Мука пшеничная в/с 2000 г, мука на подпыл 70 г, сахар 165
г, маргарин 230 г, соль 9 г, вода для замеса теста 830 мл, дрожжи прессованные 30 г, меланж 104 г, масса теста 3360 г, меланж для смазки изделий 20 г, масло растительное для смазки листов 4 г.
Тесто готовится опарным способом. Для приготовления опары в дежу тестомесильной машины вливают подогретую до температуры 35-40 °С воду (60% от общего количества), добавляют дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве воды и процеженные и всыпают часть муки (35-50%).
Опару тщательно
промешивают до тех пор, пока консистенция не станет однородной, а затем сверху посыпают мукой, накрывают марлей и оставляют на 2,5 часа для брожения в теплом месте. Когда опара увеличится в объеме в 2-2,5 раза, в нее добавляют оставшуюся муку и воду, а также остальное сырье согласно рецептуре. Тесто замешивают до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Замешанное тесто закрывают марлей, также как и опару оставляют на 2,5-3 часа для брожения. Во время брожения тесто несколько раз обминают.
