Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Сушка пищевых продуктов

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 6.391 RSS
←   Январь 2011   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.prosushka.ru
Открыта: 12-09-2010

Автор
bulavin.av

Статистика

6.391 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Вакуумная сушка цукатов


Вакуумная сушка цукатов
2011-01-02 23:00 av
Вакуумная сушка цукатов  
Часто бахчевые культуры, которые не были использованы для еды, но вместе с этим имеют промышленные объемы производства, используются для приготовления цукатов.
Для получения цукатов высокого качества целесообразно использовать технологию как вакуумная сушка цукатов с применение инфракрасного энергоподвода. Данный способ предполагает использование соленых корок арбуза или дыни, предварительно очищенных от мякоти, кожицы и семян, нарезанные ровными кусочками размером пятнадцать-двадцать миллиметров. Далее необходимо по традиционной технологии совершить вымачивание, бланшировку и варку порезанных кусочков корок. Вымачивание корок происходит на протяжении двух суток в обычной проточной воде, после этого проводится бланшировка, для этого корки опускают в кипящую воду на десять-пятнадцать минут, далее корки выдерживают в горячем сахарном сиропе и проваривают. После варки сироп необходимо слить, обсыпать сахаром цукаты не следует, как это делается при традиционном способе приготовления этого продукта. Цукаты помещают в специальный аппарат, где они начинают сушиться при температуре 70-80 градусов, процесс сушки в вакуумной установке продолжается в среднем 5-15 минут, при этом давление в установке должно составлять 7,9 кПа. Также в это в это же время в установку осуществляется инфракрасный энергоподвод. В окончательном варианте после просушивания в продукте должно содержаться не более 15% влаги.

Акустическая сушка продуктов
2011-01-02 22:31 av
Акустическая сушка продуктов  
На обезвоживаемый продукт воздействуют ультразвуковыми волнами – это акустический метод сушки. Процесс состоит из двух периодов. Первый циклический процесс сушки - волна сначала выбивает влагу, которая находится на поверхности продукта, а оставшаяся распределяется по капиллярам равномерно и этот процесс постоянно повторяется, что позволяет уменьшить толщину пограничного слоя. Второй начинается с того момента, когда продукт доходит до заданной влажности путем испарения, т.е. влага начинает перемещаться на поверхность, выдавливается пузырьками, которые возникают в жидкости из-за колебаний, уменьшается вязкость жидкости.
Данная технология проходила апробацию, установленную на пилотной сушилке с такими материалами как, хлопок, древесина, бумага, продукты сельского хозяйства, лекарственные травы и препараты, химическая продукция, медико-биологическая и это еще не весь перечень отраслей к, которым применялась акустическая сушка и применяется сейчас, но уже в помещениях. Под действием звука с характеристиками ему соответствующими влага из продукта, который подвергается сушке, экстрагируется.

Сушка черноплодной рябины
2011-01-02 22:06 av
Сушка черноплодной рябины  
Черная рябина или как ее еще называют черноплодная рябина, с латинским названием арония черная – это ягода, которая по своим вкусовым качествам не слишком отличается своей изысканностью: в свежем виде она немного терпкая, слегка сладковато-кислая. Хотя, по количеству фруктозы, может быть использована как дополнительный элемент в диете диабетиков. В пищу черноплодную рябину используют, главным образом, в переработанном виде – это всевозможные джемы, цукаты, компоты, зачастую является одной из составляющих частей в приготовлении ряда вин, пищевого натурального красителя. При этом, черная рябина нашла свое широкое применение как в народной, так и в традиционной медицине. Ведь не случайно же, даже в своем названии черноплодная рябина, в дословном переводе с греческого, гласит – «помощь / польза черного плода».

Сушилки для производства сухих молочных продуктов
2011-01-02 19:02 av
Сушилки для производства сухих молочных продуктов  
Впервые подобные установки появились в начале прошлого века.
Первые аппараты осуществляли сушку в сушильной башне всего за один этап. Как видно из первого рисунка, основная часть простейшей сушилки для производства сухого молока - это сушильная башня с распылителем. Неотъемлемыми атрибутами сушильных аппаратов первого поколения также являлись фильтр, обеспечивающий очистку воздуха, калорифер, ответственный за подогрев воздуха, и нагнетательный вентилятор, перемещающий обработанный воздух непосредственно в сушильную башню. Отработанный воздух выводится с помощью циклона. Эти элементы составляют систему подготовки и передачи сушильного агента.
Резервуар, в котором хранится готовый высушенный продукт, насос для передачи молока к распылителю, емкость с водой, необходимой для включения и выключения аппарата, вместе составляют систему подачи сгущенного продукта. Различные транспортеры или даже целая система пневмотранспорта обеспечивают окончательный сбор готового продукта. Комки при этом отсеиваются с помощью специального сита.

Сушка кизила в домашних условиях
2011-01-02 18:13 av
Сушка кизила в домашних условиях  
С давних времен люди отметили целебные свойства терпковато сладких красных плодов кизила, которые растут на кустарниках либо небольших деревцах. Сейчас во многих европейских странах кизил стали культивировать как садовое растение, собирая для кулинарных и аптекарских нужд плоды, листья, корни и кору. Но и теперь в Крыму, на Кавказе, Закарпатье и в некоторых других тёплых регионах часто можно встретить эти кустарники дикорастущими.
Кизил является очень ценным источником витамина С, содержание которого в его плодах, больше чем в лимонах и шиповнике, поэтому его с успехом применяют как противоцинготное средство. Полезен кизил и людям, страдающим сахарным диабетом, так как имеет свойства благоприятно влиять на ферментативную активность поджелудочной железы и снижать содержание сахара в крови. Кроме того доказаны противовоспалительные, желчегонные, общеукрепляющие и тонизирующие свойства этих ягод, а также вяжущая активность при диарее. Настой из листьев применяется в народной медицине как жаропонижающее и бактерицидное средство при простудных заболеваниях.

