Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Поваренная книга кулинара от Kulina.Ru

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 23.130 RSS
←   Июль 2001   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 14 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.kulina.ru/
Открыта: 16-05-2000

Автор
maok

Статистика

23.130 подписчиков
-5 за неделю
←   Все выпуски   →

Поваренная книга кулинара


Служба Рассылок Subscribe.Ru проекта Citycat.Ru

Поваренная книга кулинара.

29.07.2001

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru
ICQ 76207669

ТЕМА ВЫПУСКА: Уникальные рецепты варенья, желе и многое другое.


Черника по-английски
1 кг черники
200 г мелкого сахарного песка
1/2 бутылки, белого или красного винного уксуса 2 кусочка корня имбиря 1 cm. л. горошин белого перца
1 ч. л. горошин гвоздичного перца 3 гвоздики
1/2 ч. л. мускатного цвета
1 палочка корицы 1 cm. л. тертого консервированного хрена
Ягоды перебрать (не мыть) и положить в банки. Приправы положить в марлевый мешочек. Винный уксус с сахаром и приправами варить 15 мин, остудить и теплым маринадом залить ягоды. Банки закрыть, поставить на 10-20 мин вверх дном. Через 4 дня жидкость слить, варить 5 мин, остудить, снова залить маринадом ягоды и укупорить банки. Оставить банки на несколько дней вверх дном, пока ягоды хорошенько не пропитаются сиропом (не будут плавать наверху),

Маринованные апельсиновые дольки
4-6 апельсинов
500 г сахарного песка
I/8л воды
1 бутылка белого рома (или водки)
Апельсины вымыть, обсушить, снять кожицу, затем острым ножом аккуратно разделить на ломтики и нарезать кубиками толщиной 1/2 см. Довести до кипения сахар с водой и порциями отваривать в сиропе ломтики апельсина. Затем переложить в банку, залить ромом и прикрыть. Они готовы к употреблению примерно через 10 дней.

Малиново-апельсиновый мармелад.
750 г мороженой малины
750 г апельсиновой мякоти
2 кг сахара 10 г лимонной кислоты
225 г желирующей жидкости "Опекта"
Очистить апельсины, мякоть размешать миксером, отмерить 750 г. Размороженную малину размять. Смещать апельсины с малиной, добавить сахар, лимонную кислоту и, постоянно помешивая, довести до кипения. Варить 10 мин на сильном огне, после чего шить желатинирующую жидкость, перемешать и еще раз довести до кипения на максимальном огне. Сразу переложить в банки и укупорить. Пропорции малины и апельсинов, а тем самым и вкус этого мармелада, можно произвольно изменять, следя, однако, за тем, чтобы общий вес фруктов составлял 1,5 кг.

Абрикосово-яблочный мармелад.
500 г абрикосов (без косточек)
500 г яблок (без кожуры и сердцевины)
1 кг сахара сок 1 лимона
20 г желатинирующего порошка
Абрикосы вымыть, удалить косточки, мякоть перемешать миксером. Яблоки очистить, протереть на мелкой терке. Во фрукты добавить лимонный сок, посыпать желатинирующим порошком и, постоянно помешивая, довести до кипения. В готовую массу добавить сахар, снова довести до кипения и варить 1 мин, непрерывно помешивая. Мармелад готов. Его сразу надо переложить в приготовленные банки и укупорить их.

Желе из терна.
1 кг терна
1 кг желатинирующего сахара
1 палочка ванили 1 лимон вода
Терн надо собирать после первых заморозков, когда у него менее терпкий вкус. Плоды ополоснуть, удалить плодоножки, положить в кастрюлю, залить водой и варить под крышкой до размягчения. Горячую массу переложить на кусок полотна, натянутого на кастрюлю, и поставить стоять на ночь, чтобы вытек сок. Из указанного количества плодов получается 3/4 л сока. Добавить желатинирующий сахар, палочку ванили и натертую цедру лимона, варить 4 мин па максимальном огне, после чего перелить в банки и укупорить.

Желе из еловых шишек.
1 кг свежих еловых иголок
вода
1 кг желатинирующего сахара
Свежие еловые иголки варить под крышкой в 1/2 л воды на минимальном огне почти в течение часа. Процедить через сито, долить воды до 1 л и добавить желатинирующий сахар. Варить 2 мин, после чего перелить в банки.

