Сушка крыжовника в домашних условиях
2011-01-06 21:37 av
Изумительно вкусные кисло-сладкие ягодки крыжовника, своим внешним видом напоминающие миниатюрный арбуз, издавна полюбился многим. Его родиной принято считать Среднюю и Южную Европу, хотя на самом деле точно не известно, где и при каких обстоятельствах он впервые появился. На территории России крыжовник начали выращивать в одиннадцатом столетии – самые первые упоминания о нём начали появляться ещё в древнейших монастырских книгах. В те далёкие времена наши предки присваивали крыжовнику такие название как «берсень» и «северный виноград». По утверждениям специалистов, в настоящее время им известны более трёх тысяч разнообразных сортов этого кустарника, причём, среди них довольно часто попадаются экземпляры, носящие необычные и забавные названия – например, такие как «Весёлый красный нос», «Красивая жена мельника», «Рычащий лев», «Красавица из Мо», «Колобок», «На всякий случай», «Заяц в капусте» и некоторые другие...

Сушка зелёного горошка в домашних условиях
2011-01-06 21:17 av
Всеми любимый сладкий и сочный зелёный горошек известен человечеству с глубокой древности. На территории Малой Азии им начали лакомиться ещё в каменном и бронзовом веке. Позднее он добрался и до государств Центральной Европы. Правда, на протяжении VIII—X столетий зелёный горошек выращивали только лишь с целью получения семян, и только спустя ещё несколько веков были оценены по достоинству его великолепные вкусовые качества. Широкое распространение и популярность горошек получил в XVI—XVIII столетиях.
Зелёный горошек по праву занимает одно из первых мест среди овощей по своей питательной ценности. В нём содержится 75,5% воды, 6,7% белков, а также 14,5% углеводов, приблизительно 6% из которых составляют различные виды природного сахара. Богат зелёный горошек и минеральными веществами – он содержит большое количество калия и фосфора, а помимо этого в нём присутствует железо, кальций, магний и натрий. Кроме микроэлементов, есть в зелёном горошке и витамины – С, РР, К, Е, В1, В2, а также каротин (провитамин А). Что касается калорийности зелёного горошка, он превосходит многие другие овощи приблизительно в два раза.

Сушка боярышника для домашней аптечки
2011-01-06 18:23 av
Боярышник – довольно распространенный в наших широтах кустарник, который, благодаря своим шипам на ветках, очень часто садоводы используют как живую изгородь, а его шаровидная крона и разноцветные лепестки в период цветения являются украшением приусадебных участков. Растение также часто является дикорастущим. Поэтому сбор сырья для сушки не представляется затруднительным.
Еще с давних времен известны целебные свойства лепестков и ягод боярышника, поэтому, если имеется возможность, рекомендуется собрать и высушить боярышник для домашней аптечки. При этом избегайте сбора сырья вблизи оживлённых магистралей и трасс.
Цветёт боярышник всего несколько дней, в сухую и тёплую погоду лепестки быстро опадают, поэтому очень важно не пропустить момент цветения, чтобы собрать лепестки для последующей сушки. Никогда не собирайте цветки влажными или сырыми, например, после дождя или рано утром с росой, так как такое сырьё не высушиться, а просто сгниёт. Цветы боярышника имеют довольно специфический, не очень приятный запах, поэтому часто привлекают к себе мух. При сборе вытряхивайте насекомых из соцветий. Собранные цветки нельзя долго хранить, поэтому подготовьте их к сушке в течение 1-2 часов после сбора.

Сушка калины в домашних условиях
2011-01-06 18:00 av
Ягодка-калина издавна славилась на Руси и пользовалась огромной любовью и уважением. Она не только служила превосходным продуктом питания и лекарством, но и являлась одной из любимых героинь мифов и легенд, сказок и песен, в который она являлась неизменным символом девичьей красоты и нежности...
Существует мнение, что своё название калина получила благодаря своему цвету, точно такому же, как цвет раскалённого железа. Хотя, это, скорее всего относится именно к нашей традиционной калине обыкновенной, так как, на самом деле в мире существует почти полторы сотни видов этого растения, и плоды его могут иметь различный оттенок – от насыщенного красного до тёмно-фиолетового...
С глубокой древности на Руси калину считали магическим деревом, которое было способно приносить женщинам счастье. А ещё люди верили, что гроздья калины, висящие в углу избы, надёжно защищали от сглаза и проделок нечистой силы.

