Перед сушкой плодов ванили, их срезают незрелыми, когда они не имеют еще никакого запаха. А вот, чтобы пряность приобрела необходимый запах, для этого нужно произвести целый ряд действий сушки. Для этого, самым первым этапом является погружение стручков ванили в горячую воду (80-85°С) на 20 секунд. После этого стручки заворачивают в теплые шерстяные одеяла, которые способны хранить температуру около 60°С.
Технологическая схема производства кукурузного крахмала начинается очисткой и замачиванием сырья в горячей воде с добавлением серы для размягчения. Дальнейший помол отделяет зародыш (грубый помол), а также происходит разделение клетчатки и крахмала (тонкий помол). С целью удаления остатков протеина и получения высококачественного крахмала кукурузы помеленное сырье очищают от глютена и обильно промывают в гидроциклонах.
Огневая или искусственная сушка может осуществляться несколькими способами. Так, в южных регионах наиболее распространенным методом является дымовое высушивание. Суть его состоит в пропускании горячего воздуха вместе с дымом через слой плодов, разложенных в ящике. Теплоноситель подается непосредственно из топки, а продолжительность самого процесса растягивается на довольно длительный срок – от 4 до 7 дней. Конечный продукт отличается низким качеством и, к тому же, сосредотачивает в себе едкий «аромат» дыма. Поэтому подобного рода сушку в качестве оптимального варианта рекомендовать нельзя.