Банановое желе с имбирем.
3/4 л бананового сока
1 кг желатинирующего сахара
5 пакетиков ванильного сахара
200 г засахаренного имбиря
Желатинирующий сахар, ванильный сахар, банановый сок и мелко нарезанный засахаренный имбирь положить в большую кастрюлю. Медленно разогревая, довести до кипения и варить на сильном огне 3 мин. Горячее желе перелить в банки и сразу укупорить.

Айвовые батончики.
1,5 кг айвы
около 1 кг желирующего сахара 1+1
2 стручка ванили
250 г сахара для приготовления ванильного сахара
Айву положить на решетку, поставить в среднюю часть духовки и при температуре 175.°С в течение 60 мин печь до мягкости. Обдать холодной водой и разложить на салфетке для охлаждения и сушки. Еще горячие фрукты надрезать и тупым ножом освободить от кожуры и сердцевины. Мякоть размять вилкой, смешать с таким же количеством желирующего сахара и на плите при умеренном нагреве часто помешивать. Стручки ванили разделить на части. Вынуть мякоть и добавить к айве. Стручки сохранить. Пюре варить 4 мин, поставить на холодную баню и продолжать мешать до загустения. Пластичную пасту положить на пленку и придать форму кирпича. Теплый "кирпич" накрыть пленкой и раскатать в виде пласта толщиной 2 см. Открытой пасте дать остыть. На следующий день застывшую пасту нарезать на маленькие батончики, на поверхность обратной стороной ножа нанести косые полоски с промежутками около 3 мм. Стручки ванили нарезать мелкими кусочками и вместе с сахаром измельчить в миксере. Айвовые батончики обвалять в ванильном сахаре, пока не покроются равномерным слоем. Сушить на решетках, плотно уложить в герметично закрываемый сосуд и закрыть. Хранение: 8 месяцев при температуре -18°С. Остаток ванильного сахара просеять через сито, заполнить небольшие бутылочки и хранить закрытыми.

Клубника в шампанском.
250 г. клубники
20 г сахара
6 листиков белого желатина
сок 1 лимона
1/4 л шампанского
1/8 л взбитых сливок
Клубнику вымыть, очистить, порезать, пересыпать сахаром и оставить на 30 мин. Желатин положить на 10 мин в холодную воду, отжать, растворить в кастрюле на слабом огне, постоянно помешивая. Переложить в невысокую кастрюлю и, помешивая, медленно влить шампанское. Когда желе начнет застывать, добавить клубнику. Переложить к бокалы и поставить в холодильник. Перед тем как подать к столу, украсить взбитыми сливками.

Желе из черешни и яблок с водкой.
1 кг черешни
1/4 л воды
1/4 л яблочного сока
1 кг желатинирующего сока
1 лимон
5 пакетиков ванильного сахара
1/8 л (125 мл) водки
Черешню вымыть, размять, залить 1/4 л воды и варить до размягчения. Переложить массу на кусок полотна, натянутого на кастрюлю, подождать, пока сок стечет. Из указанного количества черешни можно получить 3/4 л сока. Дополнить до 1 л яблочным соком, добавить желатинирующий сахар, лимонный сок и ванильный сахар, помешивая, довести до кипения. Варить 4 мин на сильном огне. Под конец варки добавить водку, размешать и перелить в банки.

Желе из апельсинов с киви.
6 апельсинов (по 250 г)
15 г желатина
около 3/4 л (650 мл) натурального апельсинового сока
сок 1 лимона
5 cm. л. апельсинового ликера
2,5 cm. л. сахара
2 киви (весом приблизительно по 100 г)
Апельсины очистить до мякоти (т. е. счистить кожуру, удалить белую прослойку и пленки), собрать стекающий сок (около 75 мл). Желатин положить в холодную воду. Довести объем апельсинового сока до 3/4 л, добавить лимонный сок, ликер и сахар по вкусу. Желатин отжать, размешать с соком. Кусочки апельсина положить в небольшую круглую форму в виде кольца с высокими стенками (диаметром около 19 см), залить желе и поставить в холодильник. Перед тем как подать на стол, на минуту опустить форму в теплую воду и выложить желе на большую круглую тарелку, украсить ломтиками киви.

