Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрёшка»

Ингредиенты(6 порции)

свекла - 2 шт.
Картофель - 3 шт.
Морковь - 3 шт.
Луковица - 1 шт.
Зелёный горошек - 200 г
Огурец соленый - 3 шт.
Укроп - 4 веточ.
Масло растительное - 70 мл
Уксус яблочный - 2 ст.л.
Лимонный сок - 1 ст.л.
Сахар - 1 ст.л.
Горчица - 1 ч.л.
Соль - По вкусу

Свеклу и морковь тщательно моем и заворачиваем в фольгу. Печем в духовом шкафу до готовности, которую определяем, протыкая овощи ножом или бамбуковой шпажкой.

Картофель отвариваем в мундире.

Зеленый горошек опускаем в кипящую подсоленную воду, ждем, пока она вновь закипит, и отбрасываем на сито. Обдаем холодной водой.

Когда морковь и свекла будут свободно прокалываться ножом, достаем их. Остужаем до комнатной температуры.

Чистим остывшие свеклу, морковь и картошку. Чистим лук.

Нарезаем кубиками корнеплоды и соленые огурцы, лук нарезаем очень тонко. Мелко рубим укроп.

В большой миске смешиваем все овощи, кроме свеклы. Нарезанную свеклу отдельно заливаем парой ложек растительного масла и перемешиваем. Это нужно для того, чтобы она не «пачкалась».

Делаем заправку. В чашке или миске смешиваем уксус и лимонный сок. Добавляем соль, сахар, горчицу и тщательно перемешиваем до полного растворения. Понемногу добавляем растительное масло и взбиваем в однородную эмульсию.

Вливаем заправку в винегрет. Перемешиваем. Добавляем свеклу и снова аккуратно перемешиваем.