Новая порция (26ая) простых рецептов от "Миллион меню" из доступных продуктов от2005-08-02
Уважаемые подписчики! Издательство <<Аркаим>> является обладателем исключительных прав на высококачественные художественные фотографии кулинарных блюд. Все блюда приготовлены нашими поварами по эксклюзивным рецептам и отсняты профессиональными фотографами. Мы предлагаем вам воспользоваться этой уникальной коллекцией и приобрести неисключительные права на данный материал. Высочайшее качество снимков позволяет использовать их в рекламных целях, для публикации в периодических изданиях и достойного пополнения частных коллекций. Ознакомиться с условиями приобретения фотоснимков можно на нашем сайте, в разделе "Фотографии".
Здравствуйте!
Сегодня продолжаем тему заготовок на зиму. Если вы любите кабачки и хотите растянуть удовольствие лакомиться ими на весь год, предлагаю закатать их в банки:
Поверьте, консервированные кабачки помогут вам не хуже, чем соленые огурцы в определенных обстоятельствах :))
Кабачки моют, дают воде стечь, отрезают плодоножки, чистят, нарезают вдоль плода на части (для банок вместимостью 0,5 л —длиной от 8 до 8,5 см, 1 л — от 6 до 6,5 см), а затем на дольки толщиной 2–2,5 см. На дно чистых и сухих банок укладывают специи и зелень. На специи укладывают дольки кабачков. В банку вместимостью 0,5 л дольки укладывают вертикально в один ряд, а в банку вместимостью 1 л —
в два ряда. Наполненные банки заливают маринадом, температура которого должна быть 80 °С. На одну банку вместимостью 0,5 л необходимо около 200 г маринада.
Маринад готовят следующим образом. В воду добавляют соль (50–60 г на 1 л воды), смесь доводят до кипения и фильтруют через 4 слоя марли. К рассолу добавляют 12,5 г уксусной кислоты 80%-й концентрации или 200 г 5%-го уксуса на каждый литр рассола. При разливе маринада по банкам необходимо следить за тем, чтобы уровень его был на 1,5 см ниже горлышка банки вместимостью 0,5 л и на 5–6 см ниже
верха горлышка банки вместимостью 3 л. Банки накрывают прокипяченными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 70–75 °С, для пастеризации. Время пастеризации при 90 °С для банок вместимостью 0,5 л — 8 мин, 1 л — 10 мин, 3 л — 20 мин. После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают. Тару вместимостью 3 л можно не переворачивать.
Приготовьте сейчас, и зимой вам останется всего лишь погреть эту вкуснятину.
кабачки вежие - 2 кг масло растительное - 100–120 г (50–60 г для обжаривания и 50–60 г для добавления в банку) чеснок - 15 г зелень петрушки и укропа - 7 г соль - 10-12 г уксус 6%-й - 60 г Способ приготовления:
Свежие кабачки диаметром не более 5–6 см моют щеткой в холодной воде, ополаскивают
проточной водой, отрезают плодоножки и нарезают кружками толщиной не более 2,5 см.
Обжаривают в растительном масле до золотистого цвета и выкладывают в один слой для
охлаждения.Чеснок очищают, мелко нарезают и тщательно растирают в ступке или на доске.
Петрушку и укроп моют в проточной воде,дают ей стечь и нарезают зелень кусочками длиной
1,5–2 см. На дно чистой сухой банки наливают растительное масло и уксус, насыпают соль,
добавляют зелень, растертый чеснок, а затем плотно укладывают обжаренные кабачки.
Банки наполняют на 2 см ниже горлышка, накрывают их прокипяченными лакированными
крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 50–60 °С, для стерилизации.
Время стерилизации при 100 °С для банок вместимостью 0,5 л — 10 мин, 1 л — 15 мин.
После обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и