Профиль участников – туристские компании, курорты, санатории, отели, дома отдыха, национальные ассоциации, региональные администрации, специализированные СМИ.

INTOURFEST – это насыщенная деловая программа, посвященная актуальным проблемам туротрасли, семинары, круглые столы, презентации

INTOURFEST проводится при поддержке Комитета по инвестициям и стратегическим проектам Санкт-Петербурга, Российского Союза Туриндустрии, Ассоциации работников туристско-экскурсионных предприятий Санкт-Петербурга и Ассоциации курортов Северо-Запада.

INTOURFEST 2011 – это возможность:

• укрепить партнерские отношения с российскими и зарубежными партнерами
• установить новые деловые контакты
• узнать о возможностях выживания в новых условиях
• ознакомиться с последними изменениями в законодательстве
• получить профессиональную консультацию специалистов-аудиторов
• представить новые услуги определить ценовую и маркетинговую политику для дальнейшей работ

• Электрическая фритюрница EF99T
  
• Электрическая плита E29
  
• Электрическая плита E49Q
  
• Газовый мармит GBM99T
  
• Ванна для гастроемкостей глубиной 150 мм. Кран подачи и слива воды.
  
• Опрокидывающаяся газовая сковорода GBR9T
  
• Газовая макароноварка GC992VT
  
• Газовый контактный гриль GFT99LRC
  
• Газовая плита GT99
  
• Газовая плита G4S9
  
• Газовый котел G100T9
  
• Нейтральный элемент N29
  
• Мостовая конструкция

Дополнительная информация на сайте Академии Гостеприимства

• Организационно-функциональная структура гостиницы, организационная культура и стандарты качества, управление качеством, правила гостеприимства, отдел продаж, кадровая структура, функциональные обязанности
• Основы и навыки гостиничных продаж
• Каналы продаж  и их продвижение (туристические агентства, корпоративные компании, консорциумные программы, Интернет, собственный сайт и др.)
• Электронный маркетинг в гостиничном секторе
• Ценообразование и вопросы управления доходом
• Системы мотивации клиентов и сотрудников, условия сотрудничества с различными группами клиентов, заключение договоров
• Профессиональное бронирование, техники увеличения продаж при бронировании номеров
• Планирование продаж, отчетность, составление бюджета
• Продажи дополнительных услуг отеля, конференц-услуги в отеле, пакетные предложения
  

•  Тенденции развития гостиничного рынка Санкт-Петербург 
• Сертификация и классификация отелей. Международные и национальные стандарты. Внутренние стандарты предприятия
• Ассортиментная и ценовая политика отеля
• Рекламно-информационная стратегия отеля
• Фронт-офис: организация обслуживания в отеле - от приема заявки до выселения
• Бэк-офис: организация и технологии обслуживания гостиничного имущества и номерного фонда
• Управление персоналом отеля: штатное расписание, должностные инструкции, мотивация, контроль.

• Чему учить персонал отеля: операционные стандарты (взаимодействие подразделений, обучение и оценка деятельности, инвентаризации); стандарты размещения и обслуживания ( прием и размещение, хозяйственная служба, службы питания и напитков, организация обслуживания); стандарты рабочих процедур (требования к сотрудникам, знание продукта, техника работы с гостем)
• Определение тренинговых потребностей конкретного отеля (открытие предприятия, внедрение инноваций, изменения требований должности, введение в должность, временное замещение должности, «старение» знаний и умений, обратная связь (отзывы, контроль)
• Организация и методика разработки и проведения тренингов в отеле: стратегия подготовки сервисного персонала, виды тренингов (базовые, желательные, дополнительные), периодичность обучения (годовое, ежеквартальное и ежемесячное планирование), формы обучения (групповые и индивидуальные)
• Структура эффективного тренинга (специфика различных методов, установление контакта, групповая динамика, работа с возражениями и проблемными участниками, оценка эффективности) 
• Практическая разработка учебных программ и проведение тренинга: разработка коротких тренинговых программ для небольших групп по обеспечению профессионального обслуживания и отработки техник дополнительных продаж
• Типовой годовой план тренингов в отеле, образцы типовых планов тренингов сервисного персонала отеля.

