Рассылка закрыта
При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Свежие рецепты на "Поваренок.ру"" на которую и рекомендуем вам подписаться.
Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.
Натуральные соевые продукты #51 07.01.2001
Здравствуйте!
Ко мне приходят письма, в которых подписчики говорят, что читают рассылку с интересом. Но, к сожалению, часто интерес этот теоретический. НСП продаются еще не везде. В этом случае может выручить Соевая мука. Этот продукт более длительного хранения, массового производства и возможно, его уже завезли в Ваши магазины. Как использовать муку для изготовления молока, тофу или майонеза, Вы можете прочитать в предыдущих выпусках или на сайте. Выпуск # 48 был посвящен выпечке, с применением соевой муки. В этом выпуске мы расширим сферу применения соевой муки.
В принципе, соевую муку можно применять по аналогии с окарой. Предварительно ее необходимо замочить. Объем массы после набухания увеличится в 3-4 раза. Полученную массу и можно использовать в рецептах вместо окары. Полученная масса содержит больше белка и может содержать больше жиров, поэтому ее доля в рецептуре по сравнению с окарой может быть уменьшена. При получении окары используется термообработка, поэтому, ингибитор трипсина в ней практически отсутствует. Мука же может быть изготовлена без достаточной термообработки, поэтому использовать ее в блюдах без термообработки, например в салатах, нежелательно. Следует отметить, что все текстураты (фарши, гуляши и т.д.) изготавливаются из соевой муки с добавлением вкусовых добавок. Стоимость же текстуратов в несколько раз выше. Поэтому, если в Вашем регионе нет в продаже НСП, продается только мука и текстураты, то использование муки представляется экономически более целесообразным. Ниже приводятся рецепты ориентированные на использование соевой муки. Сравнив их с аналогичными на основе окары, Вы можете подобрать для себя правила замены.
Рецепт 1. Фаршированный перец с соевой мукой.
Продукты: мясной фарш - 100 г., мука соевая - 4 ст. л., вода - 1 ст.л., перец сладкий - 5шт., крупа рисовая - 1 ст. л., лук репчатый - 1 луковица, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления: в соевую муку добавить воду и оставить для набухания на полчаса. Рисовую крупу промыть, довести до кипения, отставить и слить воду. Мясной фарш смешать с набухшей соевой мукой, луком и пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец, рассыпчатый отварной рис и тщательно перемешать. У перца срезать плодоножку с частью мякоти, удалить семена. Подготовленные овощи наполнить фаршем и тушить на медленном огне.
Рецепт 2.Котлеты с соевой мукой.
Продукты: мясной фарш - 100 г., мука соевая - 1/4 ст.л., вода (для замачивания соевой муки) - 1 /2 ст.л., хлеб пшеничный - 1 ломтик, соль - 2 щепотки.
Способ приготовления: в соевую муку добавить воду и оставить для набухания на полчаса. Мясной фарш смешать с набухшей соевой мукой, замоченным хлебом и пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить. Разделать в виде котлет и пожарить.
Рецепт 3.Голубцы с соевой мукой.
Продукты: капуста белокочанная свежая - 170г., мясной фарш - 80г., мука соевая - 20г., вода для замачивания соевой муки - 40г., крупа рисовая - 1 ст. л., лук репчатый - 1 луковица, соль -2 г.
Способ приготовления: в соевую муку добавить воду и оставить для набухания на полчаса. Рисовую крупу промыть, довести до кипения, отставить и слить воду. Мясной фарш смешать с набухшей соевой мукой, луком и пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, перец, рассыпчатый отварной рис и тщательно перемешать. Кочаны капусты положить в кипящую воду, предварительно вырезав из них кочерыгу, варить 2-3 минуты. На лист капусты уложить фарш, завернуть его, придав изделиям цилиндрическую форму. Тушить на медленном огне.
Рецепт 4.Пельмени мясные с добавлением соевой муки.
Продукты:
Тесто: мука пшеничная - 350 г., мука соевая 1ст. л., вода (для замачивания соевой муки) - 2 ст. л., соль по вкусу.
Фарш: Мясо - 300 г., Мука соевая 100г., Вода (для замачивания соевой муки)-200г., Лук - 1 луковица, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления: в соевую муку добавить воду и оставить для набухания на полчаса, соединить с остальными компонентами, замесить крутое тесто. Для изготовления фарша в соевую муку добавить воду и оставить для набухания на полчаса. Мясо и лук пропустить через мясорубку и смешать с набухшей соевой мукой. Добавить соль, специи. Сформировать пельмени, варить в подсоленной воде 5-7 минут.
Совет. Уже отмечалось, что соевая мука бывает жирная, полужирная и обезжиренная. Лучше всего использовать жирную муку. Но у нее небольшой срок хранения. Поэтому обязательно обратите на него внимание. Полужирная, т.е. после холодного отжима масла, хранится лучше. Отечественные производители выпускают, как правило, жирную или полужирную муку. Если Вы не боитесь употреблять ГМ продукты, то обратите внимание на импортную муку. Чаще всего импортная мука бывает обезжиренной. Это ухудшает ее потребительские качества, зато такая мука имеет большой срок хранения и может покупаться впрок.
Приятного аппетита!
_______________________________Объявление_______________________________
Для нового проекта требуется человек, владеющий литературным английским языком. Если у Вас есть предложения, напишите, пожалуйста, на адрес soya@nm.ru .
________________________________________________________________________
Сайт, посвященный "Натуральным соевым продуктам" www.soyfood-site.com . На сайте обновление - появились новые рецепты. На сайте к Вашим услугам Гостевая книга и Форум. Пишите Ваши отзывы и задавайте вопросы. Вместе мы быстрее найдем на них ответы.
Архив рассылки: http://subscribe.ru/archive/eat.soya/
Если у Вас возникли вопросы, есть замечания и/или пожелания, а также у Вас есть интересные рецепты и информация о натуральных соевых продуктах - пишите по адресу soya@nm.ru .
Ссылка на рассылку "Натуральные соевые продукты": http://subscribe.ru/catalog/eat.soya
Если Вам нравится рассылка, порадуйте друзей - подпишите. Для этого
___________________________Полезные ссылки____________________________
Look and Feel younger with hGH Plus from Unitropin.com
All Natural hGH Supplement
Free Makeup and Beauty Products when you join our website.
FREE VIDEO and GIFT PACKAGE!!! Lose Weight and Feel Great!
Free Makeup and Beauty Products when you join our website. 
Join the Smokey's Cigar Shop affiliate program!
Join NOW! 
Choose the grocery coupons you want from our huge list! Click here
to learn more!
CLICK HERE
to get a FREE bag of popcorn
The Sedona Method, Transforming lives,Transforming minds Worldwide Click here to learn about our Affiliate Program.
Need cigars? Click here
for the best prices online.
Choose the grocery coupons you want from our huge list! Click here
to learn more!
________________________________________________________________________
|
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru |
|
| В избранное | ||
