Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Вестник Академии Гостеприимства

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 652 RSS
←   Март 2009   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.nha.ru
Открыта: 20-07-2005
Адрес автора: tour.nharuss-owner@subscribe.ru

Автор
Академия Гостеприимства

Статистика

652 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Вестник Академии Гостеприимства


Рассылка от 2009-03-25, No191
Только хорошие новости!
Академия Гостеприимства ВЕСТНИК
некоммерческого партнерства
"АКАДЕМИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА"

Сегодня в выпуске:
ДИРЕКЦИЯ

Мартовское заседание Совета Академии

Традиционное заседание Совета Академии в последний четверг месяца состоится 26 марта. Пройдет оно в ресторане "Валхалл". Начало в 14-00. На заседание приглашены все руководители предприятий, входящих в некоммерческое партнерство.

В повестке дня:

  1. Прием и представление новых членов Академии: гостиница "Каргополь" (г. Каргополь, Архангельская обл.), "Шувалоff-отель", сеть трактиров "Фандорин" (г. Мурманск) и др.;
  2. Час власти: "Вопросы ресторанного и гостиничного бизнеса, решаемые на городском уровне" - председатель Общественного совета по развитию малого предпринимательства при Губернаторе Санкт-Петербурга Елена Церетели;
  3. "Переход на лицензионное программное обеспечение: городская программа поддержки предприятий использующих лицензиронное ПО" - рукодитель группы компаний "СофтБаланс";
  4. "Структурирование деятельности партнерства в 2009 году" - директор Академии.

Мартовские номера журналов для членов партнерства

В настоящее время все больше издателей профессиональных СМИ сокращает рекламные рассылки своих изданий, а также повышает стоимость подписки. Некоторые журналы уже имеют стоимость подписки за номер, больше чем стоит серьезная толстая книга.

Академия продолжает в рамках Пакета льгот и привилегий рассылать профессиональные СМИ своим участникам.

Поступили в офис Академии и начали рассылаться мартовские выпуски журналов "Ресторанные ведомости", "МД: foodservice" и "Современный бизнес: ОТЕЛЬ".

В журнале "Ресторанные ведомости", кроме новостей, представлены материалы Олега Новикова о поведении россиских рестораторов в кризис, статьи о закрытии московском ресторана "Механа Банско" и его реинкарнации в "Бабу Марту", о питерском ресторане "Кухня", о киевском ресторане "Кайзерхоф", о нижегородском кафе "Карелин", о новосибирской сети кофеен "Шокоlatte", о ростовском концепт-кафе "Тело", большой материал о вегетарианских кафе Петербурга, статья о антикризисном управлении рестораном, о кулинарной карте Америки, о мобильных официантских терминалах, о "вредных" словах в официантском лексиконе, обзорный материал "к сезону" о грилях и пивном стекле и многие другие.

В "МД: foodservice" - большое интервью с известным московским ресторатором Мерабом Елашвили, статья о рождении нового формата дорогих заведений – ресторан-бар, материал о куриной сети "Nando’s", актуальная тема о способах привлечения гостей, интересный обзор о европейских концепциях-мутантах, материалы опроса о концепциях демократических заведениях в кризисное время, результаты "таинственного" посещения московского ресторана "El Gaucho", анализ рынка поставщиков фруктов и ягод, и многое другое.

В "Современный бизнес: ОТЕЛЬ" представлены новости гостиничного бизнеса, статья об актуальном формате для путешественников Bed&Breakfast, материалы о гостевых домах Ленинградской области, о загородных СПА-отелях, о модном текстиле для отелей, статья о ресторанах при отелях, обзорный материал о мини-номерах, о интерактивном телевидение в отелях, об автоматизации мини-отелей и др. материалы

наверх
НОВОСТИ УЧАСТНИКОВ ПАРТНЕРСТВА

КАФЕ ДРАМЫ И КОМЕДИИ

Кафе драмы и комедии представляет репертуар на март и апрель:

26 марта в 20:00 Концерт "Фламенко"
28 марта в 20:00 Моноспектакль "Стихи на салфетках" петербургской поэтессы Люси Моренцовой
4 апреля в 20:00 Театрализованное песенное представление "24 струны театр песни"
5 апреля в 20:00 Поэт, автор-исполнитель Олег Наделяев в моноспектакле Судьбы меридиан
9 апреля в 20:00 Моноспектакль "Стихи на салфетках" петербургской поэтессы Люси Моренцовой
11 апреля в 20:00 Акустический концерт лидера группы "Пуля" Максима Ермачкова
17 апреля в 20:00 Михаил Бородин с программой Доверяю вам мадам... Вечер романсов
18 апреля в 20:00 Театрализованное песенное представление "24 струны театр песни"
23 апреля в 20:00 Вечер французского шансона Андрей Леонтьев
25 апреля в 20:00 Моноспектакль "Стихи на салфетках" петербургской поэтессы Люси Моренцовой

Адрес: Санкт-Петербург, ул. Новолитовская 15 А (м. Лесная, Выборгская)
Телефон ресторана: (812) 337-28-81, 941-89-19
Сайт: www.rcdc.ru

наверх
СЕМИНАРЫ-ПРАКТИКУМЫ

Ресторанный сервис

В отношении тренингов сервисного персонала Академия давно выработала свое мнение: это безусловно необходимо, но с привлечением внешних тренеров - уж очень накладно. Тем более, что подготовленному официанту в другом ресторане предложили на тысячу зарплаты больше и Вы потеряли вложенные в его подготовку деньги. Поэтому Академия рекомендует иметь своего подготовленного тренера из числа особо доверенных лиц, который сможет проводить и периодические тренинги, и вводить в строй новых сотрудников или даже новую команду. Именно для подготовки таких "внутренних" тренеров и предназначен семинар "Ресторанный сервис: стандарты и технологии".

