Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Великолепие Мировой Кулинарии

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Великолепие Мировой Кулинарии от А до Я" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Ноябрь 2006   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
ddd

Статистика

6.962 подписчиков
+16 за неделю
←   Все выпуски   →

Великолепные домашние блюда - для начинающих и опытных # 79. Польская кухня. История освобождения Москвы.



 Великолепные
    Домашние Блюда
 - рецепты для начинающих и опытных

    Электронное периодическое издание
    79-й выпуск

 

При приготовлении блюд для детского питания острые специи не добавляются!
 У детей вкусовые рецепторы настолько чувствительны,
что специи им или не нужны, или просто неприятны.
И, по возможности, в питании следует заменять сахарозу на фруктозу, глюкозу и мед.

ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ

Поляне (одно из славянских племен) обосновались на территории современной Польши в Х веке. Польская кухня во многом напоминает русскую и украинскую — это и не удивительно: взаимодействие этих славянских народов уходит своими корнями в глубину тысячелетий. И все же национальная польская кухня имеет свои особенности, исторически определенные принадлежностью поляков к североевропейской культуре (еще в XIV веке в Кракове был создан один из первых в Европе университетов). В отличие от восточных славянских народов, покорившихся монголо-татарам, поляки отбили языческое нашествие, заступили захватчикам путь в христианскую Европу и избежали многовекового генетического и культурного смешения с пришлыми азиатскими племенами. Кроме татар и русских, полякам в их истории приходилось еще отбиваться от украинцев, казаков, турок-османов, австрийцев и шведов.

Даже после завоевания Польши Россией в конце XVIII - начале XIX веков, свободолюбивые поляки неоднократно поднимали национально-освободительные восстания (1794, 1830-31, 1846, 1848, 1863-64 гг.), жестоко и кроваво подавлявшиеся русским царизмом. Ярым противником независимости Польши был А.С. Пушкин, радостно привествовавший подавление восстания 1830-31 гг.

В 1918 году Польша восстановила свою независимость, хотя еще дважды (в 1920 и 1939 гг.) подвергалась военным нападениям большевистской Советской России, затем СССР. Согласованное пактом Молотова-Риббентропа совместное нападение СССР и фашистской Германии на Польшу в сентябре 1939 года развязало 2-ю Мировую войну. Полный суверенитет Польша обрела в новейшее время после распада зависимого от СССР Варшавского блока. Сейчас польская экономика одна из самых успешно развивающихся в Европейском союзе.

Поляки — большие любители различных закусок, как холодных, так и горячих. В Гданьске, к примеру вам обязательно предложат холодную рыбу под маринадом или под соусом с хреном, или заливную; в Познани предпочитают подавать на закуску холодное мясо: тушеную говядину, ростбифы, паштеты, галантин из птицы; на юге Польши любят ракушки из колбасы с зеленым горошком. Излюбленные мясные блюда поляков — отбивные котлеты, фляки (блюдо из рубцов), зразы, бигос (мясо, тушенное с колбасой, грибами, квашеной и свежей капустой).

Обязательно подаются салаты: овощные, мясные, рыбные, заправленные сметаной, лимонным соком, майонезом. Польский майонез существенно отличается от французского — прежде всего своей густотой: с помощью кондитерского шприца им можно украшать блюда — он сохранит заданный рисунок.

В Польше, как и в других европейских странах, особой любовью пользуются бутерброды. Чего только не кладут на хлеб — мясные салаты и соусы, соленую сельдь и копченую рыбу, творог, сыр и яйца, свежие помидоры, редис и зелень. В любом, даже самом маленьком, староваршавском ресторанчике вам предложат всевозможные бутерброды — открытые, закрытые, слоеные — и даже бутербродные торты.

Славится польская кухня и своими мучными изделиями: разнообразные пироги, кулебяки, блинчики, лазанки, оладьи, пирожные, торты и печенье придутся по вкусу всем гостям.

Очень богат польский стол первыми блюдами: это и бульоны, и крупники, и лимонный суп, и супы из свежих овощей, и супы на основе пива, и щи. Популярен свекольный борщок с ушками (маленькими пельменями с начинкой из мяса и грибов). Однако особая гордость польских поваров — это жур с колбасой или грудинкой.

