Как почувствовать себя на рыбалке, будто рыба в воде? Про сига. Приправы. Два способа хранения лука. Секреты домашнего консервирования. Попробуйте приготовить.
Познавательный Интернет-журнал
"Умеха - мир самоделок"
Самоделки, советы, ответы,
кулинарные рецепты и статьи.
Всегда есть, что почитать!
К
семейству лососевых рыб относится довольно многочисленный вид рыб — сиг. Из
рода сиговых такие рыбы, как чир, тугун, мускун, сырок, проходной сиг, омули
забайкальский и печерский, являются промысловыми, поэтому мясо сига
практически всегда присутствует на прилавках магазинов в том или ином виде.
От других видов лососевых рыб сиг отличается сильно суживающимся к хвосту,
удлиненным, сжатым с боков телом, небольшой головой, где верхняя челюсть
длиннее нижней, все сиги имеют жировой плавник...
Яблоки вымыть, залить небольшим количеством воды, тушить под крышкой до
тех пор, пока они не станут мягкими. Горячую массу протереть через сито и
остудить. Чеснок очистить и промолоть на мясорубке. Смешать его с яблочным
пюре, добавить соль, горчицу, растительное масло и тщательно перемешать.
Разложить готовую приправу в небольшие банки и поставить на холод...
Совет
о том, как хранить лук зимой («собрав лук, нанизать его по сотне или по
полсотне на тоненькую веревочку, повесить на стену в сухой теплой кладовой
или в избе»). Вероятно, этот способ хранения лука был настолько
общеизвестным и очевидным в позапрошлом веке, что описывать его подробно не
имеет никакого смысла. Иное дело сейчас, когда многие впервые взялись за
выращивание овощей. Представьте себе молодую хозяйку, которая, прочтя такой
совет , берет парусную иглу, вдевает в нее тоненькую веревочку и, протыкая
луковицу за луковицей, нанизывает их по сотне или по полсотне. Хорошо, если
догадается протыкать иглой не луковицу, а оставшееся высохшее перо. Это еще
полбеды...
Самый
распространенный и практичный способ заготовок впрок — консервирование.
Предварительно обработанные продукты герметично укупоривают в стеклянных
банках и хранят без доступа воздуха при комнатной или пониженной
температуре.
Большинство домашних заготовок требует термической обработки.
В зависимости от вида плодов, ягод и овощей применяют пастеризацию (нагрев
до 85С) или
стерилизацию (до 100С).
Пастеризуют продукты с достаточно высоким содержанием кислоты. К ним
относятся черная, белая и красная
смородина,
вишня,
земляника,
малина, слива,
крыжовник, красная
рябина,
облепиха,
ежевика,
кизил, барбарис, терн,
яблоки кислых сортов,
айва низкорослая, китайка,
лимонник, амурский виноград и другие. Из овощей
пастеризуют
огурцы, нагревая их до температуры не бопее 80С (иначе
они будут мягкими)...
8 вареных яиц очистить, разрезать вдоль
пополам, вынуть желток. Мелко нарезать одну головку лука, посолить и
обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Мелко порубить 4 шляпки
отваренных сушеных белых грибов, слегка обжарить их, смешать с луком и
размятым желтком. Заполнить половинки яиц готовым фаршем, полить
майонезом,
украсить петрушкой
и укропом.
Кальмар, тушеный в сметане
Филе кальмара без кожи (400—500 г) отбить, нарезать маленькими кусочками
(1,5—2 см), посыпать солью и перцем, обвалять в муке и поджарить на
сливочном масле до образования золотистой корочки. Отдельно обжарить
нарезанные кружочками 3—4 луковицы...