• Роль тренинга на предприятии: обсуждение результатов первой ступени
• Групповое обучение: формирование группы, структура занятия, определение цели занятия, основная часть занятия, использование визуального ряда (PowerPoint), обратная связь, техника опроса, использование различных техник, использование форм оценки
• Проведение практического занятия
• Особенности проведения тренингов продаж
• Техники и методики коучинга и их применение для поддержания дисциплины

• Тенденции и перспективы гостиничного рынка, основные требования, предъявляемые к мини-отелям: критерии качества, нормативные документы,  международные системы сертификации гостиниц и российские методики оценки, международные стандарты отелей, классификация отелей и гостиничных номеров, отношения с регулирующими органами 
• Концепции мини-отелей и планировка: целевые группы, размещение в жилом фонде, требования к номерам различной категории, создание индивидуального облика - стиль отеля, дизайн и мебель, форменная одежда, сувенирная продукция для гостиниц, оптимизация организационной структуры и процедур
• Управление финансами: бизнес-планирование, составление бюджета, работа с инвесторами, финансовое планирование, учет и налогообложение 
• Ценовая и ассортиментная политика: привлекательность тарифа, тарифные ограничения, основные принципы, бесплатные услуги, платные услуги
• Клиентская политика и сервис малого отеля: внутренние процессы м процедуры, обслуживание гостей – от приёма заявки до выселения, требования к медицинскому обслуживанию, правильность оформления первичных документов: акты по испорченным вещам, списание, возврат денег, забытые вещи и др.
• Маркетинговая и рекламно-информационная стратегии малого отеля: особенности, принципы и состав, стратегия и тактика привлечения и удержания клиентов, пути создания позитивного имиджа малого гостиничного предприятия, влияние бренда на привлекательность, сайт отеля
• Управление продажами услуг малого отеля: каналы продаж, электронная дистрибуция, профессиональное бронирование, продажа дополнительных услуг
• Персонал: подбор персонала, профессиональное развитие и обучение персонала, квалификационные требования к персоналу, должностные инструкции сотрудников, положение о персонале, мотивация персонала
• Организация питания: факторы, влияющие на организацию питания в малом отеле, типы предприятий, техническая оснащенность и оборудование, виды питания, виды завтраков, виды обслуживания, организация шведского стола

• Служба питания: роль и место в структуре гостиницы, взаимосвязь с другими службами,  структура службы в предприятиях различных типов и классов, характеристика отдельных подразделений, подходы к организации питания 
• Виды услуг питания в отеле и методы обслуживания: виды - полный пансион (FB),  полупансион (HB), одноразовое питание (завтрак) (BB), все включено в стоимость ( All inclusive) и др ; формы и методы обслуживания: «а ля карт», «а парт», «табльдот», шведский стол, буфетное обслуживание, и др.
• Меню и организация завтрака в отеле: континентальный, расширенный, английский, американский, завтрак с шампанским, поздний завтрак, учет особых привычек иностранных гостей: австрийский первый и второй, испанский и португальский ранний и поздний, немецкий первый и второй, французский первый и второй, швейцарский первый и второй, итальянский, голландский, скандинавский
• Шведский стол: преимущества и недостатки, расчет и взаимосвязь меню и оборудования, комбинирование столов, накрытие буфетных столов и столов для гостей, взаимодействие подразделений, план-карта и расположение блюд на буфете, сервировка и ее завершение, ход обслуживания, стандарты шведского стола, расчеты, документооборот
• Обслуживание в номерах (Roomservice): функции департамента RS, персонал, технологические процессы - особенности, прием и порядок выполнения заказа, специальное оборудование, посуда и приборы, правила обслуживания гостей в номерах, обслуживание через поэтажные буфеты-бары , документооборот, стандарты
• Организация обслуживания массовых мероприятий: особенности организации обслуживания массовых мероприятий, характеристика, банкетное и кейтерингового обслуживание в деятельности предприятий питания гостиницы, организация работы кейтеринговой службы, специальные формы обслуживания (ланчи, бранчи  и т.д.), организация обслуживания свадебных банкетов, тематических вечеров и т.д., организация досуга в предприятиях питания гостиниц: шоу-программы, музыкальные программы, матине, караоке и др., закрытые мероприятия: особенности, бланк заказа