Сушка продуктов для нужд космонавтики
2011-01-06 15:48 av
Космос манит большинство из нас своей загадкой, поэтому и космонавты в нашем понимании сродни небожителям. При этом мы ошибаемся незначительно, так как космонавты должны обладать навыками, которые земным жителям, в их земной жизни не пригодятся. Одной из важных задач пред подготовкой космонавтов является подготовка их рациона. Все мы знаем, что пища в космосе подается в тюбиках, для того, чтобы ее можно было комфортно употреблять в рацион, в состоянии невесомости и на этом наши знания, как правило, ограничиваются. Давайте попробуем разложить по полочкам требования к пище в космосе и к процессу ее приготовления.
Пища космонавтов должна быть питательной, полезной, не должна содержать каких-либо вредных примесей, она должна как можно дольше храниться и желательно при всем при этом она должна иметь наименьший вес. Получить пищу, согласно всем приведенным выше параметрам, позволяет процесс сушки. Сушкой продуктов называется один из способов консервирования, целью которого является удаление из продуктов максимального количества влаги, что позволяет значительно уменьшить вес продуктов и увеличить срок их хранения. Данные факторы играют главную роль при выборе способа консервирования - сушки. При этом сушка продуктов для нужд космонавтики применяется специфическая, которая носит название сублимационной, соответственно и пища, которая попадает на орбиту отправляется в сублимированном виде.

Сушка плодов черешни
2011-01-06 14:26 av
Всем известно, что плоды черешни созревают на много раньше, чем другие косточковые культуры. Но кроме этого у данных плодов еще масса достоинств. Ягоды черешни очень вкусные как свежие, так и засушенные. Конечно, специально применять плоды для сушки не рационально. Но очень часто при съеме урожая, возникают причины в необходимости сушки, например, не вовремя снятые ягоды, пересохшие на дереве, лопнувшие от дождливой погоды. Сушенные ягоды черешни являются очень высококалорийным продуктом, содержащим около 54—58% сахарозы, 1,96—3,6% кислоты, 25—31% различных витамин.
Сушка плодов черешни может происходить на солнце, в обычной русской печи, в духовой печи и, конечно же, в электросушилке. Качество будущих сухофруктов будет полностью зависеть от продолжительности самого процесса сушения. Желательно, чтоб сушка проходила как можно быстрее. Для ускорения данного процесса следует предварительно размягчить свежие плоды, нанеся "сетку" на кожицу, опустив ягоды на несколько минут в кипяток. Если вы решили, получить сухофрукты, похожие на изюм, то перед сушкой, из плодов удалите косточку и поместите в камеру для окуривания, которую очень просто сделать в домашних условиях. Постройте ее из саманного кирпича или просто используйте закрытую бочку или ящик.

Сушка инжира на солнце
2011-01-06 12:22 av
Инжир - чрезвычайно полезный фрукт. Помимо своих вкусовых качеств, обладает целым рядом целебных свойств. Наиболее полезными считаются сорта инжира, содержащие большее количество зернышек, чем те, где зернышек поменьше. Инжир бывает трех цветов: белый, синий и красный. Белый инжир - самый скоропортящийся и менее вкусный, чаще идет на сухофрукты.
Инжир широко применяется при лечении простудных заболеваний, как потогонное и мочегонное средство, а также рекомендуется людям с нехваткой железа, т.н. анемией, гипертоникам и людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями, способствует разжижению крови, снижает холестерин.
Инжир богат калием, витамином В6. Он содержит в несколько раз больше железа, чем привычные нам яблоки.
Из-за своего повышенного содержания сахара, этот фрукт не рекомендуют людям с заболеванием сахарного диабета, поскольку 24% свежих фруктов содержат сахар, сухой инжир содержит ещё больше сахара, до 37%.

Сушка апельсинов и лимонов
2011-01-06 11:54 av
Апельсины и лимоны являются любимыми фруктами, особенно в зимний период. Плоды цитрусовых могут насытить организм необходимым количеством витаминов и помочь ему в борьбе с инфекциями. Приятной особенностью этих фруктов является их длительное хранение и сохранение всех своих питательных свойств. В апельсинах и лимонах содержатся витамины С, A, B1, B2, PP, множество микроэлементов (калий, кальций, магний, фосфор, железо и др.), клетчатка, эфирные масла и др. Из всех, содержащихся в них витаминов, больше всего витамина С (аскорбиновой кислоты). Один апельсин содержит суточную потребность человека в этом витамине. Апельсины и лимоны очень благотворно влияют на весь организм, а особенно, на пищеварительную, эндокринную, сердечнососудистую и нервную системы человека.
Есть апельсины или лимоны можно не только в свежем виде. Сушка апельсинов и лимонов позволяет получить очень вкусные, необычные и полезные дольки. Их можно съесть, как конфету, или использовать для украшения десертов или выпечки. Для сушки используют дольки мякоти или корки апельсинов и лимонов.
Прежде чем приступить к процессу приготовления, необходимо правильно выбрать хорошие плоды цитрусовых.

