Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Итальянская кухня

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Кухня народов мира" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Май 2011   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Ника

Статистика

541 подписчиков
+2 за неделю
←   Все выпуски   →

Итальянская кухня Рыбный суп с гремолатой


ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ. Выпуск No 117

Рыбный суп с гремолатой

Морепродукты: 16-20 мидий, 16-20 свежих кламов; 1 чашка белого сухого вина; 1 филе морского окуня (примерно 450 г); 1 филе красного люциана (примерно 450 г); 4 очень большие креветки.


Бульон: половина луковицы фенхеля, порезанная; 1 луковица, измельчённая; 2 стебля сельдерея, порубленные; 3 зубчика чеснока, измельчённые; 4 ч.ложки оливкового масла; ½ ч.ложки шафрана; 1 л готового рыбного бульона; 1 банка (400 г) порезанных помидоров; 1 перец чили; соль, чёрный молотый перец.

Гремолата: ½ чашки свежей петрушки; тёртая цедра 2 лимонов; 2 очищенных зубчика чеснока; соль, чёрный молотый перец.

Для сервировки: 8 небольших кусков хрустящего хлеба, поджаренных и натёртых чесноком.

Чтобы приготовить бульон, разогрейте оливковое масло в большой кастрюле и добавьте свежие овощи. Готовьте до мягкости, затем добавьте консервированные помидоры, рыбный бульон, шафран, перец чили; посолите и поперчите. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 1 час. Процедите бульон через сито в большую низкую кастрюлю, продавливая мягкие овощи обратной стороной ложки. Сохраняйте бульон тёплым.

Приготовьте гремолату, мелко порубив вместе перечисленные ингредиенты.

Нагрейте белое вино в тяжёлой кастрюле и добавьте в горячее вино мидии и кламы. Накройте крышкой и готовьте, пока все раковины не раскроются. Снимите с огня и сохраняйте тёплым.

Разогрейте приготовленный бульон, разрежьте каждое из рыбных филе на 4 куска, и добавьте в бульон вместе с креветками. Варите на маленьком огне до готовности.

Положите по два кусочка поджаренного хлеба на дно четырёх тарелок. Распределите поровну по тарелкам кламы, мидии, рыбу и креветки, затем налейте бульон. Посыпьте сверху гремолату и немедленно подавайте на стол.

КИТАЙСКАЯ КУХНЯ Кулинарное искусство Китая совершенствовалось на протяжении веков. За тысячи лет своего существования оно приобрело и, что немаловажно, сохранило все те ценные знания и навыки, позволяющие китайским блюдам считаться одними из самых полезных и вкусных.
В избранное