amarant***@m*****.ru
О себе
Советы шеф-повара Советы Шеф-повара #530. Зайцы, серны, кабаны. Кухня Болгарии
Для тех, кто хочет научиться готовить различные, как простые так и сложные блюда, познать секреты кулинарного искусства. На сайте - обширная база данных кулинарных рецептов и советов с быстрым поиском рецептов блюд по названию и ингредиентам.
Выпуск # 530. Зайцы, серны, кабаны. Кухня Болгарии. Заяц под белым соусом (Болгарская кухня) Хорошо подготовленную тушку зайца выдержать в течение 1 суток в маринаде (см. рец. Маринад для дичи, промыть, разрубить на порционные куски, положить в кастрюлю вместе с 1 головкой репчатого лука, 1-2 корнями моркови, 1 ломтиком сельдерея, 1 лавровым листиком, 15-20 горошинами черного перца и поставить варить. Доведя воду до кипения, посолить и затем продолжать варку до полной готовности зайца. Чтобы бульон был про...
Советы шеф-повара Советы Шеф-повара #478. Рыба-4. Кухня Болгарии
Для тех, кто хочет научиться готовить различные, как простые так и сложные блюда, познать секреты кулинарного искусства. На сайте - обширная база данных кулинарных рецептов и советов с быстрым поиском рецептов блюд по названию и ингредиентам.
Выпуск # 478. Рыба-4. Кухня Болгарии. Карп, запеченный с квашеной капустой и рисом (Болгарская кухня) Нашинковать 1/2 кочана квашеной капусты и потушить с 3/4 стакана подсолнечного масла. Когда капуста станет мягкой, прибавить 1/2 стакана риса и налить 1 стакан горячей воды. Тушить смесь, пока не выпарится вода, и переложить ее на противень. Посыпать черным перцем и положить сверху очищенного и промытого карпа, которого предварительно надо посолить и смазать лимонным соком. Полить карпа 2-3 столовыми ложка...
Советы шеф-повара Советы шеф-повара.#529. Дичь. Кухня Болгарии.
Для тех, кто хочет научиться готовить различные, как простые так и сложные блюда, познать секреты кулинарного искусства. На сайте - обширная база данных кулинарных рецептов и советов с быстрым поиском рецептов блюд по названию и ингредиентам.
Выпуск # 529. Дичь. Кухня Болгарии. Бекасы на вертеле (Болгарская кухня) Подготовленные и промытые тушки бекасов посолить, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями, смазывая смесью из томат-пюре, вина и жира. Подать с ломтиками лимона. Фазан жареный (Болгарская кухня) Подготовленную тушку молодого фазана выдержать в течение 1-2 суток в маринаде (см. рец. Маринад для дичи, завернуть в промасленную бумагу, поместить на противень и жарить в течение часа в сильно нагретом жарочном шкафу. Затем удалить...
Советы шеф-повара Советы шеф-повара.#528. Морепродукты. Окончание.
Для тех, кто хочет научиться готовить различные, как простые так и сложные блюда, познать секреты кулинарного искусства. На сайте - обширная база данных кулинарных рецептов и советов с быстрым поиском рецептов блюд по названию и ингредиентам.
Выпуск # 528. Морепродукты. Окончание. Кухни народов мира. Калакуко (Финская кухня) Нарезать на куски 1/2 кг филе океанской рыбы (мерлузы, хека и др) и прибавить 150 г нарезанного ломтиками копченого шпика. Разделить на 2 части 1/2 обыкновенного хлебного теста и раскатать 2 листа по размерам противня. Смазать противень маслом и положить на него один лист теста. Сверху выложить смесь рыбы и шпика, посыпать черным перцем (посолить, если шпик несоленый) и покрыть вторым листом теста. Защипать пальцами края, с...
Советы шеф-повара Советы шеф-повара.#527. Морепродукты-2. Кухни народов мира.
Для тех, кто хочет научиться готовить различные, как простые так и сложные блюда, познать секреты кулинарного искусства. На сайте - обширная база данных кулинарных рецептов и советов с быстрым поиском рецептов блюд по названию и ингредиентам.
Выпуск # 527. Морепродукты-2. Кухни народов мира. Жареная рыба с соусом (Марокканская кухня) Очистить, промыть и нарезать кусками 1/2 кг океанской рыбы (предпочтительнее рыбу . Посолить, обвалять в муке и поджарить в обильном количестве сильно нагретого оливкового (подсолнечного) масла, затем уложить на блюдо. В масло, где жарилась рыба, положить несколько листиков мяты, несколько мелко нарезанных долек чеснока, порошок 1 лаврового листика, чайную ложку черного перца, 2 стручка очищенных от семени и мелко ...
