500 г свежей куриной печени
150 г свинины, лучше с прослойкой
1 большая луковица
утиный, куриный или гусиный жир, примерно 100 г
1/4 яблока, лучше кисло-сладкого
соль, перец
Свинину очень, очень мелко порезать. Половину луковицы порезать крупно. Свинину и лук хорошенько обжарить в 1/4 всего жира до золотистого цвета, выложить в тарелку, оставить остужать.
Печень нарезать очень тонкими полосками, обжарить её до готовности с 1/2 всего жира. Печень должна хорошо прожариться, но оставаться мягкой. Её также оставить остужаться.
Вторую половину луковицы мелко-мелко нарезать и дополнительно порубить ножом, притушить в оставшемся жире до прозрачности, добавить к нему очищенную от кожицы и семян, так же мелко порезанную, четвертинку яблока.
Мясо с луком пропустить через блендер, добавить к нему часть печени и ещё раз хорошо пропустить. Выложить полученную массу в чашку, пропустить через блендер оставшуюся печень. Обе массы хорошо вымешать и добавить к ним лук с яблоком.
Я специально беру для обжарки птичий жир, он не даёт той сладости, присущей сливочному маслу и не застывает так сильно. Так что, паштет можно сразу же из холодильника намазывать на хлеб.
Овощи с зеленой окраской (спаржу, стручковые фасоли и гороха, шпинат) варят недолго, на пару или в кипящей воде – так аскорбиновая кислота меньше подвергается разрушению.
