Цветная капуста — классный овощ, с нежным вкусом и приятной текстурой. Она отлично насыщает и легко усваивется. Ее можно сочетать как с белками, так и с крахмалами. В этом рецепте запеченную цветную капусту дополняет брынза из козьего молока и сладкие томаты — отличный вариант для ужина!

Когда мы на даче, в эту запеканку попадают пара яиц от деревенских курочек. В Москве мы очень редко покупаем яйца, но и без них это блюдо получается вкусным. Вариант без яиц будет более рассыпчатым и легким. А вот брынза — обязательный ингредиент! Брынзу из козьего или овечьего молока можно найти почти на любом рынке или в крупном супермаркете.

Запеканка из цветной капусты с козьим сыром (на 2-3 порции):

1 кочан цветной капусты (~ 1 кг)

2 луковицы

1 сладкий красный перец

3 помидора

4 зубчика чеснока

2 яйца

200 г брынзы из козьего/ овечьего молока

ложка гхи или сливочного масла

сушеный базилик (или др. травы)

соль & перец по вкусу

Соцветия цветной капусты слегка отварите (около 10 минут) или приготовьте на пару. Капуста должна стать мягкой, но не развариться.

Порежьте лук, сладкий перец и чеснок. Смешайте сырые овощи с измельченной отварной капустой.

Покрошите в овощи брынзу (оставив немного для украшения), добавьте два сырых яйца, а также базилик и другие специи по вкусу.

Перемешайте и выложите в форму для запекания (у нас диаметром 24 см), смазанную гхи или сливочным маслом.

Сверху выложите порезанные кружками помидоры и отправьте в духовку. Запекайте при 180˚C до появления золотистой корочки.

Готовую запеканку украсьте крошками брынзы и наслаждайтесь!