Советы шеф-повара Советы шеф-повара.#526. Морепродукты. Кухни народов мира.
Для тех, кто хочет научиться готовить различные, как простые так и сложные блюда, познать секреты кулинарного искусства. На сайте - обширная база данных кулинарных рецептов и советов с быстрым поиском рецептов блюд по названию и ингредиентам.
Выпуск # 526. Морепродукты. Кухни народов мира. Улитки по-матросски (Болгарская кухня) Вымыть, сварить и вынуть из скорлупок 1 кг улиток. Очистить полный стакан мелких головок лука. Залить их кипятком, затем дать стечь воде. Очистить и нарезать мелко 1 стакан грибов. Обжарить лук и грибы с 4 столовыми ложками жира. Отдельно поджарить 2 головки лука, нарезанные кружочками, с 3-4 столовыми ложками масла. Положить туда улиток и посолить по вкусу. Залить 1 стаканом красного вина и 1 стаканом бульона, полученно...
Советы шеф-повара Советы шеф-повара.#525. Альтернатива шашлыку - барбекю, баст
Для тех, кто хочет научиться готовить различные, как простые так и сложные блюда, познать секреты кулинарного искусства. На сайте - обширная база данных кулинарных рецептов и советов с быстрым поиском рецептов блюд по названию и ингредиентам.
Выпуск # 525. Альтернатива шашлыку - барбекю, бастурма. Ребрышки - барбекю. На 6 порций: 2,5 кг свиных ребрышек. Для маринада: 2 ст. л. уксуса, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. меда, 0,5 стакана вишневого сока, 1 стакан томатного кетчупа, 4 ст. л. растительного масла, щепотка молотого красного перца, соль, молотый черный перец. Ребрышки промыть, обсушить бумажной салфеткой и порубить на порционные куски. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Приготовить маринад, смешав все указанные ингредиенты. Нарубленные...
Советы шеф-повара Советы шеф-повара.#524. Пора готовиться на шашлыки.
Для тех, кто хочет научиться готовить различные, как простые так и сложные блюда, познать секреты кулинарного искусства. На сайте - обширная база данных кулинарных рецептов и советов с быстрым поиском рецептов блюд по названию и ингредиентам.
Выпуск # 524. Пора готовиться на шашлыки. Шашлык по-севански 800 г постной баранины, 100 г шпика, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 0,5 л кефира, растительное масло, соль. Мясо нарезать кубиками, добавить мелко нарезанные лук и чеснок, залить кефиром и оставить на 10 ч. Вынутое из кефира мясо обсушить чистой тряпочкой, насадить на вертела (шпажки, перемежая тоненькими ломтиками шпика. Жарить в мангале над тлеющими углями или в духовке [в этом случае вертела (шпажки) разместить на решетке, а под ней поставить ...
Советы шеф-повара Советы шеф-повара.#523.
Для тех, кто хочет научиться готовить различные, как простые так и сложные блюда, познать секреты кулинарного искусства. На сайте - обширная база данных кулинарных рецептов и советов с быстрым поиском рецептов блюд по названию и ингредиентам.
Выпуск # 523. Национальная идея. Россиянина, надолго покидающего родину, за границей поджидает неожиданная трудность. Там просто невозможно найти : творог! Почти никто в мире даже не знает, что это такое. . Само слово "творог" не переводится ни на один язык мира. Чаще всего похожий на него продукт называют описательно - cottage cheese, деревенский сыр. Уже упоминавшаяся рикотта очень похожа на творог, но это действительно сыр. Да и наш зерненый творог - тот же сыр, ведь его получают при добавлении сычужной...
Советы шеф-повара Советы шеф-повара.#522. К праздничному столу. Птица. Часть 2
Для тех, кто хочет научиться готовить различные, как простые так и сложные блюда, познать секреты кулинарного искусства. На сайте - обширная база данных кулинарных рецептов и советов с быстрым поиском рецептов блюд по названию и ингредиентам.
Выпуск # 522. К праздничному столу. Птица. Часть 2. Кухня народов мира. Гусь на вертеле (Марокко) Выпотрошить и промыть тушку гуся. Смазать тушку смесью из 4 столовых ложек меда и чайной ложки толченой гвоздики. Приготовить фарш из мелко нарезанных потрохов и 4-5 нарезанных ломтиками яблок. Начинку посолить по вкусу и посыпать черным перцем. Нафаршировать гуся, отверстие в брюшке зашить и продеть через тушку вертел. Жарить до готовности и подавать с различным гарниром - картофелем, зеленой фасолью и пр. Фа...