• Каналы продаж и их продвижение: туристические агентства, корпоративные компании, консорциумные программы, Интернет, собственный сайт, выбор предпочтительного канала продаж
• Электронная дистрибуция в гостиничном секторе - что это такое и как это функционирует? Характеристика онлайн-каналов бронирования: веб-сайт отеля, call-центры, GDS-системы и интернет-агентства, ценовая политика и ценообразование при работе с электронными каналами продаж
• Условия сотрудничества с различными группами клиентов: заключение договоров, бронирование услуг на сайте (с предварительной оплатой или без) – как правильно оформить сделку? вопросы аннуляции, как правильно оформить сайт, чтобы не нарушить законодательство о защите прав потребителя и рекламе, возможности электронной цифровой подписи
• Основные гостиничные сайты: принципы работы и взаимодействия, глобальные системы бронирования и формы работы с ними, как подключиться, какую комиссию оплачивать и по какой цене выставлять номера 
• Собственный сайт отеля: выбор доменного имени и хостинг, что должно быть на сайте отеля, алгоритм и инструменты повышения эффективности продаж, маркетинг бренда отеля через поисковые системы,онлайн/баннерную реклама в интернете, сотрудничество с сайтами-филиалами (affiliate marketing)
• Социальные сети, блоги, форумы путешественников и поисковики
• Расчет рентабельности и упущенной выгоды при электронных продажах, определение рентабельность каждого из каналов продаж, понятие стоимости брони, оптимизация работы

• Квалификационные требования должности горничной и менеджеров номерного фонда
• Правила внутреннего распорядка в отелях,  номерного фонда, планирование рабочего дня горничной и супервайзера, система контроля работы
• Политика службы номерного фонда и связанные с ней процедуры (контроль ключей, забытых и найденных вещей и т.д.), анализ конкретных ситуаций
• Операционные стандарты хозяйственной службы отеля: структура, принципы разработки и внедрение, перечень и примеры стандартов
• Оценочные листы исполнения стандартов (check-list), ведомости замечаний по качеству уборки номерного фонда , гостевых и служебных зон
• Правила поведения горничной в номере и гостевых зонах, нестандартные ситуации в номере, жалобы и претензии, ассортимент услуг номерного фонда, специальные запросы, работа с гостем \ работа с гостевой жалобой  (типы извинений)
• Стандарты уборки номеров: уборочный инвентарь, чистящие и моющие средства, контроль качества уборки помещения, качество белья, варианты заправки кроватей, специальные программы уборок, уровни номинального количества предметов, необходимых для ежедневной работы службы (аментити) – комплектация жилой комнаты - постельное бельё
• Взаимодействие службы номерного фонда со службой приёма и размещения, с инженерно – технической службой, управление материально – производственными запасами
• Особенности обслуживания зарубежных гостей (традиции и религии), межкультурные коммуникации.

• Организация учета и документооборот в гостинице, особенности работы в условиях управляющей компании
• Ценообразование в гостиничной деятельности, учет и предоставление скидок, порядок признания выручки  от продажи гостиничных услуг
• Расчеты с клиентами: виды расчетов, применение ККТ и бланков строгой отчетности, возврат денежных средств при досрочном выезде клиента из гостиницы, учет дополнительных доходов работников гостиниц (чаевые)
• Учет в ресторанах, барах, кафе: бухучет стоимости услуг шведского стола
• Затраты гостиницы: спецодежда и униформа персонала гостиниц, расходы на ремонт и реконструкцию основных средств *Материальная ответственность персонала гостиниц за вверенное ему имущество
• Отдельные вопросы налогообложения гостиниц
• Применение особых режимов налогообложения для гостиниц (УСН и ЕНВД)
• Учетная политика гостиницы: формирование, применение и налоговые последствия, рекомендации по разработке и подготовке приказа по учетной политике для целей бухгалтерского учета и для целей   налогообложения

