Свинина, соль и специи - таков состав продукта. Поверхность балыка должна быть чистой и сухой. Если цвет среза бледно-розовый, мясо можно покупать. Идеальная толщина прослойки - 0,5 см. Слегка надавите на кусочек, балык должен быть плотным и упругим. Сильно выраженный аромат копчения сигнализирует о том, что на производстве было использовано несвежее сырье. Если покупаете балык в вакуумной упаковке, убедитесь в том, что она плотно
прилегает к продукту.