Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Сушка пищевых продуктов

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 6.391 RSS
←   Январь 2011   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.prosushka.ru
Открыта: 12-09-2010

Автор
bulavin.av

Статистика

6.391 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Сушка шелковицы в домашних условиях


Сушка шелковицы в домашних условиях
2011-01-16 21:08 av
Сушка шелковицы в домашних условиях  
Издавна человечеству известно тутовое дерево, которое также именуется шелковицей, тутом, тутовником. Еще в древности оно стало распространенным в восточных станах. Шелковицу использовали в промышленности для разведения тутового шелкопряда при производстве натурального шелка. Плоды, листья и кора тута использовались народными целителями для лечения множества заболеваний. При этом ягоды шелковицы были и остаются любимым лакомством, вкусным и полезным одновременно. До сих пор наиболее распространена шелковица в Китае, Индии, Корее и Японии.
В Европу тутовое дерево было завезено в двенадцатом столетии и благополучно прижилось на ее просторах. Сейчас шелковица в основном произрастает в южной части Европы, однако некоторые виды с лёгкостью культивируются в средней полосе. Встречается шелковица с белыми и тёмными плодами.

Холодная вакуумная сушка жидковязких продуктов
2011-01-16 20:28 av
Холодная вакуумная сушка жидковязких продуктов  
В жидковязких продуктах содержится большой объем связанной влаги, которая даже при очень низкой температуре не кристаллизуется. При сублимационном методе в процессе сушки таких продуктов под вакуумом на стадии досушки происходит их вспенивание. Для того чтобы при тепловой распылительной или сублимационной сушке получить сухой продукт высокого качества, концентрированные растворы разбавляют водой, в результате чего резко снижается производительность и увеличиваются энергозатраты на удаление 1 кг влаги. Сотрудники фирмы «Шабетник и Компания» разработали способ холодной вакуумной сушки жидковязких продуктов и реализовали его в созданной ими сушильной установке УВС-200ШиК.

Особенности сушки зефира и пастилы
2011-01-16 19:47 av
Особенности сушки зефира и пастилы  
Зефир и пастила - воздушное кондитерское лакомство, рода сахаристых, которое изготавливают путем сбивания фруктово-ягодного пюре (в основном яблочного) с сахаром и яичным белком, и дальнейшего добавления формообразующей основы (пектина, агара, желатина) и вспомогательных добавок - пищевых кислот, ароматизаторов, красителей. Для формования пастильных изделий применяют два способа: резание прямоугольными брусками - пастила, и отливание в виде полусфер - зефир. И еще одним отличием в технологиях производства этих двух видов пастильных изделий является различное содержания яичного белка по количеству - в зефире его в 2-3 раза больше, чем в пастиле. Но основа производства этих родственных сладостей одна - сушка приготовленной и сформированной зефирной (пастильной) массы в сушильной камере. Далее рассмотрим особенности сушки зефира и пастилы.

Сушка корнеплода пастернака
2011-01-16 19:05 av
Сушка корнеплода пастернака  
На данный момент в нашей стране пользуются большой популярностью различные восточные пряности. К таким растениям относят и «пастернак посевной», который одновременно приходиться овощным, пряно-ароматическим и лекарственным растением. К характеристикам данного растения относят его неприхотливость, холодоустойчивость, засухоустойчивость и светолюбие. Для садоводов вырастить его не составляет никакого труда. Цветет пастернак в летние месяца июнь-июль, цветы его мелкие по размеру и желтого цвета, собираются в большие кисточки и очень привлекают пчел. Цветения пастернака запоминаются каждому, кто это видел, так как стройной растение с толстыми стеблями выше среднего человеческого роста.
Сам корнеплод пастернака очень мясистый крупный, диаметр его составляет около 5-7 см, а длина иногда даже доходит до нескольких десятков сантиметров. По форме данный корнеплод напоминает конус, очень похож на такой корнеплод, как морковь, но только цвет у него белый. На вкус корень пастернака сладкий и немного терпкий, имеющий нежный и приятный аромат. В пищу применяют как корнеплоды в свежем виде, так и в засушенном, используют их и для консервирования и соления. Непосредственно перед сушкой корнеплодов пастернака, их выкапывают столько, сколько хотите получить уже сушеного сырья.

Способы сушки винограда
2011-01-16 18:45 av
Способы сушки винограда  
Для получения отменного сушеного винограда рекомендуется прекращать полив за 2 недели до сбора ягод, потому что от чрезмерного полива ягоды хоть и набирают массу, но сильно теряют сахаристость, что неблагоприятно сказывается на качестве высушенного винограда. Виноград, предназначенный для сушки, собирают исключительно в сухую погоду, после того как высохнет роса.
Существуют различные способы сушки винограда, а также методы подготовки винограда к сушке. Виноградные кисти перед сушкой в течение 10 сек. обрабатываются в кипящем полупроцентном растворе щелочи (5-20 граммов извести и 10-30 граммов поташа на литр воды). Благодаря этой процедуре (бланширование) с поверхности ягод удаляется восковый налет и на поверхности винограда образуются микротрещины, что позволяет сократить время испарения влаги. После бланширования гроздья винограда немедленно промываются под струей воды. Для того чтобы ягоды светло-розовой или светлой окраски не потеряли свой цвет, применяется окуривание серой в течение одного часа (1 грамм серы на 4 килограмма ягод). Подготовленные грозди располагают на лотках, подносах или камышовых матах в один ряд и сушатся в течение 2-3 дней.

