Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Хорошая кухня

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 49.208 RSS
←   Август 2016   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 11 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.good-cook.ru
Открыта: 26-08-2001
Адрес автора: home.eat.kolobok-owner@subscribe.ru

Автор
Кутовая Ирина

Статистика

49.208 подписчиков
-19 за неделю
←   Все выпуски   →

БАРАНЬЯ НОГА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПРИ НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ




ВЫПУСК 2144


- Девочка моя, а ты меня кормить собираешься?
- Угу, мясо ждет тебя.
- В морозилке, как обычно?


БАРАНЬЯ НОГА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПРИ НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ

баранья нога, запеченная при низкой температуре

Я никогда не понимала вкус баранины. Она мне была неприятна на вкус и особенно на запах. Но ко мне в гости приехала наша форумчанка и привезла большую баранью ногу. И я буквально влюбилась в этот рецепт.
Мясо получается нежным и мягким. При длительном запекании на низкой температуре оно не пересушивается и не становится волокнистым.
Ещё приятный момент - за счёт предварительного шприцевания рассолом мясо получается равномерно просоленным.
Время запекания нужно выбирать исходя из того, мясо какой прожарки больше нравится - с кровью, средней прожаренности или полностью пропечённое.



СОСТАВ
баранья нога на ~3кг, 2 ч ложки соли, перец

Для запекания лучше всего подходит задняя баранья нога или лопатка.
Баранью ногу обмыть и обсушить бумажными салфетками.
В 50 граммах воды растворить 1 чайную ложку соли.
Получившимся рассолом нашприцевать мясо. Проколов нужно стараться сделать как можно больше. В каждый прокол вводить по 1~2мл жидкости.
Оставшейся солью посыпать ногу со всех сторон.
Густо поперчить. Перец желательно взять НЕ свежесмолотый, иначе мясо будет горчить, а аромат будет чрезмерно интенсивный.
Завернуть ногу в несколько слоёв фольги, чтобы не было отверстий.
Положить кулёк на противень и поставить в духовку. Температуру в электродуховке выставить на t=120~130C, в газовой на t=100~110C.
Через 5 часов из прокола будет вытекать розоватая жидкость - мясо будет с кровью.
Через 5,5 часов жидкость будет прозрачной - мясо среднепрожаренное.
Через 6~6,5 часов жидкость из прокола перестанет выделяться, мясо прожарится полностью.
Если нога была меньшего веса, то время запекания нужно уменьшить, если большего, то увеличить.
Перед запеканием кость из ноги можно вырезать, это уменьшит время приготовления примерно на час.
При желании для получения запечённой корочки можно отогнуть фольгу, прибавить температуру до максимума и допечь мясо 10~12 минут. Но так как мясо покрыто плотным слоем перца изменения цвета может и не быть.
Мясо можно подавать горячим, тогда при нарезании из него будет течь сок.
Также это мясо можно подавать холодным. Сока при нарезании не будет, так как он перераспределится по мясу, но само мясо всё равно будет очень мягким.

Фотографии к этому рецепту Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_458.shtml

Расчёт калорийности этого блюда на странице:
http://www.good-cook.ru/vtoroe/kkal/458.shtml

____________________________________________________________

Также можно посмотреть:

свиная грудинка, томлёная в духовке
свиная грудинка, томлёная в духовке 		томлёное мясо
томлёное мясо





Эти и другие рецепты Вы можете посмотреть на сайте "Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru)
Также там размещены фотографии блюда и процесса его приготовления.

С уважением Кутовая Ирина

__________________________________________________________
Фотографии и текст рецептов, если не упомянуто иное, являются авторскими. Не допускается любое изменение текста рецептов при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий без указания активной ссылки вида Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов. При перепечатке обязательно указание сайта www.good-cook.ru в качестве источника.

В избранное