Груша, сыр с плесенью и грецкие орехи – широко известная, всеми любимая, всегда беспроигрышная комбинация позволяет создавать кушанья, которые могут быть как десертом или легкой закуской, так и основным блюдом. Ризотто по итальянской классификации относится скорее к закускам, но на мой взгляд вполне может выступить соло, в качестве основной идеи стола.

Ингредиенты на 2 порции:

160 г. риса сорта арборио или карнароли

500 мл. куриного бульона

1 луковица

1 черешок сельдерея

2 зубчика чеснока

1 бокал вермута или сухого белого вина

1 твердая груша

1 ст.л. меда

50 г. голубого сыра

2 ст.л. грецких орехов

оливковое масло

30 г. сливочного масла

1 ст.л. тертого пармезана

соль

черный перец

Нарежьте грушу ломтиками, уложите их в один слой на противень или в форму, смажьте жидким медом и на время отставьте в сторону. В сотейнике с высокими бортиками разогрейте немного оливкового масла, добавьте мелко нарезанные лук, чеснок и черешковый сельдерей и обжаривайте, помешивая, на небольшом огне до тех пор, пока овощи полностью не размягчатся.

Добавьте рис, увеличьте огонь и обжаривайте, перемешивая, в течение пары минут: рисинки должны окутаться горячим маслом и стать немного прозрачными. Влейте бокал вина, перемешайте содержимое сотейника и дайте жидкости полностью выпариться, напитав рис своими волнующими ароматами.

Кстати, самое время поставить груши в духовку, разогретую до 180 градусов: им понадобится около 20 минут, чтобы зазолотиться и приобрести более нежную, почти кремовую текстуру.

К этому моменту бульон уже должен греться на плите; добавьте половник бульона в сотейник, убавьте огонь и, помешивая, готовьте рис, пока бульон не выпарится полностью, после чего добавьте еще один половник и так – до тех пор, пока бульон не кончится, а рис не приготовится до состояния аль денте.

Ничего сложного, главная тонкость тут – настроить нагрев таким образом, чтобы бульон выкипал не слишком быстро и не слишком медленно. Если сотейник стоит на слишком большом огне и бульон кончился, а рис еще не приготовился – продолжайте готовить, подливая горячую воду.

Приправьте ризотто солью и черным перцем. Добавьте в сотейник ломтики запеченной груши, нарезанный кубиками голубой сыр, крупно порубленные грецкие орехи (их тоже можно прогреть в духовке, чтобы высвободить сокрытые в них ароматы), сливочное масло и пармезан. Как следует перемешайте содержимое сотейника, накройте крышкой и оставьте в покое минуты на три. Подавайте ризотто сразу же, не дожидаясь, пока оно остынет.

Фото и рецепт: Алексей Онегин