Сушка пищевых продуктов: Как производят растворимый кофе www.prosushka.ru
Растворимый
кофе производят из кофейного экстракта, который представляет собой
коллоидную жидкость, в которой содержится около 30% сухих (растворимых)
веществ. Для повышения содержания сухих веществ до 95-96% кофейный
экстракт высушивают (так получают растворимый кофе). Кроме удаления
влаги, в процессе сушки образуется кофейный порошок нужной консистенции,
содержащий необходимое количество питательных и ароматических веществ.
В
процессе сушки влага удаляется путём испарения и диффузии. Испаряемая
влага с поверхности экстракта удаляется при помощи воздуха, нагреваемого
сушильным аппаратом, который, в свою очередь, поглощает влагу и выносит
её из сушилки.
Давайте подробнее рассмотрим, как производят растворимый кофе.
Распылительная сушка. Производство кофе данным методом происходит в несколько этапов:
1.
Распыление первичного материала, в жидком либо пастообразном состоянии,
в теплоносителе, что представляет собой получение аэрозоля с целью
увеличения площади поверхности высушиваемого материала и получения
нужной конвективной кривизны поверхности, с которой испаряется влага.
2.
Контакт горячего воздуха с испаряющейся жидкостью, теплообмен и
испарение влаги и прочих летучих веществ из высушиваемого продукта.
3. Структурообразование при переходе аэрозоля в ксерозоль.
4. Преобразование ксерозоля в сухой порошок.
Сушильный
агент (или горячий воздух) подготавливается в калориферной установке,
куда он засасывается через специальный фильтр при помощи вентилятора.
Калорифер работает от электроэнергии, газа либо жидкого топлива. Сушка
производится в цилиндрической части сушильного аппарата, в которой
осуществляется влаго- и массообмен между высушиваемым продуктом и
нагретым воздухом. Первичное отделение сухого продукта от горячего
воздуха происходит в конической части сушилки, а для отделения
мельчайших частиц устанавливается циклон.
Главным принципом
качественной сушки кофейного экстракта является правильное распыление
материала с целью получения максимально равномерных частиц. Для этого
важно подобрать подходящую распылительную форсунку либо диск, правильно
отрегулировать давление жидкости и воздуха в форсунке, а также скорость
вращения распылительного диска, температуру и вязкость материала, и
содержание в нём сухих веществ.
Для сушки кофейного экстракта
температура воздуха на входе в сушильный аппарат должна составлять
230-280 С, 95-120 С – на выходе, а давление на форсунке - 2,5-5МПа.
Сублимационная сушка. Более 40% растворимого кофе, производимого за рубежом, изготавливается на сублимационным оборудовании.
Особенно наилучший результат даёт сублимирование кофейного экстракта,
изначально сконцентрированного до повышенного содержания сухих веществ –
около 50%.
Для получения максимально одинаковых частиц кофейный
экстракт сначала замораживают (криоконцентрирование), а затем
сублимировано сушат. Благодаря использованию более низкой температуры и
вакуума при сублимационной сушке, основные составляющие кофейного
экстракта практически не изменяются. Особенно хорошо сохраняются летучие
ароматические вещества растворимого кофе.
Выпуск относится к разделам "Сушка распылением" и "Сублимационная сушка".