Желе из смородины с красным вином.
1/2 л красного вина
1/4 л смородинового
сока
2 лимона
1 палочка ванили
1 кг желатинирующего
сахара
Желатинирующий сахар всыпать в большую кастрюлю, влить вино, смородиновый сок, сок 2 лимонов, мешать, пока сахар не растворится. Палочку ванили натереть вдоль и добавить в сок. Довести до кипения, варить 4 мин на максимальном огне, после чего перелить в банки.

Желе из айвы, протертой в сыром виде.
1,5 кг не слишком спелой айвы
500 г сахара
500 г желатинирующего сахара
немного рома (54 %)
Айву вымыть, хорошо обтереть салфеткой, чтобы удалить ворсинки. Удалить цветоложе и плодоножки, порезать и отжать сок соковыжималкой. Оставить сок примерно на 1 час, чтобы мякоть опустилась на дно, после чего сок осторожно слить. Оставшуюся в соковыжималке мякоть и осадок смешать с 500 г сахара и оставить на ночь. Образовавшийся сок слить на следующий день. Соки смешать, добавить желатинирующий сахар и растирать смесителем кухонного комбайна на минимальной скорости (сок не должен пениться), пока сахар не распустится.

Ананасовое варенье.
1 большая банка консервированных ананасов
1/8 л воды или сока грейпфрутов
2 кг желатиннрующего сахара
Кружки или кубики ананаса мелко порезать. Вместе с соком грейпфрутов и желатинирующим сахаром поместить в кастрюлю. Довести до кипения и варить на сильном огне 4 мин, постоянно помешивая. Сразу переложить в банки.

Кисло-сладкие абрикосы с имбирем и ванилью.
1,5 кг абрикосов 1/2 л воды
5 cm. л. уксусной эссенции (25%)
375 г сахара
3 маринованных корня имбиря
3 cm. л. имбирного сиропа
1 палочка ванили
Абрикосы вымыта разрезать, удалить косточки. Вскипятить воду с уксусной эссенцией, сахаром и порезанным имбирем, имбирным сиропом и наструганной палочкой ванили. Положить туда абрикосы и варить под крышкой на медленном огне 5 мин. Выложить шумовкой, положить в банки. Маринад варить еще 15 мин в открытой кастрюле на сильном огне, после чего добавить в абрикосы и закрыть банки.

Кисло-сладкий терн.
2 кг терна
50 мл уксусной эссенции (25%)
3/4 л воды 750 г сахара корица гвоздика
Терн собирать после первых заморозков. Плоды перебрать, вымыть, залить кипятком и оставить на несколько часов, после чего слить сок через сито. Уксусную эссенцию с водой, сахаром и приправами довести до кипения, снять пену, положить терн, несколько раз довести до кипения, после чего отцедить сок. Сок варить еще несколько мин, чтобы он немного выпарился, затем залить терн. Через 8 дней сок отцедить, снова вскипятить и горячим соком залить плоды, после чего банки закрыть.

СЧАСТЛИВЫХ ВАМ ВЫХОДНЫХ.





Спасибо за присланные рецепты.

Голосование.

Какое пиво вы предпочитаете?

Чешское.
Американское.
Германское.
Мексиканское.
Российское.
Не люблю.
Другое.


Результаты

Результаты прошлых голосований.

Как вы думаете, что лучше ресторанная еда или домашняя?(11-16 мар)
Согласны ли вы, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок?(5-7 мар)
Готовили ли вы блины к маслинице?(26-2 мар)
Какие фрукты вы предпочитаете?(19-23 фев)
Какое мясо вы предпочитаете?(12-16 фев)
Что вы подарите своей половинке на День св. Валентина?(5-9 фев)
Где вы будете праздновать День св. Валентина?(29-2 фев)
Что вы пьте по праздникам?(22-26 янв.)
Чем вы запиваете обед?(15-19 янв.)
Кто в вашем доме готовит?(11-12 янв.)

Предлагаем подписаться

Рассылки Subscribe.Ru
Новости сайта "Поваренная книга кулинара"

Приятного аппетита!

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru
ICQ 76207669



Фантазия

RLE Banner Network       RLE Banner Network
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться Рейтингуется SpyLog
В избранное