Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Хорошая кухня

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 49.227 RSS
←   Январь 2015   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 11 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.good-cook.ru
Открыта: 26-08-2001
Адрес автора: home.eat.kolobok-owner@subscribe.ru

Автор
Кутовая Ирина

Статистика

49.227 подписчиков
-12 за неделю
←   Все выпуски   →

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ И ГРУДКИ




ВЫПУСК 1893


Маленькие хитрости.
Если стенки внутри холодильника обклеить зеркалами, то еды у вас будет в четыре раза больше...


ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ И ГРУДКИ

паштет из куриной печени и грудки

Рецепт довольно простой, а результат превосходный.
Печёночная масса нежная, гладкая, с лёгким кисловатым привкусом томата. Томатная паста не только добавляет кисловатый оттенок, но и придаёт паштету приятный красноватый цвет. В однородной мягкой массе встречаются плотные, кусочки куриного филе.
В тёплом виде паштет очень пластичный, его можно мазать на хлеб. После остывания под прессом паштет уплотняется и его уже можно резать ножом на ломтики.
Нужно отметить, что паштет не только вкусный, но и красивый. К тому же из-за присутствия томата он не темнеет на воздухе, как это обычно бывает с печёночными паштетами, а остаётся приятного красноватого цвета.
При желании количество куриного филе можно увеличить в полтора-два раза, тогда паштет станет ещё более сытным.



СОСТАВ
4 крупные луковицы (500г), 1~2 ст ложки растительного масла (17~34г), 2 ст ложки томатной пасты (60г), 0,5 куриной грудки (200~300г), 500г куриной печени, 2 яйца, 1 ч ложка соли, перец, 200г бекона (в нарезке), при возможности - 1~2 ст ложки коньяка

Лук нарезать полукольцами.
В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло и выложить лук.
Обжаривать при периодическом помешивании до начала зарумянивания.
Влить 3~4 столовые ложки воды и потушить до мягкости и до испарения влаги.
Положить томатную пасту и жарить, пока кислый запах не сменится на приятный жареный аромат - 1~2 минуты.
Снять сковороду с огня и остудить до тёплого.

Пока жарится лук, подготовить куриную печень и филе.
Филе нарезать небольшими кубиками.
Печень вымыть в прохладной воде и срезать с неё соединительную ткань.
Если есть блендер, то взбить вместе куриную печень, остывший лук, яйца, соль, перец и коньяк.
Если блендера нет, то пропустить печень и лук через мясорубку, а затем вмешать яйца, соль, перец и коньяк.
В получившуюся массу вмешать кусочки куриного филе.
Форму для выпечки выстелить тонкими ломтиками бекона.
Вылить печёночную массу.
Сверху накрыть оставшимися ломтиками бекона.
Затянуть форму фольгой в два сложения и поставить её на маленький противень на случай выплёскивания сока.
Поставить конструкцию в духовку, разогретую до t=170~180C.
Запекать от 40 минут до 1 часа, в зависимости от высоты формы.
Снять с формы фольгу, температуру прибавить до t=220~230C и допечь до зарумянивания бекона.
Готовый паштет можно подавать сразу после остывания в качестве намазки для бутерброда.
Если паштет предназначен для длительного хранения, то сразу после вынимания его из духовки поставить на него груз весом 2~3 килограмма.
Когда паштет остынет до комнатной температуры, убрать его вместе с грузом в холодильник.
Перед подачей снять с паштета груз, провести ножом вдоль стенок формы и опрокинуть форму на кухонную доску или блюдо.
Нарезать паштет на ломтики.

Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/salat/salat_277.shtml

Расчёт калорийности этого блюда на странице:
http://www.good-cook.ru/salat/kkal/277.shtml

____________________________________________________________

Рецепты печёночных паштетов:

паштет из куриной печени с яйцами
паштет из куриной печени с яйцами 		овощной паштет с куриной печенью и грибами
овощной паштет с куриной печенью и грибами 		простейший паштет из куриной печени с овощами
простейший паштет из куриной печени с овощами 		паштет из куриной печени с куриными желудками
паштет из куриной печени с куриными желудками 		печеночный паштет с черносливом
печеночный паштет с черносливом
паштет из куриной печени со свининой
паштет из куриной печени со свининой 		печеночный паштет по-польски
печеночный паштет по-польски 		паштет из печени
паштет из печени 		французский паштет из куриной печени
французский паштет из куриной печени 		крем из куриной печени
крем из куриной печени
паштет из куриной печени с яблоками
паштет из куриной печени с яблоками





Эти и другие рецепты Вы можете посмотреть на сайте "Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru)
Также там размещены фотографии блюда и процесса его приготовления.

С уважением Кутовая Ирина

__________________________________________________________
Фотографии и текст рецептов, если не упомянуто иное, являются авторскими. Не допускается любое изменение текста рецептов при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий без указания активной ссылки вида Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов. При перепечатке обязательно указание сайта www.good-cook.ru в качестве источника.

В избранное