Журом называется ржаная мука, залитая водой и заквашенная в течение двух дней, а также суп, приготовленный на ее основе. К журу обязательно подают картофель, политый растопленным свиным жиром.

Характерной особенностью приготовления польских первых блюд является то, что многие заправочные супы, например рассольник или борщ, подают в процеженном виде, без овощей, но с различными гарнирами: гречневой кашей, всевозможными пирожками, кулебяками, гренками, ушками, вареным мясным фаршем.

ПОЛЬСКИЕ БЛЮДА

САЛАТ ОВОЩНОЙ
Ингредиенты:
- картофель 150 г,
- морковь, яблоко по 60 г,
- коренья сельдерея и петрушки по 70 г,
- грибы маринованные, фасоль сухая по 40 г,
- огурец соленый 50 г,
- яйца 4 шт.,
- майонез 100 г,
- сахар 5 г,
- горчица, уксус по 10 г,
- перец, соль по вкусу,
- помидоры свежие, листья зеленого салата для оформления.
        Приготовление      
Яйца сварить вкрутую. Фасоль предварительно замочить, отварить и охладить. Картофель, морковь и белые коренья отварить и очистить.
Подготовленные овощи, яйца (одно отложить для оформления), яблоко, огурец и грибы нарезать мелкими кубиками, добавить фасоль, майонез (немного оставить для заливки), соль, сахар, горчицу, уксус, перец и все перемешать.
Салат уложить в салатник, залить майонезом, украсить кружочками вареного яйца, помидоров и листьями зеленого салата.


ОСЕТРИНА С ОВОЩАМИ ПОД ЛАНСПИГОМ
Ингредиенты:
- осетрина 250 г,
- морковь 50 г,
- картофель 90 г,
- горошек зеленый консервированный 50 г,
- желе 150 г,
- майонез 50 г,
- зелень 10 г,
- соль по вкусу.
Для желе:
- желатин 6 г,
- бульон рыбный 150 г.
        Приготовление      
Приготовление желе. Желатин замочить в половине нормы холодного бульона и оставить до полного набухания. Когда желатин набухнет, растворить его в оставшемся горячем бульоне. В формочку влить часть охлажденного до 12—14°С желе и дать ему застыть.
Осетрину отварить в подсоленной воде, бульон слить и охладить. На подготовленный слой желе уложить кусочки осетрины, украсить их отварными овощами, консервированным зеленым горошком, зеленью, залить оставшимся охлажденным желе и поставить на холод.
При подаче блюдо выложить на тарелку. Для этого форму на несколько минут опустить в теплую воду и встряхнуть.
Отдельно подать майонез.


ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ И ВЕТЧИНОЙ
Ингредиенты:
- помидоры 450 г,
- горошек зеленый консервированный 120 г,
- ветчина 100 г,
- майонез 75 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление      
У помидоров срезать верхушку и сделать углубление для фарша. Ветчину нарезать кубиками, соединить с зеленым горошком, заправить майонезом и посолить.
Полученной массой наполнить помидоры так, чтобы сверху фарш поднимался горкой.
Оформить сеткой из майонеза, ломтиками помидоров и зеленым горошком.

По традиции борщ в Польше приправляют грибами. Считается, что для этого достаточно одного гриба — отсюда и польская поговорка «Два гриба в одном борще!», что соответствует русскому выражению «Всё хорошо в меру».


КРАСНЫЙ БОРЩ С УШКАМИ
Ингредиенты:
- вода 1,5 л,
- свекла 400 г,
- морковь, коренья сельдерея и петрушки, лук-порей, лук репчатый по 50 г,
- грибы сушеные 60—80 г,
- квас свекольный 0,5 л,
- перец черный горошком 10 шт.,
- перец душистый горошком 2 шт.,
- чеснок 1 зубчик,
- лавровый лист,
- сахар, соль по вкусу.
Для свекольного кваса:
- свекла 1,5 кг,
- вода 2 л,
- хлеб ржаной 100 г.
        Приготовление      
Приготовление свекольного кваса. Тщательно промытую свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками, уложить в стеклянную банку емкостью 3 л и залить чуть теплой водой. Сверху положить кусок ржаного хлеба. Банку обвязать марлей и поставить в теплое место. Через 2— 5 дней осторожно снять образовавшуюся на поверхности пену, перелить квас в чистые бутылки и плотно закрыть.
Хранить квас в прохладном месте.
Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками и сварить вместе с другими овощами с добавлением специй. Отдельно сварить сушеные грибы.
Овощной и грибной отвары процедить сквозь сито и соединить, добавить свекольный квас и довести до кипения, но не кипятить. Приправить растертым с солью и сахаром чесноком.
Подать с ушками (по 6—8 на порцию – см. ниже), залив их горячим борщом.


