Для приготовления свадебного торта с лебедями Вам понадобится:
3 бисквитных коржа разного диаметра (можно испечь любые
коржи, даже можно сделать все разные, подробное описание изготовления
коржей Вы сможете найти на нашей страничке)
крем для склеивания коржей и пропитки (это может быть любой крем который Вы любите)
взбитые сливки (описание приготовления сливок в домашних условиях ЗДЕСЬ)
ЗАРАНЕЕ
приготовленные лебеди из желатиновой мастики (их готовить лучше за
день, или даже за 2 дня, чтоб они успели хорошо высохнуть и не ломались
при инсталяции)
белковая глазурь
масляный крем (масло+сгущнка)
Для приготовления лебедей нам понадобится желатин (предварительно
замоченный в воде, 5 гр желатина на 2 столовых ложки воды), топим
желатин до растворения (но не до закипания) и начинаем добавлять
сахарную пудру ПОСТЕПЕННО. Сначала ложкой мешаем, потом руками мнем.
Должно получиться тесто как пельменное, такой же концистенции. Даже
тверже. Не забывайте, что желатиновая мастика быстро сохнет на открытом
воздухе, поэтому ту часть, из которой не лепим, завертываем в плленку. Лепим лебедям тело, крылья и шеи. Этих шей лучше сделать сразу
не по одной, а по 2-3... Ибо они при инсталяции имеют свойство ломаться
иногда, очень будет обидно, если шея сломается у лебедя, а другой не
будет. А сохнуть шее надо больше суток. Крылья кладем сушить на скалку, так и оставляем сохнуть на день, лучше на 2.
У шей не забудьте сразу же сделать голову и носик.
Бисквиты разрезаем на пополам, застилаем края нашего красивого блюда
прозрачной пленкой, и готовим крем для пропитки и склеивания коржей. Для такого кремя мне нравится использовать сметану с сахаром и
черносливом, если все это хорошо взбить, получается очень вкусная
масса, по вкусу ничем не отличающаяся от черносливовой активии.
Внутри каждый разрезанный корж промазываем кремом и соединяем лепешки.
Далее взбиваем сливки и обмазываем ими наш первый - самый нижний корж.
Затем на столе так же обмазываем второй корж и, когда результат
обмазки нас устраивает по ровности, под корж проводим 2 ножа. На них
этот второй корж переносим и укладываем аккуратно на первый корж. Точно
так же поступаем и с 3-им коржом. Очень аккуратно подмазываем все
дырки, получившиеся в процессе переноса. Запомните: растительные
сливки, после того как постоят в холодильнике или просто
постоят, становятся неэлластичными, и все неровности лучше исправить
прямо сейчас, пока они не схватились. Позже это будет сделать намного
проблематичнее, ибо они будут прилипать к ножу, сворачиваться от
каждого прикосновения и вести себя не очень симпатично.
После этого заполняем сливками конверт с насадкой "звездочка" и на нижнем корже делаем вертикальные полоски сбоку.
А сверху проходимся зигзагообразыми движениями и создаем что-то на подобии воздушного пенки-кружева. А-ля подъюбник у невесты.
Откладываем часть сливок в другую посудину и красим в розовый цвет
(краску в сливки надо капать предварительно разведенную водой, а не
сухую). Делаем конверт из бумаги (лучше сразу сделать его двойным или
даже тройным ибо сливки все-таки содержат воду, а конверт бумажный
имеет свойство расходиться от воды), кончик делаем очень тоненьким,
миллиметра 2, и рисуем на втором корже загогулины как рука поведет. Не
думайте, что рисовать их сложно или не красиво у вас получается: чем
они кривее, тем красивее будет, ибо это ж кружева у нас.
Самый верхний корж красим розовыми сливками и делаем точно такие же кружева на нем, но только белого цвета.
По стыкам между коржами можно пройтись конвертом со сливками и зигзагообразыми движениями сделать пенку.
Теперь на самом нижнем корже на боковушку повесим оборку. Делаем ее
с помощью конверта с розовыми сливками. Я обычно делаю 2 ряда этих
оборок, смотрится нежнее чем одна оборка.
Теперь достаем наших лебедей.
Делаем белковую глазурь, для этого нам понадобится:
белок 1-го яйца
сахарная пудра
Белок начинаем взбивать и добавляем постепенно сахарную пудру.
Должна получиться густая масса. Чтобы она не засыхала, чашку накрываем
мокрым полотенцем.
Набираем бумажный конверт глазурью, отрезаем кончик и покрываем ею тела лебедей.
Крылья тоже покрываем глазурью, прямо на скалке, можно прорисовать перья, что хотите, как Ваша фантазия подскажет.
И все оставляем сохнуть примерно на час.
А в это время делаем маслянный крем, часть его красим в красный цвет, другую часть в зеленый.
Делаем
2 конверта, в один запихиваем насадку для розочки и наполняем его
красным кремом. Другой конверт заполняем зеленым кремом. На нижнем
корже делаем нераспустившиеся бутоны. Ну если хотите - можете сделать
маленькие розочки. К ним пририсовываем листики и веточки. Процесс
изготовлени розочек описан здесь.
На бока второго и третьего (самого верхнего коржа) приклеиваем бусины на белковую глазурь (делаем каплю глазури из конверта и сразу же лепим бусину).
Часть красного крема выдавливаем на самый верх торта и делаем как бы красное озерко (потом мы из него сделаем красное сердце).
Лебедей начинаем собирать прямо на торте.
Желатиновая мастика может растаять в сливках, поэтому чтобы этого не произошло - сначала делаем прокладку из сухого бисквита.
Ставим шею и сверху тело лебедя, ставим аккуратно, чтобы шею не сломать, и чтобы она стояла устойчиво.
Снизу фиксируем лебедя белковой глазурью.
Этой же глазурью рисуем на торте очертания сердца, разводим синий
краситель и рисуем кисточкой лебедям глазки, клювики - красным. На
макушку клеим по жемчужине.
Ну вот примерно так выглядят собранные лебеди. Украшаем жемчужинами на свой вкус.