двух коржей (которые затем будут разрезаны), то количество ингредиентов для крема увеличить в два раза.
Сливочное масло и творожный сыр довести до комнатной температуры.
Взбить масло с сыром до пышности.
Вмешать сгущённое молоко и добавить по вкусу сахарную пудру.

Сборка торта
Для того чтобы торт был более влажным, коржи можно слегка пропитать.
Для пропитки хорошо подойдёт вишнёвый или малиновый сироп, также сладкий чай с добавлением нескольких капель коньяка.
Собрать торт, прослаивая коржи кремом. Часть крема отложить для украшения.
Выровнять бока торта кремом и убрать торт в холодильник на 3~6 часов.
После того, как торт настоится и усядет, украсить его оставшимся кремом.

Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/tort/tort_975.shtml

Расчёт калорийности этого блюда на странице:
http://www.good-cook.ru/tort/kkal/975.shtml

____________________________________________________________

Также можно посмотреть:

шоколадный торт с творожным кремом
шоколадный торт с творожным кремом 		торт "Вишнёвый сюрприз"
торт "Вишнёвый сюрприз"





Эти и другие рецепты Вы можете посмотреть на сайте "Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru)
Также там размещены фотографии блюда и процесса его приготовления.

С уважением Кутовая Ирина

__________________________________________________________
Фотографии и текст рецептов, если не упомянуто иное, являются авторскими. Не допускается любое изменение текста рецептов при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий без указания активной ссылки вида Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов. При перепечатке обязательно указание сайта www.good-cook.ru в качестве источника.

В избранное