Ушки
Ингредиенты:
Для начинки:
- грибы сушеные 60 г,
- булка черствая 30 г,
- сухари толченые 20 г,
- лук репчатый 50 г,
- жир 20 г,
- перец молотый,
- соль по вкусу.
Для теста:
- мука 150 г,
- яйцо 1 шт.,
- вода 125 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление      
Приготовление грибной начинки. Грибы промыть и сварить в небольшом количестве воды. Лук нарезать мелкими кубиками и поджарить на жире до светло-золотистого цвета. Булку намочить в воде и отжать. Грибы отцедить от бульона, вместе с булкой и луком пропустить через мясорубку. Добавить толченые сухари, соль, перец, тщательно перемешать.
Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто, тонко раскатать, нарезать квадратами со стороной в 3—4 см.
На середину квадратов положить грибную начинку, свернуть их по диагонали и защипать края так, чтобы один уголок был поднят вверх.
Сварить в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг.


ЩИ ПО-ПОЛЬСКИ
Ингредиенты:
- кости свиные 200 г,
- грудинка копченая 120 г,
- овощи для бульона (морковь, корень петрушки, лук репчатый в равных количествах) – всего 150 г,
- вода 900 г,
- капуста квашеная 240 г,
- лук репчатый 30 г,
- мука 15 г,
- сало свиное 30 г,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
        Приготовление      
Из костей и овощей сварить бульон, процедить. Капусту отжать от рассола, залить кипятком и отварить в закрытой посуде. Готовую капусту соединить с процеженным бульоном.
Лук нарезать кубиками, спассеровать на сале, добавить подсушенную муку, развести небольшим количеством бульона, ввести в щи, прокипятить, посолить и поперчить.
ДЛЯ более выраженного вкуса можно добавить рассол квашеной капусты.
Грудинку нарезать кубиками и положить в готовые щи.
Подать с хлебом и отварным картофелем.


ЧОБРА С КУРИЦЕЙ
Ингредиенты:
- курица 650 г,
- морковь 200 г,
- лук репчатый 100 г,
- яйцо 1/2 шт.,
- рис 40 г,
- масло сливочное 40 г,
- сметана 100 г,
- лимонная кислота разведенная или борш 100 г,
- зелень 15 г,
- соль по вкусу.
Для борша:
- отруби пшеничные 200 г,
- мука кукурузная 100 г,
- хлеб черный (корочка) 50 г,
- вода холодная 100 г,
- кипяток 4,5 л,
- ветка вишни.
        Приготовление      
Приготовление борша. Пшеничные отруби смешать с кукурузной мукой, развести холодной водой и залить крутым кипятком. Когда смесь остынет, заквасить корочкой черного хлеба. Для аромата положить вишневую веточку.
Хорошо размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на сутки для брожения.
Готовый борш процедить.
Курицу сварить в течение 1,5 часа в подсоленной воде, затем вынуть ее из бульона и разрезать на порции. Бульон процедить, довести до кипения, положить в него промытый рис, сварить до долуготовности и добавить пассерованные на масле морковь и лук. За 5 минут до конца варки добавить борш или лимонную кислоту.
Подать с куском курицы.
При подаче заправить яйцом, смешанным со сметаной, посыпать мелко нарубленной зеленью.


