Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Вкусно и полезно. Как полюбить витаминную кухню

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Меню здоровых и успешных" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Январь 2006   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
09.01.2006
20:21:38
20:27:44
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
Лидия Серёгина

Статистика

2.794 подписчиков
+437 за неделю
←   Все выпуски   →

Кулинария с уверенностью! выпуск 11


Информационный Канал Subscribe.Ru
Главная | Добавить рецепт |
КУЛИНАРИЯ С УВЕРЕННОСТЬЮ выпуск 11
Приветствую Вас, уважаемый Подписчик!

В этом выпуске:
1. "Практическая кулинария" - ЯИЧНИЦЫ И ОМЛЕТЫ
2. "Вкусно и полезно" - Завтрак для любимого мужа

Приглашаются авторы рецептов к сотрудничеству. Подробнее...

"Практическая кулинария" - ЯИЧНИЦЫ И ОМЛЕТЫ

Сегодня мы поучимся жарить яичницы и омлеты.
Начнем с яичницы.
Некоторые могут сказать, что это легко и просто. Что ж, они правы. 
Но и здесь есть свои маленькие секреты:
1. Все то, что жарится (это относится не только к яичнице), должно попасть в хорошо 
разогретое масло, на хорошо разогретую сковородку. 
2. Но не в чадящее масло (сильно перекаленное) - это вредно и не вкусно! 
3. И не на пылающую сковородку - сейчас же образуется жесткая корка. 
4. Аппетитная, искусно приготовленная яичница должна выглядеть так: в нежном белке - цельные солнца желтков. 
5. Яичница может быть свободная от чего-либо (масло, яйца и чуть соли) или с 
какими-нибудь добавлениями.

Яичница с зеленым луком или зеленью
Почти готовую яичницу посыпаем нарезанным зеленым луком или любой зеленью: 
базиликом, петрушкой, укропом и т.д.
Яичница с хлебом или колбасой (ветчиной, сосисками)
Сначала на сковороде слегка обжариваем кубики белого или серого хлеба, колбасы или 
ветчины, и тогда только выпускаем яйца.
Яичница с картошкой (с грудинкой, с ветчиной, колбасой), нарезанной ломтиками 
Вариант 1. Сначала в масле обжарить ломтики вареной картошки - 2-3 минуты, далее 
выпустить яйца, посыпать зеленью, луком. 
Вариант 2. Сырую картошину - две нарезать тонкими брусками. На среднем огне 
обжарить, припустить до готовности - минут восемь-десять (но не до коричневой корочки). 
Раздвинуть бруски на сковороде так, чтобы получились 2-5 пустые полянки, окруженные картошкой. На каждую полянку, предварительно добавив по кусочку масла, 
выпустить по одному яйцу.
Вариант 3. На середину каждой полянки положить по ломтику грудинки или сала (масла 
добавлять не надо). Быстро обжарить - по половине минуты - с двух сторон; тогда только 
на каждый ломтик выпустить по яйцу.
Яичница с консервированной зеленой фасолью или горошком
Готовится по тому же принципу. Можно выпустить яйца на обжаренную, припущенную в 
масле фасоль или горошек. Или, доведя их до готовности, - раздвинуть и на полянки 
выпустить яйца.

Совет: Зеленый лук, петрушка, иссоп или базилик никогда не помешают. В этом случае 
зеленью можно посыпать только белок. Вкусно и красиво!


