Маринование — это способ консервирования, подразумевающий использование кислоты. Она нейтрализует вредоносные микроорганизмы, обеспечивая длительное хранение заготовки.

А еще в сочетании с солью и пряностями изменяет первоначальный вкус продукта до неузнаваемости. Например, сладкая слива становится кисловато-соленой и приобретает пикантную остроту.

Подходящие плоды должны соответствовать трем критериям:

Сорт. В процессе фрукт размягчается. Поэтому нужно выбирать сорта с плотной суховатой мякотью. Подойдут венгерка (угорка), метелка, терновка или кабардинская.

Степень зрелости. Нельзя использовать переспевшие плоды. Даже лучше, если они будут недозревшими.

Кожура. Должна быть плотной, без механических повреждений. Иначе треснет и расползется.

Ингредиенты:

0,5 кг слив;

100 г сахара;

30 г соли;

40 мл уксуса;

20 мл оливкового масла;

по 0,5 ч. л. прованских трав, сушеного тимьяна и розмарина.

Приготовление:

Поместите специи в стерильные банки.

Сверху плотно уложите фрукты. Косточки доставать не нужно.

Заполните банки кипятком и оставьте на пять минут.

Слейте кипяток в кастрюлю, добавьте сыпучие продукты и вскипятите.

Снова залейте плоды жидкостью и выдержите пять минут.

Последний раз слейте, вскипятите маринад и перелейте его обратно к фруктам.

Добавьте уксус и оливковое масло. Закатайте.

Поскольку сливы закрываются с косточками, их нужно съесть за три-четыре месяца. После ядра начнут давать закуске горечь и выделять вредные вещества.