Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Сушка пищевых продуктов

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 6.391 RSS
←   Декабрь 2010   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
22.12.2010
10:03:41
10:05:18
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.prosushka.ru
Открыта: 12-09-2010

Автор
bulavin.av

Статистика

6.391 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Вакуум-сублимационная сушка пищевых продуктов


Вакуум-сублимационная сушка пищевых продуктов
2010-12-01 22:51 av
Вакуум-сублимационная сушка пищевых продуктовНазвание: Вакуум-сублимационная сушка пищевых продуктов.
Издательство: Агропромиздат: Москва.
Авторы: Б.П. Камовников, Л.С. Малков, В.А. Воскобойников.
Год: 1985
Формат: DjVu
Страниц: 288
Разрешение: 300 dpi
Язык: русский
Размер: 4,76 Мб

В этой книге читатели смогут ознакомиться с одной из методик консервирования – вакуум-сублимационной сушкой. Приведенный здесь материал касается вопросов кинетики вакуум-сублимационной сушки, ее динамики, оптимизации. Также приводятся и физические представления об этом процессе, методика расчетов как самого процесса сушки, так и применяемого для этого оборудования. Для большей наглядности представлены и примеры расчетов.
Книга предназначается для людей, которые работают в пищевой промышленности и по роду деятельности имеют отношение к процессу консервирования.

Крупы быстрого приготовления
2010-11-29 22:50 av
Крупы быстрого приготовленияОбезвоженные отвары круп. Обезвоженный отвар крупы представляет собой порошок, который получают в результате сушки отваров из крупы. Изготавливают гречневый, овсяный и рисовый.
Производство овсяных концентратов. Производство овсяных хлопьев состоит из двух стадий. Сначала производят крупу, а потом хлопья.
Хлопья «Геркулес». Для производства хлопьев «Геркулес» количество неошелушенных зерен должно быть не более 0,15%.
Производство толокна. Приготовление крупы начинается с мойки. Потом проводят ее замачивание и томление. После этого зерно отправляют на сушку и шелушение.

Производство сухого картофеля
2010-11-27 00:51 av
Производство сухого картофеляПродукты переработки картофеля подразделяются на два класса:
1) продукты, которые можно употреблять без какой-либо дополнительной обработки;
2) продукты, которые употребляются после определенной кулинарной подготовки.    
Также продукты из картофеля делятся и по сроку хранения:
1) не выдерживают длительного хранения. К ним относятся чипсы и т.п.;
2) хранятся при определенных условиях (замороженный картофель для гарнира);
3) выдерживают длительное хранение. Это пюре, мука и пр.
Картофель для переработки должен быть здоровый, зрелый, плотный. В нем должно быть минимум редуцирующих сахаров, которые могут способствовать потемнению продукта (< 1%). При температуре хранения 10ºС можно снизить содержание сахаров.

Производство кофе и его заменителей
2010-11-22 21:01 av

Производство кофе и его заменителейСам кофе относят к пищевкусовым продуктам. Он имеет несколько весьма важных свойств: способен подавить деятельность вредных микроорганизмов в кишечнике человека, благодаря нему усиливается и выделение пищеварительного сока. В этом продукте содержится кофеин, способствующий усилению умственной активности и обладающий бодрящим эффектом.
Производство кофе и его заменителей в промышленности осуществляется нескольких видов: кофе жареный в зернах, кофе молотый (может быть и смесь), кофе с цикорием и суррогаты (напитки, которые заменяют кофе).
Заменителей кофе производят три вида. К первому относятся продукты, которые содержат кофе. Ко второму виду относят продукты с цикорием. И к третьему виду относят продукты, в которых нет ни кофе, ни цикория.

Промышленная сушка овощей
2010-11-21 01:44 av
Промышленная сушка овощейНа предприятиях пищевой промышленности производят сушеные овощи (картофель, томаты, капуста, морковь и пр.).
Процесс производства начинается с мойки. После этого производят калибровку овощей, очистку и доочистку. Подготовленные овощи нарезают, затем их бланшируют, сушат, инспектируют и т.д.
Мойка овощей производится на моечных машинах. Тип оборудования выбирается в зависимости от вида продукции. На мойку 1 т. сырья расходуется 1-3 м3 воды.
На стадии калибровки овощи сортируются по размерам. Отделяют мелочь, крупные и средние плоды.
После калибровки овощи поступают на очистку. На этой стадии удаляются несъедобные части плодов.

Промышленная сушка мяса
2010-11-20 23:06 av
Промышленная сушка мясаСушеное мясо содержит в своем составе большое количество белка. Оно является компонентом для большей части пищевых концентратов обеденных блюд. Получают этот продукт тремя методами. Первым является конвективная промышленная сушка мяса. Этот способ считается самым лучшим. Здесь важен процесс варки исходного сырья. Сушеное вареное мясо – это продукт быстрого приготовления. В процессе варки происходит инактивация ферментов, которые содержатся в сыром продукте. Также удаляется и половина от общего количества воды, что сокращает время, которое потребуется для сушки. Пока мясо варится, в него можно добавить антиоксиданты. Они способствуют увеличению срока хранения сушеного продукта.

В избранное