Чем же отличается омлет от яичницы?
Немного иным вкусом и видом и главное - другим качеством исходного продукта и слегка 
другой технологией приготовления.
Можно ли приготовить глазунью из меланжа, попросту говоря, разбитых яиц, где желток 
перемешан с белком? А из яичного порошка? Нет. А для омлета подойдет и меланж и 
порошок.
Все омлеты подготавливаются одинаково. 
Яйца выпускаются в миску, добавляются на выбор сливки, молоко, вода или сметана. 
Можно эту основную добавку предварительно смешать с мукой. На яйцо - 2-3 ложки 
жидкости и половину ложечки муки; не забыть чуть присолить.
Приготовить можно одно- или двухсторонний омлет:
1. Смесь взбить венчиком (а если хотите - и миксером) и вылить на сковороду: в меру 
горячую, с уже растопившимся маслом.
Если выдержать хороший средний или чуть выше огонь и сначала поддевать ножом, чтобы 
омлет прожарился ровнее, а в конце (омлет жарится сколько и яичница: 4-5 минут) 
накрыть крышкой, то получится аппетитный пышный, красивый блинок. 
Для приготовления одностороннего омлета подходит любая сковорода, лишь бы на плите 
поместилась.
2. Для омлета, обжаренного с двух сторон, придется выбрать посудину поменьше, как 
говорят: порционную.
Готовится он точно так же, но на третьей или четвертой минуте поджаривания следует - 
на долю минуты! - увеличить огонь до полного, чтобы нижняя корочка получилась 
покрепче, и, снизив огонь, опять через долю минуты при помощи лопатки омлет 
пе-ре-вер-нуть. Осторожно, но быстро! И тоже обжарить на сильном огне - 1 минуту. 
При подаче на стол омлет можно сложить пополам, в виде пирожка, оставив его без 
начинки или положив внутрь 2-3 листика салата, горстку натертого сыра, ломтик 
обжаренного сулугуни, ломтик обжаренного - без корки! - белого хлеба.

К омлету могут быть все добавления, о которых говорилось при приготовлении яичницы: 
зелень, горошек, картофель и прочее. Омлет можно приготовить и со шпинатом или 
луком-пореем, с брюссельской капустой.

Совет: Сбивая смесь яиц с молоком и чем-то еще, можно добавить ложку-две натертого 
сыра, или горсть зелени, или - кто любит острое! - щепотку перца, или - кто любит 
пряное! - щепотку кинзы, хмели-сунели, тмина.

Наверх

"Вкусно и полезно" - Завтрак для любимого мужа (от Ирины Маклаковой)

Не смотря на то, что этот рецепт уже есть на сайте, я хочу поместить его в этом выпуске рассылки. Сама попробовала - ОЧЕНЬ ВКУСНО!

Вам понадобится: 2 яйца, 1 луковица, кусочек черного хлеба, 1 ст. ложка любых маринованных (соленых) грибов, 1 помидор, кусочек сыра, зелень. 
На разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, обжариваем до хруста порезанный на кусочки хлеб, одновременно добавляем измельченный лук, кладем грибы, слегка обжариваем, нарезаем туда же помидоры, сверху заливаем яйцами, посыпаем натертым сыром, зеленью, солим, перчим по вкусу. В процессе можно также добавить 1 сосиску или ветчину. Приятного аппетита!

Наверх

Главная | Добавить рецепт |
Вы сможете найти все выпуски рассылок в архиве на сайте Народной Кулинарной
Энциклопедии или в архиве службы подписки.

Приглашаю Вас принять активное участие в составлении коллекции Народных
рецептов. Ваши рецепты будут размещены на сайте и опубликованы в одном из
выпусков рассылки.
Ваши замечания и пожелания к ведению рассылки, а также рецепты и другую
интересную информацию Вы можете присылать на адрес culinary@rambler.ru.

Теперь Вы можете скачать БЕСПЛАТНЫЕ электронные книги на сайте Народной Кулинарной Энциклопедии в разделе Книжный магазин. Если Вы не получили книгу, то свяжитесь со мной.

Всего доброго и удачи!

Ольга Загоровская - Ваш проводник в мире кулинарии
Subscribe.Ru
Поддержка подписчиков
Другие рассылки этой тематики
Другие рассылки этого автора		 Подписан адрес:
Код этой рассылки: home.eat.culinary
Архив рассылки		 Отписаться Вебом Почтой
Вспомнить пароль
В избранное