ЖУР ИЗ КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКИ
Ингредиенты:
- кости говяжьи, грудинка копченая по 300 г,
- вода 1,5 л,
- морковь 50 г,
- лук репчатый 30 г,
- жур 500 г,
- чеснок 8 г,
- соль по вкусу.
Для жура:
- мука ржаная пеклеванная или овсяная 100 г,
- вода 0,5 л.
        Приготовление      
Жур - польский вариант ржаного кваса; так называется и суп на его основе. Напиток, подобный журу, но из ячменя, был широко распространен в Древнем Риме.
Приготовление жура. Муку развести теплой кипяченой водой (30 гр. С), влить в стеклянную или керамическую посуду и поставить на 2-3 дня в теплое место для брожения.
Жур должен приобрести кисловатый вкус и специфический запах.
Из костей и грудинки с добавлением овощей сварить бульон, процедить, влить в него жур, довести до кипения и посолить. Затем добавить нарезанную кусочками грудинку и растертый с солью чеснок.
Отдельно подать отварной картофель, политый растопленным салом.


КАРП ПО-ПОЛЬСКИ
Ингредиенты:
- карп средней величины 1 шт.,
- уксус 40 г,
- лук репчатый 50 г,
- морковь 100 г,
- корень петрушки 1 шт.,
- кусочек корня сельдерея,
- вода и пиво по 0,5 л, изюм,
- миндаль по 30 г,
- сухари 50 г,
- цедра лимонная,
- перец черный горошком,
- гвоздика,
- лавровый лист 1 шт.,
- соль по вкусу,
- вино красное 0,5 л (по желанию).
        Приготовление      
Карпа разделать на порционные куски, залить уксусом, добавить нарезанный лук, соль, перец, лавровый лист и оставить на 30 минут для маринования.
Коренья нарезать соломкой, добавить гвоздику, цедру, залить подсоленной водой и варить на слабом огне 40 минут, после чего процедить.
Пиво, толченые сухари, изюм и измельченный миндаль соединить с овощным отваром и вскипятить. Затем положить туда куски карпа и варить на очень слабом огне 15—20 минут.
В конце варки можно добавить вино.
Подать с отварным картофелем.


СУДАК ПО-ПОЛЬСКИ
Ингредиенты:
- судак 500 г,
- зелень петрушки 15 г,
- лимон 20 г,
- соус польский 100 г.
Для отвара:
- вода 0,5 л,
- лук репчатый,
- морковь,
- корень петрушки по 20 г,
- корень сельдерея 80 г,
- лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
        Приготовление      
Из овощей, соли и специй приготовить отвар, процедить его и посолить. Подготовленную рыбу разрезать на порции, уложить в сотейник, залить отваром, довести до кипения и варить на слабом огне 20 минут.
При подаче рыбу положить на блюдо и сверху полить польским соусом (см. ниже).
Соус можно подать и отдельно.
Оформить блюдо зеленью и ломтиками лимона.


Соус польский
Ингредиенты:
- масло сливочное 70 г,
- яйцо 1 шт.,
- зелень петрушки 10 г,
- лимонная кислота, соль по вкусу.
        Приготовление      
В растопленное масло положить мелко нарезанные вареное яйцо и зелень, добавить соль и разведенную лимонную кислоту,
Подать к отварной или припущенной рыбе.


ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ РЫБЫ
Ингредиенты:
Для фарша:
- филе рыбы 600 г,
- хлеб белый 40 г,
- молоко 40 г,
- яйца 4 шт.,
- лук репчатый 40 г,
- мука 20 г,
- перец, соль по вкусу.
Для бульона:
- морковь, лук репчатый по 60 г,
- корень петрушки 20 г,
- отходы рыбные (головы, кости) 300 г,
- соль по вкусу.
Для соуса:
- сметана 100 г,
- мука пшеничная 20 г,
- корнишоны 60 г,
- сок лимонный,
- соль.
        Приготовление      
Приготовление рыбного фарша. Рыбное филе очистить от мелких костей и пропустить вместе с луком через мясорубку. Добавить замоченный в молоке хлеб, яйца, соль, перец. Полученную массу мокрыми руками разделать на шарики величиной с небольшое яблоко, обвалять их в муке и варить 10—15 минут на слабом огне в подсоленном и процеженном бульоне.
Из рыбьих костей сварить бульон. Овощи очистить, нарезать ломтиками, припечь на сковороде и добавить в бульон. Сметану смешать с пассерованной мукой, добавить нарезанные ломтиками корнишоны, лимонный сок, соль, соединить с бульоном, прокипятить и в полученном соусе несколько минут потушить приготовленные фрикадельки.
Подать под соусом с картофелем, салатом из сырых овощей.


