Смородину и сахар измельчить блендером. Смесь поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Всыпать специи: измельченный душистый и черный перец, корицу и гвоздику.
Все хорошенько перемешать и дать настоятся. Готовый соус процедить через сито.
Соус из смородины подается к мясу.
Нельзя жарить на одной сковородке много порционных или мелких кусков мяса, нельзя также плотно укладывать их: жир и сковорода охлаждаются, корочка долго не образуется, из мяса обильно вытекает сок, и мясо становится сухим.