•  Унифицированный подход к управлению доходностью отеля: ключевые факторы доходности, расчет показателей доходности, концепция управления, развитие технологий и базовые стратегии технологии управления, эволюция показателей гостиничной доходности (RevPAR, RevPAC, GOPPAR, CPC), внедрение системы управления, электронные системы управления доходностью
• Управление доходностью финансовой деятельности отеля: снижению издержек, управление центрами затрат и убытков, оптимизация работы с поставщиками, доступность финансовых ресурсов, снижение финансовых и операционных рисков, реструктуризация активов
• Управление доходностью операционной деятельности отеля: реорганизация бизнес-процессов, оптимизация затрат операционной деятельности, использование аутсорсинга, внедрение энергосберегающих технологий
• Эффективные стратегии ценообразования: анализ конкурентной среды и рыночных показателей, учет позиционирования отеля, разработка и внедрение системы тарифов, стратегическая «ценовая пирамида», тарифы для различных сегментов рынка, гибкое ценообразование,  постановка целей для команды продаж, разработка и внедрение ограничений на предоставление тех или иных тарифов
• Стратегия и технологии работы с каналами сбыта услуг отеля : система каналов сбыта, оценка эффективности работы с разными каналами, увеличение доли собственных продаж, каналы электронной дистрибуции, оптимизация бронирования, увеличение доходности индивидуальных заказов и ценности корпоративных контрактов, сокращение потерь в работе с посредниками (турфирмы, оптовики, интернет-посредники)
• Увеличение доходности продаж услуг отеля: особенности гостиничных продаж, прогнозирование спроса на основные и дополнительные услуги, факторы формирования прибыли от пребывания гостя в отеле
• Технологии увеличения доходности услуг отеля: номерного фонда, ресторанов и баров, банкетной службы, конгресс-службы, других центров прибыли отеля, расчеты, рекомендации и эффективные инструменты контроля над процессом управлением доходностью, контрольный лист по ежедневному управлению доходом

• Служба приёма и размещения: роль, место и задачи в структуре отеля, организационная структура службы и распределение обязанностей, зона ответственности и полномочий линейного персонала службы, коммуникации и взаимодействие с другими подразделениями, правила предоставления гостиничных услуг
• Стандарты деятельности и операционные процедуры службы: принципы создания успешно действующих стандартов, инструменты контроля и внедрение стандартов, общие стандарты службы, стандарты и процедуры отдела бронирования, стандарты и процедуры стойки ресепшн, операционные процедуры консьержей и белменов, операционные процедуры телефонных операторов, процедура ночного аудита, закрытие финансового дня в гостинице, политика upsales, формы рабочей документации, выбор операционной системы управления Front Office
• Организация работы менеджера службы: зоны ответственности менеджера службы, планирование работы службы, точки контроля и этапы координации на смене, основные проблемы на смене, решение конфликтных ситуаций с сотрудникам, проведение собраний с персоналом,  определение проблем
• Повышение продаж службы: работа с основными показателями продаж (загрузка, средняя стоимость номера, доход на свободную комнату, выручка т.д.), увеличение дохода отеля на этапе бронирования, продажа дополнительных услуг, мотивация сотрудников на увеличение  продаж службы, программы лояльности 
• Стандарты клиентоориентированного сервиса службы: работа с различными категориями гостей, решение конфликтных ситуаций, работа с просьбами гостей, индивидуальный подход в обслуживании гостей, инструменты контроля обслуживания гостей, поведение персонала в экстренных ситуациях: кража, утеря, болезнь, смерть гостя, составление актов и соответствующей документации, связанных с гостями
• Управление персоналом службы: где и как найти нужного кандидата, адаптация сотрудника в коллективе, эффективные инструменты мотивации персонала, корпоративная культура и стиль управления, оценка, наставничество  и обучение персонала, анализ работы персонала, работа  с текучестью кадров, снижение злоупотреблений и невыполнение обязанностей, дисциплинарная политика

Технология приготовления и особенности подачи 25 японских блюд:

• Холодные закуски: суши, роллы, маки, мариавасе (наборы - мясо, рыба, морепродукты)
  
• Салаты: Ясай Сарада, Камо Сарада и другие;
  
• Горячие закуски: лапша (пшеничная, рисовая, гречневая);
  
• Супы: Мисо Широ, Суимоно;
  
• Горячие блюда: тепаньяки (блюда на сковороде), тен-дон (блюда в кляре) и другие.

Также в программе курса:

• Повышение привлекательности и рентабельности меню предприятия за счет введения модной "японской страницы";
  
• Оптимальная структура "японской страницы" в меню европейского ресторана (кафе, бара);
  
• Характеристика ингредиентов для "японской страницы": рыба, мясо, морепродукты, этнические японские продукты.

Участникам выдается рабочая тетрадь с технологическими картами на все 25 блюд программы и тематической профессиональной информацией; разрешена фото- и видеосъемка.