В программе представлены разделы:

  • Должностные обязанности администратора (метрдотеля, менеджера зала): профессиональный стандарт, должностная инструкция;
  • Стандарты обслуживания в ресторане: разработка, внедрение и поддержание;
  • Технологическая цепочка обслуживания: встреча и приветствие гостей, прием и выполнение заказа, расчет, проводы;
  • Психологические аспекты работы: с гостями ресторана, персоналом, с другими службами;
  • Контроль: подготовки зала ресторана к обслуживанию, использования материально-технических ресурсов и обслуживания гостей в зале;
  • Продажи: обеспечение высокого уровня продаж блюд, напитков, барной продукции;
  • Банкеты: прием банкета и правила обслуживания различных банкетов.

Участники семинаров получают кейс с материалами, индивидуальные консультации ведущего семинара, сертификаты участия. Кофе-паузы, ланч включены. Руководят обучением известные и признанные специалисты и руководители предприятий. Оказывается помощь в бронировании гостиниц.

Стоимость обучения - 24 800 руб. Персоналу предприятий, входящих в НП "Академия Гостеприимства" – 50% компенсирует партнерство.

наверх
ВЫСШИЕ КУЛИНАРНЫЕ КУРСЫ

Русская кухня

Чего в нашем городе, да и во всей стране не хватает? Конечно же, нашей русской кухни: хорошей, качественной, "честной". Про это пишут и ресторанные критики, и руководители туристических фирм, и посетители на форумах и сайтах. Именно поэтому очередная программа ВКК - "Русская кухня: традиции и новые веяния".

Программа проводится с 13 по 17 апреля 2009 года в Санкт-Петербурге.

Руководят обучением самые известные и признанные шеф-повара:

  • Евгений Магдо – шеф-повар ресторана "Port" (сеть "Chateau de Biere"); шеф-консультант Академии Гостеприимства; дипломант конкурсов шеф-поваров серии "Драгоценные блюда Санкт-Петербурга";
  • Иван Движков - шеф-повар ресторана "Bier König"; шеф-консультант Академии Гостеприимства; участник и победитель многих международных кулинарных конкурсов.

Куратор Высших Кулинарных Курсов – Серж Фери (Франция) - управляющий и шеф-повар ресторана "Акварель"; член Правления Академии Гостеприимства.

В программе отработка следующих блюд:

  • Ароматная похлебка с лесными грибами и мини-"колдунами" с телятиной и квашеной капустой;
  • Утиный рулет с муссом из мяса молочного теленка,нежным сливочно-куриным кремом и клюквенным желе;
  • Легкий мусс из лимонного шоколада с сердечником из сливового самбука и соусом из ягод и т.п.

На все 25 авторских блюд выдаются технологические карты, разрешена фото- и видеосъемка. По окончании обучения вручается сертификат Национальной Академии Гостеприимства о повышении квалификации по соответствующей теме. Оказывается помощь в бронировании гостиниц. В подарок обучающимся – фирменная форма.

Стоимость обучения – 29 600 рублей. Персоналу предприятий, входящих в НП "Академия Гостеприимства" – 50 % компенсирует партнерство.

Ждем Ваших заявок!

наверх
ИНФОРМАЦИЯ "НА ДЕСЕРТ"

Правильная организация сырной тарелки

В мартовском номере журнала "Simple Wine News" приведен иллюстрированный материал об общем принципе организации сырной тарелки, недавно появившемся в США – "Сырные часы". Журнал "о просто лучших винах" добавил рекомендуемые к тем или иным сырам вина. Действительно, это очень удобно – сразу видно как надо располагать сыры, и то, какие вина будут наиболее подходящими для каждой сырной позиции, какие дополнения можно подавать – инжир, яблоки, мед, маслины, разные виды хлеба, мостарду, "овощные конфитюры" (особенно луковый) и т. д.

Итак…

Представьте сырную тарелку в виде циферблата часов.

Начало формирования тарелки – 6-9 часов
Начните свой день с легких, почти нейтральных во вкусе молодых мягких коровьих и козьих сыров.
Сыры: все сорта "кремовых" сыров, шевр, кроттен, шабишу, бри, камамбер.
Вино: легкие белые и шампанское;
Дополнения: крекеры, оливки, виноград.

Далее: 9-12 часов
Ближе к полудню переходим на мягкие и полутвердые сыры, выдержанные козьи и овечьи.
Сыры: фонтина, таледжио, тома и т. д.
Вина: легкие красные и розовые;
Дополнения: инжир, сладкая груша, луковый конфитюр.

12-15 часов
Следующие сыры более насыщенные с "ореховым" вкусом.
Сыры: выдержанные гауда, пекорино, чеддер; "сильно пахнущие" (мягкие, с мытой корочкой: мюнстер, ливаро).
Вина: красные и полнотелые вина;
Дополнения: хлеб из цельнозерновой муки и с орехами.

15-18 часов
Под конец трапезы дегустируем наиболее сильнопахнущие и голубые сыры.
Сыры: рокфор, бле д’Овернь, кабраль, шамбертен.
Вина: десертные и портвейн;
Дополнения: мед, айвовый мармелад.

наверх
Прибыльного Вам гостеприимства!

199034, г. Санкт-Петербург, В.О., 9-я линия, д. 4,
+7 (812)321-79-99, 321-97-60, 321-89-99, 323-99-99
www.nha.ru, nha@nha.ru
В избранное