Женские секреты: знаешь - поделись на myJulia.ru
Сырофаны, какие они?
Недавно старший дить отмочил новое словечко.
Из учебника нужно было переписать слова в тетрадь, и парень переписал слово сарафан, как сЫрОфан. Посмеялись мы с женой, и вроде бы забыли, но оказалось словечко забываться не захотело. Прямо требовало облечь его в физическую форму! По этому поводу, а так же по поводу свободной субботы захотелось мне под это слово придумать новое блюдо. Ключевой корень, как сказал бы Роки из мультика про бурундуков - спасателей, - СЫРРР! С этим, вроде ясно, а вот со всем остальным пришлось составлять целый ряд мат. моделей и проводить серии виртуальных испытаний для того, чтобы зря не портить продукты. В результате придумалось ЭТО, которое оказалось совсем не ТО, что думалось вначале:    Для сырофанчиков (рис и соус готовились отдельно по штатной схеме) потребовалось: «Тесто» - Куриная грудка одна штука весом 653 грамма (без привкуса пенициллина) - Сыр Российский 200 граммов - Приправа для курицы по вкусу - Соль Начинка - Шампиньоны резаные маленькая банка (масса продукта 320 г) - Луковица репчатая среднего размера - Майонез примерно 50 граммов - Сливочное масло 20 граммов Вначале приготовим начинку, чтобы остыть успела. Открываем банку грибов и крышкой выдавливаем рассол. Да, да! Это так мало грибов в банку кладут…  Грибы в банках невкусные, поэтому я их «дорабатываю» до нужного мне вкуса. Кладём на сковородку сливочное масло и поджариваем чуть-чуть грибы. Можно было бы и подсолнечного налить, но мне показалось, что вкус подсолнечного масла с сыром плохо сочетается.  У меня грибы пытались убежать, двое даже успешно выпрыгнули, поэтому пришлось применить спецсредства  Пока грибы поджариваются, готовим луковицу вот такого размера  Лук я не обжариваю, но нарезаю очень тонко полуколечками, которые потом сами распадаются на тонкие полоски и просто растворяются в пище.  Потому что не люблю в готовой еде луковые дрова ворочать. Для этого перед нарезкой лука даже ножик точу всегда вот такой фиговиной.  После нарезки лука разводим майонез водичкой.  Граммов 50-70 майонеза и граммов 20 воды. К этому времени грибы должны уже поджариться, поэтому плюхаем в них майонез и сыплем лук.  Перемешиваем и закрываем крышкой минут на пять-семь на слабом огне. Чтобы они упарились.  После этого грибы выключаем, перекладываем в тарелку и оставляем остывать. Теперь можно приготовить «тесто» для «торталеток». Берём куриную грудку и перекручиваем её на фарш (оригинально да?). Добавляем по вкусу специи и соль.   Натираем на тёрке сыр  Делим получившийся тёртый сыр на две равные части. Вторую половину временно откладываем, её мы будем использовать, чтобы посыпать плюхи сверху. Первую половину сыра смешиваем с фаршем. Добавляя сыр по горсточке и поливая по чуть-чуть водичкой. Чтобы сыр не слипался, и легко перемешивался с фаршем. Для лучшей адгезии начинки к фаршу, остывшие грибы я измельчаю в измельчителе. Не очень усердствуя, ровно настолько, чтобы убежать не смогли. Итого: «тесто» готово,  начинка тоже  Теперь нужно сделать формочки. Лучше всего, конечно, готовые магазинные использовать, но у меня их нет, и хорошо, что не было. Я сделал их из фольги, и оказалось, что так удобнее извлекать готовый продукт, разрезав фольгу сбоку ножницами. Для формочек я нашёл самую маленькую мисочку и просто «оборачивал» её изнутри сложенной в четыре слоя фольгой. Чайную ложку для масштаба положил.   Берём формочку, «оборачиваем» изнутри фольгой. Делаем из фарша лепёшку диаметром немного больше диаметра формочки. (Конечно, пользуемся водичкой, чтобы не цеплялось к рукам).  И аккуратно опускаем прямо в формочку, устланную предварительно фольгой.  Мокрыми пальцами фарш легко подровнять получается, если нужно. Потом засыпаем грибы – начинку, слегка трамбуем.  И засыпаем сыром из оставшейся второй половины перетёртого сыра. Много сыпать не надо, иначе в духовке сыр убежит. У меня пытался, но не смог, чуть-чуть ему сил не хватило.  Потом аккуратно извлекаем сырофан в фольге из формочки и укладываем на противень. Конструкция форму держит хорошо. Из одной груди и одной банки грибов получилось 6 сырофанчиков   Удивило меня, что всех комплектующих оказалось ровно столько, сколько нужно, только один кусочек гриба лишний остался. И то только потому, что ростом слишком велик оказался.  Запекал я эти штуковины в предварительно прогретой духовке при 160-180 градусах в течении 30 минут.   Жене и детям очень понравилось. Дети даже ничего против грибной начинки не имели, хотя обычно грибы они откладывают. Дочка заявила: «Вкусно, эти штуки я люблю всегда!» Всегда, это такой намёк у неё тонкий. В следующий раз, я, пожалуй, побольше сыра в фарш добавлю. И перца… Ещё можно сделать стенки потоньше и накладывать больше начинки. Только потребуется ещё одна банка грибов и сырофанов получиться больше. И над разнообразием начинки тоже нужно поработать. Ведь начинка вкус и сочность задаёт. P.S. А если кто смотрел фильм "Ангелы Чарли", то помнит как девушка-китаянка испекла кексики, которым дверь проломили, такие китайские боевые кескики. К чему это я? А к тому, что блюдо есть нужно разогретым.
Каша-ассорти (крупяно-овощной микс)
"Хризантемы" из старой тетрадки
Конкурс рецептов "Belissimo!
Pastissimo! Italiano!" на Поварёнке
|
| В избранное | ||