ФИЛЕ СВИНОЕ, ТУШЕННОЕ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
- мякоть свинины (крупный кусок) 700 г,
- жир 40 г,
- лук репчатый 60 г,
- яблоки 150 г,
- мука 50 г,
- тмин или майоран 2 г,
- бульон мясной,
- соль по вкусу.
        Приготовление      
Свинину промыть, обсушить, досолить, запанировать в половине нормы муки и обжарить со всех Сторон нд сильно разогретом жире до полуготовности, периодически переворачивая.
Затем филе переложить в сотейник, добавить оставшийся от жарки жир, посыпать тмином или майораном, залить небольшим количеством бульона, положить нарезанный кольцами лук, нарезанные ломтиками яблоки и тушить все вместе до готовности.
После этого мясо вынуть, выделившийся сок посолить, всыпать пассерованную муку, тщательно перемешать, довести до кипения, процедить и еще раз прокипятить.
При подаче мясо нарезать ломтиками и залить полученным соусом.
Подать с отварным картофелем, тушеной свеклой, квашеной капустой, солеными огурцами.


СТЕЙК ИЗ ТЕЛЯТИНЫ НАТУРАЛЬНЫЙ
Ингредиенты:
- телятина 500 г,
- мука 10 г,
- жир свиной 10 г,
- масло сливочное 50 г,
- хлеб белый 200 г,
- яйца 4 шт.,
- зелень 5 г,
- соль по вкусу.
        Приготовление      
Телятину разрезать на порционные куски толщиной 1,5 см, придать овальную форму, посолить, запанировать в муке и поджарить на жире с двух сторон до образования румяной корочки.
После этого на каждый стейк положить кусочек масла (оставить для обжаривания) и дожарить на слабом огне на плите или в духовке.
Из белого хлеба без корки нарезать кругоны овальной формы и обжарить на масле.
Отдельно приготовить яичницу-глазунью.
Готовые стейки уложить на крутоны, сверху положить по одному яйцу и полить оставшимся от жарки соком. Посыпать зеленью.
На гарнир можно подать картофель фри, отварные овощи, цветную или брюссельскую капусту.


ЗРАЗЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Ингредиенты:
- вырезка говяжья 900 г,
- шпик 100 г,
- огурцы маринованные 200 г,
- лук репчатый 60 г,
- мука пшеничная 50 г,
- сметана 150 г,
- масло растительное 50 г,
- горчица столовая,
- перец черный молотый,
- зелень петрушки,
- соль по вкусу.
        Приготовление      
Нарезанную крупными ломтиками говядину отбить, посолить, смазать горчицей. Шпик и огурцы нарезать соломкой, лук — кольцами, равномерно разложить на куски мяса, поперчить.
Завернуть каждый кусок мяса рулетом, обвязать ниткой, запанировать в муке и обжарить на масле, затем добавить сметану и тушить до готовности.
Перед подачей снять нитку и украсить зразы зеленью.
Подать с рассыпчатой гречневой кашей.

Приятного аппетита!
   Счастья и радости
                     за Вашим семейным столом
                            и во всех событиях Вашей жизни!
SuperCook.ru            


 4 ноября - День народного единства в РФ
(или День освобождения Москвы от поляков)


Освобождение Москвы от поляков

Как каждый человек хочет выглядеть на фотографии получше, так и всякий народ хочет иметь более значительную и героическую историю, чем она была на самом деле.

Вот такую Историю Государства Российского и сочинил в XIX веке царедворец Карамзин, а история России, написанная в XVIII в. М.В. Ломоносовым, сразу после его смерти была изъята и канула в Лету, как весьма неудобная.

«В Смутное время войско Минина и Пожарского освободило Москву от польских интервентов», записано в нынешних учебниках российской истории.

Однако уместен вопрос, почему об этих освободителях Москвы вспомнили лишь в XIX веке благодаря стараниям Карамзина? Из кого состояло войско Минина и Пожарского? И кто такие сами Минин и Пожарский?

В учебниках истории имена Минина и Пожарского упоминаются только в связи с освобождением Москвы, и затем исчезают, как будто их не было ни до того, ни после.

