Советы шеф-повара #1464.Фаршированное филе индейки (Русская кухня)
Фаршированное филе индейки (Русская кухня) Индейка 400 г, яблоки 2 шт., чернослив 100 г, масло сливочное 30 г, сахар 1 ч.л., для панировки: мука пшеничная 3 ст.л., для льезона: яйцо 2 шт., молоко 3 ст.л. Тонко отбитое филе индейки посыпать солью, на середину выложить фарш. Свернуть филе в виде конверта, запанировать в муке, смочить в льезоне и зажарить. Довести до готовности в духовке. Для фарша: яблоки очистить от кожицы, сердцевины и семян и нашинковать соломкой. Чернослив отварить, освободить от косточек и измельчить. Соединить подготовленные яблоки с черносливом, добавить сахар и перемешать. Это блюдо подают со сложным гарниром из маринованных фруктов, оформляют зеленью. Кебаб из телячьего или говяжьего сердца (Турецкая кухня) Сердце средней величины 1 шт., жир 1/2 ст., лук репчатый 5-6 шт., морковь 1 шт., ломтик сельдерея, мука 1 ст.л., томатная паста 1 ст.л., белое вино 1/2 ст., лавровый лист, красный и черный перец, соль по вкусу. Очистить сердце от жира и пленок, хорошо промыть и нарезать кусочками величиной с грецкий орех. Поджарить на жире. Когда жидкость выпарится, прибавить последовательно и слегка поджарить лук, нарезанный кольцами, морковь и сельдерей, нарезанные кубиками, муку и томатную пасту. Затем посолить, посыпать красным и черным перцем, бросить лавровый лист и добавить 2 стакана кипятка и полстакана вина. Варить на слабом огне, пока не выпарится вся жидкость и останется только жир. Подавать с отварным рисом, отварной морковью, картофельным пюре. Языки в желе Расход сырья на 2 банки 0,5 л язык 1,5-1,8 кг, морковь 120 г, корень петрушки 40-50 г, лук 150 г, чеснок 2-3 зубка, лавровый лист 1-2 шт., перец душистый 2-4 шт. Свежие бараньи, телячьи или говяжьи языки в эмалированной посуде заливают водой на 1 см выше, варят под крышкой при слабом кипении 1,5-2 часа. Затем добавляют соль, лавровый лист, душистый перец, чеснок, нарезанные морковь, лук, корень петрушки и варят при снятой крышке еще 1,5-2 часа. Затем поочередно вынимают каждый язык, очищают от кожи и снова кладут в кипящий бульон, кипятят еще 10 минут, после чего горячие куски раскладывают в банки и заливают горячим профильтрованным бульоном на 1,5 см ниже горлышка. Стерилизацию проводят так же, как и в предыдущем рецепте.
|
|||
| В избранное | ||
