| ← Май 2015 → | ||||||
|
1
|
2
|
3
|
||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
4
|
5
|
7
|
8
|
9
|
10
|
|
|
11
|
12
|
14
|
15
|
16
|
17
|
|
|
18
|
19
|
21
|
22
|
23
|
24
|
|
|
25
|
26
|
28
|
29
|
30
|
31
|
|
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://blog-domkuh.ru
Открыта:
20-05-2014
Адрес
автора: home.cookery.domkuh-owner@subscribe.ru
Статистика
0 за неделю
Настоящий аутентичный бризоль не требует ни панировки, ни льезона. И готовится не из фарша, а из свиной вырезки.
|
Классическое французское блюдо под названием бризоль готовят по-разному, рецептов существует великое множество. Его делают из вырезки и фарша, говядины, свинины и мяса птицы, есть даже рецепты бризоля из кальмаров и минтая… Непременный ингредиент – яйцо или льезон, то есть яйцо, взбитое с молоком или сливками. Иногда к этому добавляется панировка из муки.
Но классика предполагает все-таки какие-то канонические подходы. Как утверждает большой друг журнала "Академия домашней кухни", в прошлом во многом непревзойденный кулинар Геннадий Гордомысов, сегодня традиция утрачена начисто, часто никто из поваров даже так называемых французских ресторанов не то что не помнит – просто не знает, как готовится классический бризоль. А то и вообще не знает, что это такое. Сам Гордомысов, правда, дома держит только аэрогриль, но в кухне разбирается профессионально, как разбирался много лет назад. Рассказывает: - Зашел тут в один "французский" ресторанчик — больше никогда не пойду туда. Спрашиваю официанта — есть ли в меню настоящий французский бризоль, — а он в ответ: "А что это такое?" По словам Гордомысова, настоящий аутентичный бризоль не требует ни панировки, ни льезона. И готовится не из фарша, а из свиной вырезки. Свинина тонко нарезается поперек волокон, обязательно отбивается, но со всей возможной аккуратностью, чтобы ни в коем случае не повредить, не порвать мясо. В идеале жарится бризоль на сухой сковороде, можно на сковороде гриль, хотя это, конечно, уже на усмотрение конкретного кулинара. Жарят и на сливочном масле, либо смазывают сливочным маслом уже готовое блюдо. Но вот что по-настоящему важно: солить мясо нужно только один раз, с поджаренной стороны. Подается бризоль в виде рулетиков, начинкой можно использовать свежую зелень (петрушка, укроп, кинза – на усмотрение и на вкус), на гарнир хороши любые запеченные овощи. Тот рецепт, что я использовал для приготовления этого блюда высокой французской кухни, по оценке нашего эксперта — Франция, 20-е годы прошлого столетия. Пропорции я не указываю, всё зависит от количества порций. Свиная вырезка Зелень свежая (петрушка, укроп, зеленый лук, кинза) — по вкусу Лимон Соль, черный молотый перец Что делать?
Приятного аппетита! |
| В избранное | ||