Способы сушки бананов
2011-01-16 18:29 av
Способы сушки бананов  
Способы сушки бананов не предусматривают применение какой-либо химической обработки. Это экологически чистый продукт производиться без добавления консервантов, вкусовых добавок и различных красителей. Поэтому сушеные бананы высоко ценятся за свою натуральность и полезные свойства, оказывающие благоприятное воздействие на организм человека. Способ сушки бананов достаточно прост. Для начала собранные зрелые бананы подвергаются тщательной проверке, в процессе которой из общей массы удаляются подгнившие или поврежденные плоды. Затем бананы полностью очищаются от кожуры. Очищенные плоды чаще всего разрезаются вдоль или рубятся на небольшие брусочки поперек, но так же можно использовать при сушке и целиковые бананы. После этого продукция раскладывается на вымытые чистые противни. Затем противни устанавливают в печь или в духовой шкаф.

Производство сушеных дрожжей
2011-01-16 17:14 av
Производство сушеных дрожжей
  
Дрожжи представляют собой одноклеточные микроорганизмы, которые относят к классу грибов сахаромицетов. Дрожжевые клетки почти на ¾ состоят из воды; остальное приходится на сухое вещество СВ (44-67 %), углеводы (до 30 %), минеральные соли (6-8 %), витамины и ферменты.
Функциональное предназначение дрожжей напрямую зависит от их состава. Так, основные углеводы – гликоген и трегалоза – отвечают за возможность протекания в клетке энергетических процессов, а за счет ферментативного комплекса – зимазы – происходит брожение сахара. В полуфабрикатах хлебопекарного производства по причине недостатка кислорода именно дрожжи инициируют начало спиртового брожения. Образующийся при этом углекислый газ делает тесто рыхлым, а кондитерские изделия пористыми, пышными и воздушными.
К важнейшим показателям качества можно отнести:
1) степень влажности – чем она ниже, тем качественнее дрожжи и тем выше их стойкость при хранении;
2) подъемную силу (измеряемую в минутах), которая характеризует способность сбраживать сахарозу, глюкозу и фруктозу;
3) стойкость, определяемую временем выдержки бруска дрожжей до начала его размягчения при 35ºС.

Сушка барбариса в домашних условиях
2011-01-16 17:02 av
Сушка барбариса в домашних условиях  
Барбарис – очень неприхотливое растение, великолепно себя чувствующее как в жарком, так и при относительно холодном климате; как на каменистой, так и весьма скудной почве от Кавказа до Финского залива, от Крыма до Дальнего Востока. Жители гор называют это растение чудом, которое способно подарить здоровье и долголетие. Плоды барбариса, способны оставаться на ветках долгое время на протяжении зимы и при этом не терять своих целебных качеств.
В древности барбарис использовали при лечении цинги, заболеваний почек, нормализации кровообращения, малярии, ряда кожных заболеваний, для более быстрого лечения открытых ран.
У барбариса полезно абсолютно все: начиная от плодов, листьев, древесины и заканчивая корнями. Соответственно, барбарис в полной мере нашел свое применение в традиционной медицине. Барбарис богат пектильными и дубильными веществами. Ягоды богаты содержанием витамина «С», «К», каротином. Они содержат лимонную, винную и яблочную кислоту. Листья, помимо перечисленных витаминов, богаты витамином «Е», смолистыми веществами и эфирным маслом. Корни и кора барбариса содержат алкалоид берберин, леонтин, пектин, берберрубин. Листья в большей степени используют для повышения свертываемости крови и как желчегонное средство.

Сушка земляники в домашних условиях
2011-01-16 16:38 av
Сушка земляники в домашних условиях  
Сладкая и ароматная земляника имеет целую армию поклонников по всему миру. При этом эта ягода не только очень вкусная, но и невероятно полезная, так как содержит в своём составе аскорбиновую кислоту (витамин С), витамины группы В, каротин, органические кислоты, сахара, пектиновые и дубильные вещества, соли минералов и многие другие химические соединения, необходимые организму человека.
Земляника произрастает на солнечных полянах, лесных просеках, на склонах, холмах и является довольно распространенной ягодой. Также она с лёгкостью культивируется на приусадебных участках. Сезон созревания ягод длится не очень долго, поэтому заготовка земляники впрок является актуальным вопросом.
Максимально сохранить все целебные свойства земляники, а также заготовить ее на длительный срок для дальнейшего употребления возможно с помощью сушки.

В избранное