Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Советы шеф-повара

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 5.877 RSS
←   Апрель 2005   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
12.04.2005
00:14:01
09:36:44
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
27.04.2005
09:15:32
23:54:35
28
29
30


За последние 60 дней 10 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.eda-server.ru
Открыта: 21-05-2001

Автор
шеф-повар

Статистика

5.877 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Советы шеф-повара Советы Шеф-повара.Выпуск 310.Чешская кухня


Информационный Канал Subscribe.Ru
www.eda-server.ru
Выпуск # 310. Чешская кухня.

Все начинается с супа панадель. В Праге много ресторанов, пользующихся известностью, но один из них особенно популярен - ресторан <У чаши>. Здесь сиживал в свое время Иозеф Швейк, здесь он пил пиво, которое подносил ему хозяин трактира пан Паливец, здесь его арестовал агент тайной полиции Бретшнейдер и здесь же Швейк назначил свидание с сапером Водичкой <в шесть часов вечера после войны>. Тот, кто впервые приезжает в Прагу и хочет попробовать настоящую чешскую кухню, должен пообедать в каком-нибудь небольшом ресторанчике в старом городе. Там его ждет суп панадель, который называют еще челестине. Суп этот представляет собой горячий бульон, сильно перченный красным и черным перцем, в который кладут тонкие блинчики, предварительно разделенные на части. В меню всегда имеется телячий хвост с пикантным соусом. Компоненты этого соуса - мясной бульон, зелень для супа, белое вино и красный перец. На третье вы получите кофе мокко со сливками и свежие булочки, сбрызнутые растопленным маслом, запеченные до темно-коричневого цвета, сверху политые ванильным соусом. А вот рецепт знаменитого супа, без которого не обходится ни один обед.

Неизвестно, кто назвал кнедлики кнедликами. От них исходит такой аромат! Готовят их из муки, молока, дрожжей и жира. Одни только рецепты приготовления кнедликов могут занять целую поваренную книгу: кнедлики в сухарях, кнедлики в салфетке, кнедлики с маком, кнедлики в горшочке и т.д. и т.п. Кнедлики в любом виде являются украшением обеда: разрезанные на части мягкие, белые, воздушные кнедлики, наполненные маком или корицей или посыпанные сахаром.

Аромат в воздухе. Два пражских журналиста написали книгу о своем городе. В книге этой упоминается знаменитый пражский окорок, настолько хороший, что поэты складывают о нем стихи. Не забыт здесь и душистый, хрустящий пражский хлеб с тмином. Журналисты рассказывают и о винных погребках, и о своеобразных уютных ресторанчиках, о колбаснике в белом фартуке, который при свете керосиновой лампы жарит шпекачки на древесном угле. Этот аромат, этот манящий аромат, <мимо которого не в силах пройти ни один прохожий, смешивается с ночным воздухом и разносится от перекрестка на противоположную сторону до самого дальнего угла улицы, и дальше, до следующего угла. Аромат жареных сосисок притягивает всех без исключения взрослых пражан>.

Немножко истории

В древности на территории, которую теперь занимает Чехия, жили кельтские племена. Предание гласит, что у них был отменный аппетит и недурной вкус. И, конечно, не случайно, что нынешние чехи так же, как и древние кельты, неравнодушны к сочному мясу. <У них подавали говяжье и баранье мясо, - пишет историк Жан Филип, - но, кроме того, они употребляли в пищу и копченую свинину, а также соленую рыбу. Любили они жареную и отварную свинину. Свиные кости часто находят в кельтских погребениях>. Может быть именно у кельтов следует искать истоки чешской кухни.

Повидлдачкерлн из Чехословакии. Кто торопливо ест и пьет, на свете долго не живет. Чешская пословица

Завтрак должен быть самым сытным - так утверждают врачи. Не надо думать, что это открытие, ибо старинная славянская пословица гласит: <Завтрак съешь сам, обед подели с другом, а ужин отдай врагу>. Но, к сожалению, не всегда еще в нашей жизни мы руководствуемся этой пословицей. Пренебрегают ею и чехи. В молочной, что на углу, очень удобно позавтракать, но как часто мы делаем это в спешке, на ходу. Только по выходным да во время отпуска мы начинаем день так, как положено. Досадно, однако, что, кроме кофе и свежей хрустящей булочки, к завтраку всегда относится еще и свежая утренняя газета, которую мы не выпускаем из рук ни в кафе-молочной, ни дома. В шуточных народных песнях часто поется о пирожках, о булочках, о тортах. И неспроста - они очень вкусны! Итак, повидлдачкерлн.

Вареники с повидлом - повидлдачкерлн

Кухни народов мира.

Шеф-Повар
shef-povar@eda-server.ru
www.eda-server.ru

http://subscribe.ru/
http://subscribe.ru/feedback/		 Подписан адрес:
Код этой рассылки: home.eat.eda		 Отписаться
В избранное