Отдельно приготовить соус, в котором перцы будут вариться: Лук мелко пошинковать, морковь потереть на крупной терке. Лук слегка обжарить, добавить морковь, тертые помидорки, немного воды. Все вместе потушить на маленьком огне, посолить.
Готовый соус перелить в кастрюлю, в нее же уложить вертикально перчики. Потушить на маленьком огне 10-30 минут. Готово.