Что можно приготовить из говяжьей грудинки? У нас ее в основном варят или тушат – остальные методы приготовления вроде бы не позволяют размягчить этот довольно жесткий отруб. А между тем в Техасе об этом слыхом не слыхивали, и запеченная говяжья грудинка является одним из желанных гостей на любой BBQ party.

Разумеется, качество заграничной говядины совсем другое – но вполне приличное блюдо из грудинки можно приготовить и из нашего мяса, на кухне обычной городской квартиры. Секрет прост – долгое запекание при низкой температуре.

Запеченная грудинка

4 порции

1,6 кг. говяжьей грудинки на кости

2 луковицы

4-6 зубчиков чеснока

2 ст.л. вустерского соуса

сушеный чили (при желании)

несколько веточек тимьяна

соль

черный перец

Для наилучшего результата следует брать цельный кусок грудинки, но если ее уже нарубили – ничего страшного, сложим куски вместе. Промойте мясо, удалите лишние пленки, обсушите и как следует натрите солью и перцем.

На противне или в форме для запекания постелите фольгу в несколько слоев (сколько – зависит от размеров вашего куска) и уложите на нее грудинку мясом кверху так, чтобы не порвать фольгу костями.

Щедро полейте мясо вустерским соусом (это необязательно, так что если вустер в вашем холодильнике не водится – пропустите этот шаг; с другой стороны, соус усиливает аромат мяса), при желании приправьте острым перцем, а сверху побросайте лук, нарезанный перьями или полукольцами, раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна.

Можете влить немного красного вина или темного пива, затем плотно “упакуйте” конверт с грудинкой.

Мы уже готовили говядину при низкой температуре – например, когда запекали тонкий край, но грудинка – дело другое: тут и температура потребуется поменьше, и времени побольше. Так что ставьте мясо в духовку, разогретую до 120 градусов, и забудьте о нем часов на восемь (нет, это не опечатка) – или до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от костей и распадаться на волокна.

Сами судите: вот сочный лук, вот сочное мясо, вот плотно запечатанный конверт с фольгой, который не даст влаге испариться – а в итоге мясо не запекается, а практически тушится, и не высыхает (хотя если есть сомнения – все же проверьте).

Когда мясо будет готово, дайте ему отдохнуть минут 15, а затем нарежьте и подавайте к столу, полив соками, которые скопились на дне формы и изрядно загустели.