Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Секреты домашнего виноделия

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Уютный дом" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

  Август 2006   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Хозяйка

Статистика

2 подписчиков
-1.232 за неделю
←   Все выпуски   →

Секреты домашнего виноделия (выпуск 7)


Мы пьем не потому, что тянемся к веселью,
И не разнузданность себе мы ставим целью.
Мы от самих себя хотим на миг уйти
И только потому к хмельному склонны зелью.

Омар Хайям

Здравствуйте, дорогие подписчики!

Сегодня в выпуске:
История виноделия - древний Египет и Вавилония
Технология приготовления - получение сока из мезги
Копилка рецептов

 История виноделия - Древний Египет и Вавилония

Существуют доказательства того, что уже в Египте эпохи Древнего Царства было широко развито изготовление сбродившего виноградного сока. В Долине Царей, древнейшей усыпальнице фараонов, найдены многочисленные кувшины для сбродившего сусла. Их запечатывали смоляными пробками и клали вместе с другими предметами в могилу, чтобы умерший и в загробной жизни не был лишен веселящего душу напитка... Конечно, это вино вряд ли понравилось бы современному ценителю - в Египте и Междуречье виноделие стояло на самой примитивной ступени развития. Климат бассейна рек Нила, Тигра и Евфрата гораздо лучше подходил для выращивания ячменя - основного составляющего пива. Судя по археологическим находкам и барельефам из шумерского города Урук (впрочем, это относится к ранней истории Шумерской цивилизации), вино в малых количествах, как особенную роскошь, пили только цари и их придворные.

Шумерским богом виноделия был Энлиль, собственно, виноделие было одной из его многочисленных божественных функций - Энлиль был верховным божеством, повелителем вселенной, владыкой прочих богов. В шумерском эпосе так говорится о нем: "пальмовые рощи и виноградники заставил давать в изобилии мед и вино". Хотя, как уже сказано выше, виноград в Месопотамии рос плохо, и поэтому виноградное вино привозили с севера, то есть с Армянского нагорья. Тем не менее, и боги, и люди Шумера были знакомы с вином и его воздействием. Видимо, занятие виноторговлей, так же как и пивоварением, было почтенным в Шумере. Легендарная царица Ку-Баба была по происхождению корчмаркой.

Вино среди прочих подношений поступало во дворцы и храмы. Во время раскопок вышеупомянутого Урука был раскопан храм богини Иштар - аналога сидонской Астарты, греческой Афродиты и римской Венеры. Среди древнейших надписей (III тыс. до н.э.) на глиняных табличках была найдена и приходно-учетная документация храма о поставке различных продуктов, в том числе и вина.

Источник - www.vinum.ru

Технология приготовления - получение сока из мезги

Начнем с главного: с последовательности приготовления вина:

1. Плоды и ягоды моют, разминают (делают мезгу).
2.  Отпрессовывают из мезги сок и добавляют в него сахар и воду (делают сладкое сусло), при необходимости добавляют разводку дрожжей.
3. Разливают сладкое сусло в стеклянные баллоны и укупоривают с пробками с газоотводными устройствами.
4. Выдерживают виноматериал в теплом месте для сбраживания.
5. После брожения вино осветляют.
6. Ставят на хранение в плотно закрытой таре.

Получение сока из мезги

Тщательно отсортированные плоды и ягоды моют, освобождают от чашелистиков и плодоножек (подробно об этом мы говорили в 4-ом выпуске). Плоды измельчают на кусочки. При этом у плодов удаляют семена, При измельчении вишни раздробленных косточек должно быть но бонов 5%.

Обработка мезги

1-й способ. После дробления в мезгу вишни, белой и красной смородины, имеющих жидкую консистенцию сока, добавляют 200—300 г воды на килограмм мезги, перемешивают и тотчас подвергают прессованию для извлечения сока.

