Индейку тщательно промыть, залить водой с добавлением вина, положить нарезанный на ломтики шпик, соль и варить 1 час. Затем в бульон положить очищенные и нарезанные морковь, лук, репу и специи, варить еще минут 40.
Индейку охладить и нарезать порционными кусками. Из бульона приготовить соус: удалить жир и протереть в него вареные овощи. Растереть в 1 столовой ложке сметаны 2 столовые ложки муки, осторожно вмешать в бульон и прогреть.
Положить в горячий бульон куски индейки, закрыть крышкой, укутать и дать постоять 15-20 минут.