Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Свежие рецепты на "Поваренок.ру"" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Натуральные соевые продукты #53 19.01.2001
Здравствуйте!
Натто - это традиционный японский пищевой продукт. Его получают из сои, путем ферментации. Вы знаете много пищевых продуктов, полученных из сои, путем ферментации. Это и соевая паста, и, конечно, соевый соус. Но, есть одно обстоятельство, которое отличает натто от остальных. Как правило, процесс ферментации занимает много времени - от нескольких месяцев до нескольких лет. Натто готово через несколько дней. Обычно натто употребляется с рисом. Это все общая информация. Давайте посмотрим на натто с другой стороны. Бывают блюда, которые с виду кажутся привычными, а потом оказывается, что они приготовлены из "нетрадиционного" сырья. С натто все наоборот. Готовится из традиционного сырья, соевых бобов. По привычной для России технологии - с использованием ферментации. Но вот внешний вид натто для россиянина, как и для любого человека, воспитанного на европейской кухне, мягко говоря "непривычный". Внешне, натто выглядит как бобы, покрытые некоторой белой пленкой. Эта пленка похожа на сгущенное молоко. Липкая. Если натто размешать, то этой массы станет как бы больше, и она покажется Вам еще более липкой. А если взять чуть-чуть натто ложечкой, то за ней потянется паутинка. То есть вид не очень привлекателен для европейца. Японцы, по поводу внешнего вида натто приводят в пример сыр рокфор - если Вас не пугает синяя плесень в рокфоре, то почему Вас должен пугать внешний вид натто? Некоторые авторы называют натто "тофу, полученным при помощи бактерий". По питательной ценности между ними действительно много общего.
Натто не сложно приготовить и дома. Для этого необходимо иметь соевые бобы и сухую рисовую солому. Вот и все ингредиенты. Солома нужна как источник микроорганизмов, необходимых для ферментации. Соя замачивается водой на 12-24 часа. Бобы намокли, остаток воды слили. Потом бобы нужно отварить или приготовить на пару до мягкости. На пару предпочтительнее, чтобы бобы не пропитались вкусом своей шелухи. Вообще, отставшую после замачивания шелуху лучше удалить. Варить в достаточно большом количестве воды. Желательно под крышкой, без крышки может потребоваться несколько часов. Когда бобы станут мягкими, полуфабрикат готов. Дальше. Поместите сушеную солому в кипящую воду на несколько минут для стерилизации. Нужные нам микроорганизмы живут в горячей воде (100C) более 10 минут. Готовые бобы выкладывают на слой соломы, укрывают слоем соломы и заворачивают в марлю. Получившийся сверток лучше всего уложить в теплоизолирующий контейнер вместе с грелкой. Лучшая температура для ферментации 40-45 С. В качестве контейнера подойдет и большой термос, а еще лучше пенопластовая сумка-холодильник. Вместо грелки можно использовать двухлитровые бутылки из-под прохладительных напитков. Налейте в них горячую воду (45 С), через несколько часов, когда они остынут до 35 С смените воду. Через 1-2 суток натто готов. Для ферментации требуется воздух. Поэтому, литраж контейнера должен соответствовать количеству бобов. Для переработки 500 г бобов требуется примерно 10 л воздуха. Влажности, которая обеспечивается бобами и соломой обычно достаточно. Если у Вас есть готовый натто, для новой партии можно обойтись без соломы. Заквасьте сою готовым натто. Но, в любом случае, не забывайте про влажность. Тягучая белая пленка вокруг каждого боба - признак успешного брожения. Хранить натто надо в холодильнике при температуре ниже 10 градусов. При этой температуре активность культуры прекращается. Хранить можно 5-10 дней. Если Вы готовите натто сами или купили в магазине, то обратите внимание на запах. Если натто имеет кислый запах, то значит, солома была плохо стерилизована (аналог - уксусный привкус у домашнего вина, попал воздух и поработали уксуснокислые бактерии), качество будет не очень... Точно так же, если у натто аммиачный запах- это значит, либо натто передержали на ферментации, либо хранили при температуре выше 10 С. Качество натто можно оценить и еще одним способом. Взять натто и размешать его в посуде с соевым соусом до neba neba. Neba neba - это струны национального инструмента - длинные и тонкие. Поместите готовую смесь в холодильник. Достаньте через сутки. Размешайте и, если опять появится neba neba, то натто хорошего качества. Как говорят японцы, без neba neba натто не был бы натто. Если Вы купили готовый упакованный продукт, то часто он уже сдобрен добавками. Чаще всего в натто добавляют соевый соус или горчицу. Обычно объем упаковки 50 г. Если Вы приготовили натто сами, то Вам самим нужно будет добавить туда соевый соус и/или горчицу и/или другие приправы. Употребляют натто с бутербродами, спагетти, в супах, в том числе и в знаменитом миссо, в омлетах, с жареным рисом...
Учитывая специфику рассылки, эта статья дана в кратком изложении. Сокращения не отразились на информационной сути материала. С полной версией можно ознакомиться на сайте www.soyfood-site.com .
Рецепт 1.Рис с натто
Продукты: натто, соевый соус, горчица, зеленый лук, вареный рис.
Способ приготовления: поместите натто в фарфоровую миску и хорошо промешайте. Что важно, нужно размешивать, но не растирать. Чтобы прочувствовать японский колорит, размешивать можно палочкой для еды. Добавьте соевый соус, горчицу и мелко порезанный зеленый лук. Осторожно перемешайте. Возьмите готовый, лучше приготовленный на пару, рис и сверху положите приготовленную смесь.
Приятного аппетита!
_______________________________Объявление_______________________________
Для нового проекта требуется человек, владеющий литературным английским языком. Если у Вас есть предложения, напишите, пожалуйста, на адрес soya@nm.ru .
________________________________________________________________________
Сайт, посвященный "Натуральным соевым продуктам" www.soyfood-site.com На сайте появились новые рецепты и статьи.
Архив рассылки: http://subscribe.ru/archive/eat.soya/
Если у Вас возникли вопросы, есть замечания и/или пожелания, а также у Вас есть интересные рецепты и информация о натуральных соевых продуктах - пишите по адресу soya@nm.ru
Ссылка на рассылку "Натуральные соевые продукты": http://subscribe.ru/catalog/eat.soya
Если Вам нравится рассылка, порадуйте друзей - подпишите. Для этого
___________________________Полезные ссылки____________________________
Look and Feel younger with hGH Plus from Unitropin.com
All Natural hGH Supplement
Free Makeup and Beauty Products when you join our website.
FREE VIDEO and GIFT PACKAGE!!! Lose Weight and Feel Great!
Free Makeup and Beauty Products when you join our website. 
Join the Smokey's Cigar Shop affiliate program!
Join NOW! 
Choose the grocery coupons you want from our huge list! Click here
to learn more!
CLICK HERE
to get a FREE bag of popcorn
The Sedona Method, Transforming lives,Transforming minds Worldwide Click here to learn about our Affiliate Program.
Need cigars? Click here
for the best prices online.
Choose the grocery coupons you want from our huge list! Click here
to learn more!
|
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru |
|
| В избранное | ||