2-й способ. Мезгу черной смородины, крыжовника, малины, черники, имеющую густую консистенцию сока, нагревают перед прессованием в эмалированном тазу в течение 30 минут при температуре 60°С. Предварительно в таз наливают подогретую до 70°С воду (300 г на 1 кг мезги), перемешивают и прессуют.

3-й способ. Можно подготовить мезгу этих же культур к прессованию не нагреванием, а подбраживанием. Раздробленную мезгу выливают в эмалированное ведро или стеклянный баллон с широким
горлом.

Посуда должна быть заполнена мезгой на 3/4 своего объема. Туда же добавляют воду, подогретую до 24°С (250 г воды на 1 кг мезги) и 2 стакана четырехдневной закваски винных дрожжей (приготовление винных дрожжей - см. 6 выпуск) (на 10 кг дрожжей). Затем мезгу перемешивают, покрывают чистым полотенцем и оставляют для брожения, ежедневно перемешивая ее. Температура в помещении должна быть 20—22°С. Через 2—3 дня мезгу отпрессовывают.

Продолжение следует...

Копилка рецептов

Шиповка

Делается из любых спелых ягод или фруктов. Возьмите стеклянный баллон, налейте в него 8 л чистой сырой воды, насыпьте 2,5 кг сахара и тщательно размешайте, чтобы он полностью растворился.
Потом засыпьте в баллон 2,5 кг свежих и зрелых ягод или фруктов, влейте 1 л водки и несколько раз взболтайте баллон. Горлышко сосуда перевяжите холстом и поставьте на солнечное место дней на 12. Все это время периодически взбалтывайте емкость.
На вторую неделю ягоды в баллоне начнут понемногу переходить снизу вверх и наоборот. Это говорит о завершении первого этапа приготовления. Тогда профильтруйте шиповку через холст. Перелейте жидкость в другую бутыль и поставьте на три дня в погреб на лед или в холодильник при самой низкой температуре (но не замораживая).
Когда через трое суток шиповка устоится, еще раз процедите через плотную ткань и разлейте по бутылкам. Это обязательно должны быть бутылки из-под шампанского и наливать их следует до начала горлышка или даже на два пальца ниже. Пробки перед закупоркой выварите в кипятке и забивайте в бутылки деревянным молотком, а затем привяжите тонкой проволокой, как закупоривают шампанское.
Заройте бутылки горлышками вниз в песок, лучше всего в погребе, или хотя бы просто в темном прохладном месте, и оставьте так на полтора-два месяца. После этого шиповка уже полностью готова, но хранить ее рекомендуется не более полутора лет, иначе она может скиснуть.

Вино из кабачков

Возьмите 3 кг кабачков, 4,5 литра кипятка, 25-50 г имбиря, 6 стаканов сахара, 1 столовую ложку дрожжей, сок трех лимонов.
Используйте кабачки полностью, нарезав их на кусочки и добавив имбирь. Залейте кипятком. Настаивайте в течение 6 дней, ежедневно увеличивая пресс.
Затем измерьте количество жидкости, добавьте сахар, лимонный сок и дрожжи. Поставьте на брожение в теплое место (18-24°С). После того как прекратится выделение пузырьков, хорошо размешайте. Дайте осесть осадку в течение трех дней. Процедите через фланелевый мешок или плотную кисею в бочку. Закупорьте и оставьте на 6 месяцев.

Вино из старого варенья

Варенье, имеющее комнатную температуру, заливается теплой водой (30°С), хорошо перемешивается. В полученное сусло добавляют изюм из расчета 120 г (2 горсти) на 1 кг варенья и ставят на сбраживание. Изюм не моют.
Рекомендуемое количество воды, добавляемое на 1 кг варенья: яблочное — 2,1 л, вишневое — 2,2 л, сливовое — 2,3л, клубничное — 2,4 л, малиновое — 2,3 л, смо родиновое — 2,3 л, крыжовенное — 2,3 л, рябиновое — 2,3 л.

Лучше недоперепить, чем перенедопить.

До скорой встречи!
Татьяна.
В избранное