Советы шеф-повара #1458.Урфа-кебаб и Парной барашек (Турецкая кухня)
Парной барашек (Турецкая кухня) Мясо молодого барашка 2 кг, морковь 4 шт., картофель 6 шт., сельдерей 2 шт., лук-латук 200 г, вода 10 ст., соль по вкусу, петрушка (нарезанная) 1 пучок. Морковь очистить и порезать крупной соломкой. Очистить картофель небольшого размера и порезать на четвертинки. Очищенный сельдерей разрезать на несколько крупных частей. Мясо поместить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрыла мясо, варить на сильном огне. Как только бульон закипит, снять кастрюлю с огня, слить воду и ополоснуть мясо холодной водой. Мясо переложить в другую кастрюлю. Посолить, поперчить и варить на среднем огне 30 минут. За 15 минут до готовности добавить картофель и другие овощи. Когда мясо сварится, снять его с огня, посыпать петрушкой и подать к столу. К этому блюду в качестве гарнира можно подать кабачки. Урфа-кебаб (Турецкая кухня) Мясо ягненка (фарш) 1,5 кг, питта 6 шт., масло 5 ст.л., мясной бульон 1 ст., лук репчатый 2 шт., оливковое масло 1 ст.л., помидоры 2 шт., петрушка 2 пучка, черный перец, соль, красный перец по вкусу. Мясо дважды порубить или пропустить через мясорубку. Помидоры вымыть, снять кожицу, удалить семена и порубить. Лук мелко нарезать. Вымыть и нарезать петрушку. Фарш положить в емкость. Добавить лук, помидоры, петрушку, оливковое масло, красный и черный перец и соль. Тщательно перемешать. Сформовать полученный фарш в виде колбасок и нанизать на небольшие шампуры. Разместить их над горячими углями и жарить до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневые. В это время растопить 100 г масла, порезать питты на четверти и прогреть на гриле с топленым маслом. Горячие кусочки питты разложить на тарелки, полить мясным бульоном (питта должна им пропитаться). Сверху уложить готовые кебабы и украсить мелко нарубленной зеленью петрушки.
|
|||
| В избранное | ||