Смутное время — обозначение периода истории России с 1604 по 1613 год, ознаменованного тяжелейшим политическим, экономическим и социальным кризисом, приведшим к временному коллапсу российской государственности.

Иван Грозный умер, не оставив после себя потомков. Начало Смуты относится к усилению слухов, будто бы законный царевич Дмитрий жив, из чего следовало, что избранный на правление после Грозного Борис Годунов нелегитимен. Вскоре после смерти Годунова дети его были убиты.

В 1606—1610 царствовал боярин Василий Шуйский, но новая власть не принесла успокоения. На юге вспыхнуло восстание Болотникова, породившее начало движения «воров». Слухи о чудесном избавлении царевича Дмитрия не утихали. Объявился новый Самозванец, вошедший в историю как Тушинский Вор.

В 1609 Правительство Шуйского обратилось к Швеции за помощью в обмен на часть новгородских земель. Помощь была оказана, но результате боярского заговора Шуйский был смещён, а Москва присягнула на верность польскому царевичу Владиславу. Однако межрелигиозные противоречия между католицизмом (западным христианством) и православием (восточным христианством) вызвали многочисленные восстания.

В 1611 к стенам Москвы подступило 1-е Ополчение Ляпунова. Но в результате распри на военном совете восставших Ляпунов был убит, а ополчение рассеялось.

Власть буквально валялась под ногами, но на нее было слишком много претендентов, то дравшихся между собой, то заключавших союзы, то вновь ссорившихся. И все это повсеместно сопровождалось невиданным грабежом жителей. Страна была разорена, реального перевеса у противоборствующих сил уже не было.

В то время в Москве служил патриарх Гермоген, бывший митрополит Казанский, решивший воспользоваться моментом и продвинуть своего ставленника на российский престол. (Между прочим, в Москве молитвы когда-то читали по-тюркски.) Он и позвал своих сородичей на помощь в осуществления замысла.

Гермоген обратился к своему давнему знакомому хану Божару, который был родом из Казанской епархии. Впоследствии хан Божар был назван русским князем Дмитрием Пожарским.

Князь Дмитрий Пожарский (хан Божар). Ко времени появления на свет князя Дмитрия Пожарского Божары обеднели и стали «худородными» (по выражению летописца) в бесконечных дележах между наследниками.

Ко двору Дмитрий, по выражению одного из современников, "князюшка захудалый, ветром подбитый", был представлен пятнадцати лет в 1593 г., но лишь в 1597 г. получил звание стряпчего с платьем. В обязанности стряпчих входило сопровождать царя на выходах, нести перед ним скипетр, в церкви - держать платок и шапку, в походе - панцирь, саблю, саадак. Плюс - мелкие разные поручения. И было стряпчих на Москве до 800 человек.

Семь лет Дмитрий, будучи уже женатым, отцом семейства, служил "на посылках", пока в 1604 г. не продвинулся на следующую должностную ступень - стольника. А воеводой (г.Зарайска) стал еще через шесть лет, в 1610 г. при Василии Шуйском. Карьера не княжеская и даже не из блестящих. Но амбиции были.

Вот его и выбрал Гермоген своим претендентом на трон. Но у Пожарского не было денег на организацию войска. Тогда Гермоген и Пожарский решили привлечь на свою сторону земского старосту Козьму Минина (к тому времени человека, делами своими известного), посулив ему всякие блага и почести, на что Козьма был весьма падок.

Козьма сын Минин (Козьма Минич, или Кузьма Минич или Косма Минич, но без фамилии; с легкой руки историка Карамзина - "гражданин Минин") – этнический нижегородский татарин (его отец - татарин Миня сын Анкудинов).

Выходец из промыслового городка Балахны, что вверх по Волге неподалеку от Н. Новгорода (Нижний Новгород в те времена назывался Булгар, Ибрагим-юрт), торговал Кузьма Минин мясом и рыбой, был, по сегодняшним меркам, предпринимателем средней руки. Одним из многих: в исконно торговом, расположенном как нельзя кстати, на слиянии двух великих рек Нижнем Новгороде имелись сотни лавок. Почему же Минина выбрали земским старостой? Что это вообще была за должность такая?

