Всем известно, что для получения благоухающего кофе семена предварительно обжаривают. Только после этого они приобретают специфический аромат и вкус. Кофеин в них сохраняется. В семенах содержится до 3% Сахаров, которые при обжаривании карамелизуются.
Образуется так называемый карамелин, который и придает семенам, а затем и напитку темно-коричневый цвет. А вот знаменитый аромат кофе связан с другим веществом – летучим кафеолем, который также обязан появлением воздействию высоких температур. Интересно, что после обжаривания в семенах кофе образуется довольно много никотиновой кислоты – витамина РР, который при варке кофе легко переходит в напиток. Говорят, что одной чашечки кофе достаточно для покр
ытия трети суточной потребности в этом витамине.