Давным давно, когда зимой в
магазинах не было заграничных овощей, с наступлением весны первыми в
продажу поступали длинные тепличные огурцы. Затем появлялась редиска и
зелень. После зимы, с её соленьями, квашеной капустой и винегретом такой салат считался, не побоюсь этого выражения, символом наступающей весны.