Сушка черной смородины в домашних условиях
2011-01-06 11:40 av
Все мы не против летом полакомиться вкусной ягодкой. Одной из самых любимых можно назвать черную смородину. Эта вкусная черная бусинка не только обладает прекрасными вкусовыми качествами, но и очень полезна для здоровья. В народной медицине черная смородина применяется как для лечения многих заболеваний, так и в профилактических целях.
Как известно, ягоды не являются долгохранящимся продуктом, черная смородина не является исключением. В холодильнике она хранится до 2-3 месяцев, при наличии морозильной камеры можно воспользоваться таким способом хранения, как заморозка. Самым распространенным способом хранения черной смородины все же является консервирование, но, при такой обработке большой процент витаминов пропадает. Поэтому самым верным способом сохранения полезных свойств чёрной смородины можно назвать сушку.

Методы сушки топинамбура
2011-01-06 11:27 av
Процесс сушки для многих пищевых продуктов открыл новые области их применения и неизведанные ранее полезные свойства. Ярким тому примером является история внедрения в жизнь потребителя земляной груши - топинамбура.
Россия познакомилась с топинамбуром в середине XVII века и приняла его как лекарственное растение. Сегодня же, по примеру многих европейских стран, этот полезный овощ все больше и больше внедряется в кулинарию: в сыром виде, печеным, жареным, в составе салатов, супов и даже напитков. И совсем недавно благодаря своему богатому составу биологически активных веществ и применению новых технологий обработки, в частности технологии высушивания, открыта перспектива использования топинамбура в пищевой промышленности, в качестве основы для диетического питания и сырья для уникальных целебных средств.
Технологические разработки показали, что сушеный концентрат земляной груши содержит в своем составе большое количество углеводов, витаминов и микро- и макроэлементов, что обязывает к использованию ее в медицинской, косметической, биотехнологической и фармацевтической промышленности. В зависимости от вида сушки и формы конечного продукта, топинамбур является сырьем для производства инулина, основой биологически активных добавок к пище и вспомогательным компонентом пищевых продуктов.

Сушилки для домашних хозяйств
2011-01-05 18:27 av
Процесс сушки в домашних условиях, как эффективный способ хранения пищевых продуктов, на сегодняшний день получил такую популярность и такое широкое распространение, что нет уже ничего удивительного в том, чтобы делать объемные заготовки в домашних условиях или в рамках небольших фермерских хозяйств. Для оптимизации этого процесса разработаны доступные несложные сушилки для домашних хозяйств, которые окажутся по силам обычным народным умельцам. Самыми яркими представителями данных разработок является «ведерная» мини-сушилка и, так называемая, сушилка-чемодан.

Сушка айвы в домашних условиях
2011-01-05 17:36 av
Фрукт, ароматный, с желтой кожурой, имеющий круглую или грушевидную форму называется айвой. В свежем виде на вкус она твердовата и кисловата. Главное, что ценится в данном фрукте - это высокое содержание в ней моносахаридов, таких как фруктоза и глюкоза, витамин С и В, органических кислот, калия, кальция, магния, железа, эфирных масел и многих других биологически активных веществ, которые очень полезны для нашего организма. К лечебным и профилактическим свойствам айвы относят борьбу с кашлем, бронхитом, ангиной, обычной простудой, склерозом и даже гипертонией. Употребление данного плода в сушенном виде эффективно укрепляет иммунную систему человеческого организма, лечит глазные заболевания, тяжелые заболевания желудочно-кишечного тракта. И что не удивительно, целебными свойствами обладают не только сами плоды айвы, но и их листья, из которых изготавливают многие лекарственные препараты, которые обладают антисептическими и противовоспалительными действиями.