Сушка виноградных листьев в домашних условиях
2010-12-31 13:07 av
 Сушка виноградных листьев в домашних условиях
  
Издревле, в южных странах, где преимущественно произрастает виноград, листья этого растения пользовались огромной популярностью в народной медицине и были верным другом всех путешественников. Это великолепный антисептик, обладающий противовоспалительным, кровоостанавливающим и ранозаживляющим эффектом, по своим свойствам схожим на наружное применение подорожника в средней полосе России. При внутреннем употреблении, виноградные листья имеют мочегонный эффект.
Но, все же, наибольшую популярность, листья винограда нашли в кулинарии. Их широко используют не только для приготовления знаменитой восточной долмы - небольших, но чрезвычайно вкусных, с легкой кислинкой, сочных голубчиков, сдобренными пряностями, но и в выпечке. Из них делают начинки для пирогов, добавляют в салаты для придания едва уловимого, легкого, специфического виноградного привкуса, присущего только этому виду зелени. Из сушеных виноградных листьев изготавливают великолепный по своим целебным и вкусовым качествам квас.
Листья винограда в свежем виде в продаже можно встретить в период их сбора: с мая по июнь. Сушеные листья можно заготовить в домашних условиях самостоятельно. Они будут великолепно храниться вплоть до урожая следующего года, не требуя какого-то особого вида хранения после сушки.

Сушка рыбных продуктов
2010-12-31 12:51 av
 Сушка рыбных продуктов
  
Обмен веществ в живом организме происходит в водной среде. При недостаточном количестве воды жизнедеятельность микроорганизмов сильно замедляется или полностью приостанавливается. Бактерии развиваются при влажности 30%, плесневые грибы могут размножаться и на сухих рыбных продуктах, если температура выше 10°С, а относительная влажность воздуха более 75%. Высушенные рыбные продукты, при хороших условиях хранения, могут храниться долгое время. Поэтому сушку можно отнести к способам консервирования, которые предотвращают микробную порчу продуктов.
Процесс сушки состоит из внутренней и внешней диффузии влаги. Под внутренней диффузией понимается перемещение влаги из внутренних слоев рыбы к поверхности. А под внешней - движение пара с рыбной поверхности в воздух через неподвижный слой насыщенного влагой воздуха у поверхности высушиваемого материала. Внешняя и внутренняя диффузия протекают в одно время. В начале сушки скорость внешней диффузии по сравнению со скоростью внутренней диффузии в теле рыбы очень мала. При этом давление пара над чистой жидкостью равно его давлению над поверхностью рыбы, и скорость сушки зависит от влажности воздуха, его скорости, температуры сушки, а не от толщины рыбы, и первоначального содержания в ней влаги.

Сушка семечек в домашних условиях
2010-12-31 12:29 av
 Сушка семечек в домашних условиях
Самые известные народные целители и их учения, а также современные медицинские исследования свидетельствуют о том, семечки подсолнечника очень полезны для организма человека. Их польза стала известна еще много-много лет назад, как для взрослых, так и для детей. Блюда, в которые добавляются ядра семечек стабилизируют энергетический тонус, предупреждают склероз, проблемы со щитовидной железой, успокаивают нервную систему. Сами ядра семечек состоят из около 25% чистого белка и незаменимых аминокислот. Чтобы обеспечить организм нужным количеством витаминов и другими необходимыми веществами, следует употреблять в пищу около четверти чашки семечек в сутки. Наиболее вкусны семечки, которые прошли процесс сушки.
Для того, чтобы сушить семечки в домашних условиях, лучше купить их неочищенными, так как неочищенные они сохраняют больше микроэлементов и не происходит окисления, что не наносит вреда нашему здоровью. Разделяют такие виды семечек, как подсолнечные, тыквенные, кунжутные и льняные. Все они перед употреблением поддаются сушке.

Сушка цветочной пыльцы
2010-12-31 11:52 av
Сушка цветочной пыльцы
  
Польза цветочной пыльцы состоит в большом наборе витаминов, микроэлементов и аминокислот, которые она содержит. По биологической ценности ее белок ценнее даже белка коровьего молока. Основные витамины, которыми богата пыльца, - это витамин Е, витамины группы В, р-каротин, превращающийся в организме человека в витамины А и С и другие. Среди микроэлементов в пыльце много калия, фосфора, магния, кальция, железа. Поэтому она незаменима для полноценного развития организма.
Для того чтобы цветочная пыльца долго хранилась, ее необходимо собрать и высушить. Собирают ее пчелы, а пчеловоды вынимают ее из улья с помощью пыльцеуловителя. Этот процесс производят каждый день, поскольку влажная пыльца храниться не может, поскольку пропитывается бактериями, плесенью, гнилью. А в сушеном состоянии она может храниться до 2 лет. Собранная пыльца содержит до 30 % влаги, тогда как отечественные стандарты для ее долгосрочного хранения регламентируют долю влаги не выше 10 %.

В избранное