Земщину на Руси установил Иван Грозный, заменив так называемое кормление (самовольное обложение населения наместниками и волостелями) государевым оброком. Выборный на сходе (обычно на год) "излюбленный" староста в первую очередь и отвечал за сбор налогов. Борясь с Боярской Думой, Грозный любил назначать своими наместниками простолюдинов.

Должность была с серьезными властными полномочиями, но общественная, без жалованья и сама по себе, в общем-то, мало приятная (включая выполнение фискальных функций, вызывавшее определенное отношение в массах). Помимо всего прочего – организация благоустройства, пожарный надзор, выгон народа на общинные работы, ходатайства по мирским делам и т.п.

Одним словом, должность хлопотная, особенно с учетом отсутствия жалованья. Пусть хотя и почетная, но лишь в той мере, в какой было отмерено - даже фамилии Кузьме сыну Минину, человеку посадскому, равно как и холопу, и крестьянину, все едино не полагалась. Потому Карамзин в своей Истории «для солидности» придумал ему фамилию и даже объявил "гражданином" (хотя в те времена в России никакого гражданства не было, а существовало подданство русскому царю).

Будучи человеком смышленым, жестким и изворотливым, Козьма выгодно использовал свою должность и весьма преуспел в обирании подвластных ему людей самыми жесткими методами.

Когда в Балахне, на родине К. Минина, купцы и промышленники недодали ему денег, Козьма возмутился: "Руки бы вам поотсекать! " - как пишут летописцы. После такого предупреждения, ранее неоднократно подтверждавшегося действием, купцы принесли более, чем просили. Поздне, после взятия его Ополчением Ярославля, ему даже удалось взять под стражу и обобрать ярославского земского старосту богатейшего купца Григория Никитникова. Покорились Козьме и другие ярославские толстосумы.

Вот этот весьма подходящий человек и был привлечен Гермогеном и Пожарским для сбора средств, организации и командования войском. Сам Пожарский был непригоден для командования по причине слабого здоровья. К тому же, случись неудача, и ответственность на него не ложилась - Пожарский был человеком спокойным и не любил рисковать.

После привлечения на свою сторону сословия мурз и служилых татар, в т.ч. из Касимовского ханства, в 1612 году Кузьма Минин сформировал и возглавил созданное им Второе Ополчение, собранное из мусульман - башкир, татар, мещеряков, тептярей, и немусульман, проживавших на территории башкирских племен, но остававшихся в язычестве - марийцев, удмуртов, чувашей. В войске были даже представители экзотических сибирских ханств.

В марте 1612 г. многонациональное разноязыкое ополчение двинулось к Ярославлю, чтобы занять этот важный пункт, где скрещивалось много дорог, а потому было много денег. После сопротивления Ярославль был взят; ополчение простояло здесь три месяца (ограбив и доведя население до страшного голода), потому что надо было не только «строить» войско, но и провести необходимые мероприятия для легитимизации предстоящего захвата власти. С благословения Гермогена Пожарский хотел собрать собор для выбора себя царем.

В конечном итоге славян (из славянского племени поляне) войско Минина из Москвы выгнало, но Гермогену провести своего ставленника на престол не удалось – Боярская Дума выбрала Михаила Романова.

На короновании Михаила Романова венец держал некогда прислуживавший полякам Иван Романов, скипетр - тушинский боярин Дмитрий Трубецкой, а державу - бескомпромиссный патриот, истинный радетель Веры и Отечества Дмитрий Пожарский!

За заслуги Дмитрий Михайлович Пожарский получил-таки звание думного боярина.

А Козьма Минин в июне 1613 г. был пожалован "думным дворянином". Используя его таланты, несколько раз с участием Кузьмы Минина в государстве были проведены успешные "пятинные сборы" для обнищавшей российской казны.

В начале февраля 1616 г. Минин, сопровождая боярина Ромодановского, прибыл в Казань, где "черемиса заворовала". Завершив расследование, двинулись обратно, но, видимо, в Казани ему что-то подсыпали - в дороге он внезапно сильно занедужил. Пишет современник-хронограф: "А Кузьмы Минина едучи к Москве на дороге не стало". Предположительная дата кончины героя - 21 мая по н. ст., с XIX века (после издания сочинения Карамзина) отмечалась всей Россией вплоть до 1916 г. как "День памяти Гражданина Минина".

 

 
В избранное