Правила сушки солода
2011-01-05 17:14 av
Собранный свежий "зеленый" солод необходимо обязательно просушить, для лучшего его хранения. Просушенный солод более ароматен, ростки у него легко удаляются, а удалять их обязательно, так как они совсем не нужны при приготовлении пива, а также засушенный солод удобнее дробить. Важнейшей задачей сушки солода является прекращение развития ростков. Даже солод, который предназначен для просушки в печи или в другом устройстве для сушки, непременно сушится и на воздухе. Солод, который высушен на воздухе, принято называть белым или воздушным. Такой процесс сушения может проходить даже на чердаке, если создать там несильный сквозняк. Для этого необходимо сырье разложить тонким слоем на полу и периодически помешивать. Воздушный солод можно использовать как в винокурении, так и для приготовления патоки.
В пивном производстве такой солод не подходит, необходим солод, который прошел сушку в специально подобранных устройствах для сушки. Обработанный жаровой солод, в зависимости от температуры, в которой он сушился, приобретает различную окраску, от которой на прямую зависит цвет и вкус пива. Если сушить солод при невысокой температуре 75...77°С, то он будет светлым, а если при более высоких 100...105°С, то темный. Чтоб применить солод в пивоварении, как уже было сказано выше, его необходимо высушить, а потом уже у свежевысушенного солода убрать ростки, так как они притягивают очень много влаги. Отделить их необходимо сразу же после сушки, чтоб они впоследствии не испортили все высушенное сырье. Они очень просто отделяются. После процесса сушки солод требуется обязательно остудить. Для этого его необходимо рассыпать тонким слоем на любой сухой площадке и выдержать некоторое время в сухом закрытом помещении. Если этого не сделать, то солод может снизить осахаривающую способность и изменить свой цвет, потемнев.

Сушка бузины в домашних условиях
2011-01-05 16:34 av
В лиственных или в хвойных лесах, на зарастающих лесосеках и просто в лесопосадках часто можно встретить бузину. Это кустарник или небольшое деревцо с зонтообразными гроздями небольших чёрно-фиолетовых ягод. Растение очень неприхотливое, для него характерен быстрый рост, поэтому эти кустарники легко восстанавливаются при повреждениях и вырубках, отлично приспосабливаются к росту в тени и часто занимают большое пространство под деревьями.
Цветет бузина в конце весны и начале лета, в это время возможно производить сбор цветков для сушки, так как они имеют выраженное потогонное, противовоспалительное, мочегонное действие. Благодаря этим свойствам, настои и отвары из цветков бузины могут использоваться в комплексной терапии лихорадочных состояний, при воспалительных заболеваниях и сердечно-сосудистой патологии.
Очень важно правильно выбрать время для сбора цветков бузины для их последующей сушки. Собирают их в середине цветения, когда все цветки хорошо раскрылись. Однако не откладывайте сбор на длительный срок, так как сырьё, собранное ближе к окончанию цветения, может потемнеть и испортиться. Легче всего производить срезание соцветий садовыми ножницами или секатором. Сырьё помещайте в широкие корзины или тазы и не уплотняйте очень сильно. После сбора сразу начните готовить соцветия к сушке, так как оставленные в таре и не разложенные они могут начать темнеть. Поэтому в короткий срок разложите соцветия бузины на чистую ткань или бумагу для просушки. Следите, чтобы в помещении, где сушатся цветки, была хорошая вентиляция и низкий уровень влажности.

Решение проблем с энергопотреблением при сублимационной сушке
2011-01-05 15:32 av
Продукты питания, которые получены с помощью технологии сублимационной сушки, имеют ряд неоспоримых достоинств, а точнее они имеют малый вес, высокую пищевую ценность, срок хранения. Время приготовления таких продуктов, на много сокращается, то есть, минимальное количество времени для приготовления и максимальная натуральность и полноценность продукта.
Естественно такого продукта на прилавках хватает. Как и потребителей. Решением целого ряда задач, стало сублимационное консервирование. Одна из главных задач - доставка продуктов в труднодоступные зоны (это горные, северные), дрейфующие станции за полярным кругом, геологоразведочные партии и те места, где не налажена холодильная сеть. А так же обеспечение туристов, создание пищевых резервов. За счет уменьшения объема и массы, они удобны для хранения.
Но как всегда есть но. Этот сублимационный процесс, является дорогостоящим. И целесообразно будет использовать дорогую продукцию, либо цена на продукты будет завышена за счет качества товара. Поэтому, для уменьшения себестоимости продукции, производителям нужно постоянно работать над этим, в том числе и над решением проблемы с энергопотреблением при сублимационной сушке. Естественно для увеличения спроса, необходимо проводить грамотно рекламные акции, учитывая то что в последнее время, увеличился спрос на натуральные продукты, сохранившие все свои качества и без каких либо добавок. В наше время существуют заводы по выпуску сублимированных продуктов питания, их продукция пользуется спросом, но все равно эта технология и ее внедрение в производство находятся на начальной стадии развития. Причина этому, как было описано выше, высокая себестоимость на продукцию.