Копчение рыбы — один из способов её заготовки впрок. Это процесс обработки пищевых продуктов дымовоздушной смесью для достижения антиокислительного и бактериального эффектов.

Горячее копчение проводится при температуре 35-45˚С и применяется оно для изготовления варено-копченых продуктов, для длительного хранения не предназначенных.

При горячем копчении и аромат, и вкус, совершенно не тот, что при холодном, это даже скорее просто запекание продукта в дыме.

Время приготовления блюда: 2 часа + 20 минут

Количество порций на выходе: 4

Ингредиенты:

4 небольшие скумбрии ~ 1 кг

соль

коптильня

ольховые опилки

сухие ветки яблони/вишни

листья малины/смородины

фольга

Процесс приготовления:

1.Рыбу чистим, удаляя внутренности и жабры. Голову — как хотите. Промываем под проточной водой. Натираем солью в тарелке и накрываем пищевой пленкой или фольгой, убираем в холодильник. Достаточно 2 часов.

2.А теперь копчение. Дно коптильни выстилаем фольгой, засыпаем горстью ольховой щепы, ветками яблони или сливы.

3.Решетки выстилаем мытыми листьями малины или смородины (для того чтобы рыба не припеклась к решетке. Выкладываем рыбу «валетом», оставляя зазоры между рыбками. На одной решетке помещаются 4 небольшие рыбки. Плотно закрываем крышкой.

4.Берём дрова, рубим, разводим огонь. Доводим до состояния углей и устанавливаем на мангал. Коптим 20 минут.