Мясо пропитывается соками и ароматами яблока и карамели. Когда разворачиваешь фольгу, открывается хоть и вкусно пахнущее, но бледное и как будто варёное мясо. Но как только его поливаешь соусом, у мяса появляется яркий, красивый, насыщенный цвет.

Соус придаёт не только цвет, но и лёгкий сладковато-терпкий вкус. А запах яблока, смешиваясь с запахом соуса, придаёт мясу приятный и аппетитный аромат. Кроме того яблоко предохраняет мясо от подгорания снизу при не вполне хорошей работе духовки.

СОСТАВ

На 1-2 порции:

500г мякоти свинины
1 яблоко
2/3 ч ложки соли

КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС
3 ст ложки воды
3 ч ложки сахара
1 ч ложка яблочного уксуса
2 ч ложки коньяка

Яблоко очистить от кожицы и семенной коробочки, порезать не тонкими дольками.

Оторвать большой кусок фольги и сложить его пополам. На фольгу уложить дольки яблок.

На яблоки положить мясо.

В чашечке в 2-х столовых ложках воды растворить соль.

Наполнить рассолом медицинский шприц и впрыснуть раствор внутрь куска мяса, делая много частых проколов.

Завернуть мясо в фольгу. Заворачивать нужно не слишком крепко, чтобы потом можно было легко развернуть горячую фольгу.

Положить мясо на поддон и поставить в разогретую до t=220°C духовку на 35~40 минут.

Карамельный соус

В небольшую кастрюльку или сковородку влить 3 столовые ложки воды и всыпать 3 чайные ложки сахара. Поставить на огонь.

Кастрюльку немножко покачивать, чтобы вода испарялась равномерно.

Масса сначала закипит и начнут образовываться белые пузыри. Примерно через минуту вода испарится и сахар начнёт менять цвет - от бледно-жёлтого до красно-коричневого.

Когда сахар потемнеет, кастрюльку приподнять над огнём и дождаться, когда стихнет бурление.

Влить уксус и коньяк. Если коньяк отсутствует, то можно вместо него влить воду. Размешать до растворения карамели. Поддон с мясом достать из духовки, фольгу открыть.

Соус равномерно вылить на мясо.

Температуру в духовке прибавить до максимума. Если есть функция "верхний жар" - включить.

Поставить мясо (не заворачивая) обратно в духовку.

Через 1~2 минуты мясо полить соусом, скопившимся внизу, и оставить ещё на 1 минуту.

Мясо перевернуть, полить соусом, допечь 1~2 минуты и вынуть из духовки.

Фольгу опять закрепить над мясом и прикрыть сверху кухонным полотенцем. Оставить мясо на 10 минут отдыхать.

Если мясо будет подаваться холодным, то его нужно не заворачивать в фольгу, а накрыть сверху большой миской или кастрюлей, чтобы над мясом было небольшое воздушное пространство. И оставить остывать.