Прежде всего скажу, кто такие кашубы. В Польше есть этническая группа поляков - маленький славянский народ — кашубы. Этот тихий народец жил на южном побережье Балтийского моря — в районе современного Гданьска. Мирно жил-поживал, зарабатывал рыбным промыслом и питался тоже в основном рыбой. Одно из оригинальных блюд этой народности - сельдь «по-кашубски».

Сельдь вообще в Польше очень популярна, из неё готовят множество разнообразных салатов и закусок.

Итак, сегодня один из рецептов вкуснейшей селедочки под изысканным пряным соусом-маринадом. Поверьте, это необыкновенно вкусно.

Нам потребуется:

сельдь слабосолёная - 4 шт
лук - 600 г
помидоры в томате - 300 г
чернослив - 150 г
изюм - 100 г
горчица зернами (французская) - 1-2 ст.л.
горошин душистого перца - 4-5 шт
лавровых листа - 2 шт
можжевельника- 5-6 ягод
уксус - 2-3 ст. л (я брала белый винный уксус)
сахар - 1 ст. л или добавить по вкусу
майоран- 2 ст. л.
соль, перец - добавить по вкусу
растительное масло для жарки

Чернослив порезать кусочками, изюм помыть, замочить для набухания, помидоры нарезать кубиками.

Сельдь почистить, разделать на филе, очистить от косточек.

Если сельдь сильно соленая - вымочите её в молоке. Тушку сельди нарезать на равномерные небольшие кусочки.

Лук почистить и нарезать полукольцами. Обжарить в большом количестве растительного масла до прозрачности. К обжаренному луку добавить изюм и сливы.

Накрыть крышкой и тушить на малом огне 15 минут. Затем добавить к луку помидоры или массу из томатов.

Не забыть посолить, положить перец, лавровый лист, душистый перец и можжевельник.

Потушить пару минут, затем добавить уксус, горчицу, сахар - по вкусу.

Если соус густой - разбавить водой. Я добавила томатный сок из банки от помидоров.

В конце приготовления блюда - добавить майоран, прогреть и отставить остывать.

В стеклянную емкость на дно положить слой остывшего соуса, слой сельди, слой соуса и т. д. Последним слоем укладываем соус.

Ставим в холодильник на день – два, потом выкладываем красиво на блюдо эту шедевральную закуску и наслаждаемся.

В процессе обсуждения рецепта поняла, что не все знакомы с такой пряностью, как можжевеловые ягоды. Поэтому решила дополнить рецепт информацией об использовании можжевеловых ягод в кулинарии.

Раньше можжевельник считали охотничьей пряностью, с ним готовили дичь.

Специя можжевельник прекрасно сочетается с мясными блюдами. Благодаря своему вкусу и аромату, пряность придает мясу домашних животных и птиц запах леса. Часто из можжевельника готовят соусы для основных блюд. Очень вкусна рыба в можжевеловом соусе.

Можжевельник может быть использован в супах и бульонах. Невероятно популярен можжевельник при закваске овощей, например, немецкий рецепт Sauerkraut предписывает квасить капусту с можжевельником, тмином, лавровым листом в дубовых бочках.

В Польше к мясу в можжевеловом маринаде принято подавать джем из красной брусники, свеклу, квашеную краснокочанную капусту.

Также специя можжевельник добавляется в блюда из картофеля, фасоли, паштеты, фарши, маринады, соусы, выпечку. Очень вкусен можжевеловый сироп, а также желе, варенье, мармелады, кисели, компоты, чаи, пряники, коврижки из можжевельника.

На Руси с давних времен из ягод можжевельника готовили квас, морс и хмельное вересовое сусло.

Можжевеловое пиво и сейчас варят в Швеции и Финляндии, а в Америке и Англии производят можжевеловую водку. Все мы знаем можжевеловый джин. Популярны ликеры из можжевельника. Можжевельник используют в производстве немецкого "Steinhager", голландского "Jenever", крепких настоек.

Из зрелых сухих плодов можжевельника готовят можжевеловый сахар, а также суррогат кофе.

Можжевельник отлично сочетается с такими специями как лавровый лист, гвоздика, перец, тмин, майоран, розмарин, чеснок.