Баклажаны нарезать кружочками, посолить и дать постоять 1 час, чтобы вышла горечь.
Затем обжарить с обеих сторон.
Приготовить салат: нарезать кольцами морковь, лук репчатый, перец болгарский, можно по желанию добавить горького перца, укроп, петрушку. Посолить, поперчить, добавить 2 столовые ложки перекаленного растительного масла. Отдельно нарезать чеснок и кружочками помидоры, толщиной 2 сантиметра. Все солить по вкусу, не пересаливая.
Укладывать в 1 литровые банки послойно: баклажаны, чеснок, помидоры, салат.
Слегка утрамбовать. Стерилизовать- с момента закипания 25-30 минут.